Frango com milho de rua mexicano

Ingredientes

• 4 espigas (ou cerca de 375 g de milho congelado; nunca enlatado)milho na espiga
• 1 grandeovo batido
• 40 g (1/3 de xícara)farinha de trigo
• a gostosal kosher
• a gostopimenta-do-reino
• 2 grandespeitos de frango sem osso e sem pele, cortados em pedaços de cerca de 2,5 cm
• 45 ml (3 colheres de sopa), divididosazeite de oliva extravirgem
• 30 ml (2 colheres de sopa)chili em pó
• 10 ml (2 colheres de chá)páprica defumada
• 1/2cebola amarela picada
• 2 dentes, picadosalho
• 14 g (1 colher de sopa)manteiga com sal
• 425 g (15 oz)crema mexicana
• 1limão, espremido
• 85 g (3/4 de xícara)queijo Cotija esfarelado
• 15 g (1/4 de xícara)coentro fresco picado
• 2 taloscebolinha picada

Modo de preparo

1. 1

   Corte o milho

   Corte os grãos de 3 espigas e raspe também o caldo e os pedacinhos que ficaram presos às espigas para dentro de uma tigela. Esse caldo ajuda a deixar o prato mais cremoso. Reserve.

2. 2

   Toste uma espiga

   Grelhe a última espiga até começar a ficar chamuscada e reserve.

3. 3

   Bata o ovo

   Coloque o ovo em um prato raso, bata com um garfo e reserve.

4. 4

   Tempere a farinha

   Ponha a farinha em outra tigela rasa e tempere com 1 colher de chá de cada tempero, além de sal e pimenta.

5. 5

   Tempere o frango

   Tempere os dois lados dos pedaços de frango com sal e pimenta.

6. 6

   Empane o frango

   Passe os dois lados do frango no ovo e, em seguida, na farinha. Transfira os pedaços para um prato.

7. 7

   Doure o frango

   Aqueça 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite em uma frigideira de ferro fundido, em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver brilhante, junte o frango e comece a dourar; reduza para fogo médio e cozinhe cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar dourado. Retire da frigideira e reserve em outro prato.

8. 8

   Refogue a cebola

   Adicione a manteiga à frigideira e misture a cebola. Cozinhe por 5 minutos, até ficar macia.

9. 9

   Cozinhe o milho

   Acrescente cerca de 15 ml (1 colher de sopa) de azeite, o milho reservado, o alho, o chili em pó e a páprica defumada. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o milho ficar macio.

10. 10

    Finalize o molho

    Reduza o fogo para médio-baixo. Misture quase toda a crema, reservando 80 ml (1/3 de xícara). Tempere com sal, coloque o frango no molho e cozinhe por 5 minutos, até aquecer por completo.

11. 11

    Retire do fogo

    Tire a frigideira do fogo.

12. 12

    Acrescente o milho tostado

    Corte os grãos da espiga grelhada e distribua sobre o prato. Misture a crema reservada com o suco de limão ou regue o prato com cada um separadamente.

13. 13

    Sirva com guarnições

    Finalize com o queijo Cotija esfarelado, a cebolinha e o coentro.

O que é frango com milho de rua mexicano?

O milho de rua mexicano é inspirado no elote, milho servido em espiga com coberturas cremosas, cítricas e salgadas. Esta versão transforma essa combinação em um prato de frigideira com frango.

O milho fresco, parte grelhado e parte cozido no molho, dá sabor tostado e textura. Crema, limão e Cotija completam a inspiração sem deixar o preparo complicado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 771 calorias, 38g de proteína, 39g de carboidratos e 53g de gordura.

O milho e a farinha fornecem a maior parte dos carboidratos; o azeite, a manteiga, a crema e o queijo contribuem principalmente com gordura. O frango é a principal fonte de proteína, com uma contribuição adicional do queijo e do ovo. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes sem molho cremoso.

Como o empanado ajuda

Ovo e farinha: a camada fina de empanado ajuda a dourar o frango e dá um pouco mais de corpo ao molho que se forma na frigideira. Sacuda o excesso de farinha antes de cozinhar para evitar uma cobertura pesada.

Por que usar milho fresco

Três espigas: os grãos crus e o caldo raspado entram no molho, contribuindo com doçura e cremosidade enquanto cozinham.

Espiga grelhada: os grãos tostados são colocados no final, preservando o contraste de sabor e textura. Se usar milho congelado no lugar das três espigas, descongele e escorra antes de cozinhar.

Dourar sem ressecar

Espaço na frigideira: doure o frango em uma única camada, em fogo médio-alto no início, e reduza para médio conforme a receita indica. Se os pedaços ficarem muito apertados, cozinhe em levas para que dourem em vez de soltarem vapor.

Ponto: os pedaços devem ficar dourados por fora e cozidos por dentro. O tempo indicado é cerca de 5 minutos de cada lado, mas pedaços de tamanhos diferentes podem cozinhar em ritmos distintos.

Crema, limão e Cotija

Crema mexicana: misture quase toda ao milho em fogo médio-baixo para formar o molho e reserve a quantidade indicada para finalizar. Evite deixar o molho ferver intensamente.

Limão e queijo: o suco de limão reservado para o final acrescenta frescor; o Cotija oferece um toque salgado e esfarelado. Prove o molho antes de ajustar o sal, pois o queijo também contribui com salinidade.

Organize o preparo

Milho primeiro: corte e reserve os grãos das três espigas antes de começar a cozinhar; grelhe a quarta espiga separadamente, como indicado. Deixe também ovo, farinha e temperos prontos para empanar.

Uma frigideira: depois de dourar o frango, a mesma frigideira serve para refogar a cebola e preparar o molho. Isso mantém os sabores tostados do frango no prato.

O que servir junto

Acompanhamentos: arroz, feijão ou uma salada simples combinam com o molho cremoso e ajudam a completar a refeição. Tortilhas também podem ser usadas para aproveitar o molho.

Porções: sirva o frango com bastante milho e molho, distribuindo o queijo e as ervas entre os pratos. Uma salada fresca ao lado traz contraste.

Notas e dicas

• Seque os pedaços de frango antes de temperar para ajudar a farinha a aderir.
• Use uma faca afiada para cortar os grãos rente à espiga e raspe o caldo para a tigela.
• Deixe o azeite aquecer até ficar brilhante antes de colocar o frango.
• Mantenha o molho em fogo médio-baixo depois de acrescentar a crema.
• Reserve a espiga grelhada e as guarnições para montar o prato somente no final.

Variações

• Mais picante: acrescente pimenta fresca picada ao refogado de milho.
• Com limão extra: sirva gomos de limão à parte para ajustar a acidez no prato.
• Com outras ervas: substitua parte do coentro por salsa fresca picada.
• Com milho congelado: use cerca de 375 g, descongelado e escorrido, no lugar das três espigas destinadas ao molho.
• Acompanhamento de tortilhas: sirva com tortilhas aquecidas para recolher o molho.

Erros comuns

• Frigideira lotada: os pedaços cozinham no vapor em vez de dourar; prepare em levas se necessário.
• Farinha em excesso: a cobertura pode ficar espessa; sacuda o excesso antes de levar o frango à frigideira.
• Fogo alto com a crema: o molho pode ferver demais; reduza para médio-baixo antes de incorporá-la.
• Queijo muito cedo: ele perde o contraste de textura; distribua o Cotija no final.
• Esquecer o caldo do milho: ele ajuda a dar cremosidade; raspe os grãos e o líquido da espiga para a tigela.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira, em fogo baixo, até aquecer por completo; se o molho estiver muito espesso, misture um pouco de água.

Perguntas frequentes