Esturjão assado

Ingredientes

• 1 inteiro, de tamanho adequado para caber num tabuleiroesturjão sterlet
• 1,5 kg (3 lb)batatas
• 3, cortados em quartostomates
• 1 molhomanjericão fresco
• 4 dentesalho
• 1/4 de uma pequenacebola-roxa
• 360 ml (1 1/2 chávenas)maionese
• 240 ml (1 chávena)natas ácidas
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá), opcionalespeciarias, como hmeli-suneli ou tempero para peixe
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o molho

   Com uma varinha mágica, triture o manjericão, o alho, a cebola-roxa, a maionese, as natas ácidas e sal e pimenta até obter um molho homogéneo.

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   Tempere as batatas

   Descasque as batatas e corte-as em gomos. Junte metade do molho e envolva. Deixe marinar enquanto prepara o peixe.

3. 3

   Lave o peixe

   Lave a cavidade do esturjão, partindo do princípio de que já está eviscerado e limpo.

4. 4

   Recheie o esturjão

   Corte os tomates pequenos ao meio e coloque-os na cavidade do peixe. Espalhe molho de manjericão no interior para o temperar e reserve uma parte para servir.

5. 5

   Prepare o tabuleiro

   Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel de alumínio, coloque nele o esturjão e cubra-o com molho. Disponha os gomos de batata à volta.

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   Asse e doure

   Tape o tabuleiro com papel de alumínio e asse durante 40 minutos, até a temperatura interna do peixe chegar a 63 °C. Se necessário, deixe assar por mais tempo. Retire o papel de alumínio e deixe as batatas dourarem durante mais 10 minutos.

7. 7

   Sirva à mesa

   Sirva o esturjão com o molho de manjericão reservado.

O que é o esturjão assado?

O esturjão é um peixe de carne firme que pode ser assado inteiro e apresentado no centro da mesa. Esta versão de inspiração europeia de Leste combina-o com batatas e um molho cremoso de ervas.

O molho serve tanto para temperar o peixe e as batatas como para acompanhar o prato. Assim, os sabores de alho e manjericão aparecem em vários elementos da refeição.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 900 calorias, 45g de proteína, 46g de carboidratos e 57g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a maionese e as natas ácidas contribuem com boa parte da gordura. O esturjão é a principal fonte de proteína, mas os valores variam bastante consoante o tamanho do peixe e a porção comestível. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de batatas com salada ou legumes verdes.

O molho de manjericão

Triturar o manjericão com alho, cebola-roxa, maionese e natas ácidas cria uma mistura uniforme e fácil de espalhar. Reserve uma parte antes de usar o molho no peixe para ter acompanhamento à mesa.

Especiarias como hmeli-suneli ou tempero para peixe são opcionais. Prove o molho depois de o triturar e ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Batatas bem temperadas

Gomos: corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para que assem de maneira mais uniforme. Envolvê-las em metade do molho antes de preparar o peixe dá-lhes tempo para absorver o tempero.

Espaço: distribua as batatas à volta do esturjão sem as amontoar. O papel de alumínio ajuda a cozinhar tudo inicialmente; a etapa final sem cobertura permite que as batatas dourem.

Como preparar o peixe

Cavidade: a receita parte do princípio de que o esturjão já está eviscerado e limpo. Lave o interior e coloque os tomates cortados ao meio antes de o cobrir com molho.

Temperatura: a indicação é assar até o centro do peixe chegar a 63 °C. Se ainda não tiver atingido essa temperatura após 40 minutos, prolongue a cozedura e confirme novamente.

Tempo e ponto de cozedura

O tempo indicado é de 40 minutos coberto, seguidos de mais 10 minutos sem papel de alumínio para dourar as batatas. O tamanho do peixe pode alterar o tempo necessário, por isso use a temperatura interna como referência para o ponto do esturjão.

Deixe o tabuleiro destapado apenas na etapa final prevista na receita. Isso ajuda a dar cor às batatas sem retirar a cobertura durante a maior parte da cozedura.

Como servir

Leve o peixe inteiro à mesa com as batatas em volta e o molho reservado à parte. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada verde ou legumes simples, sem competir com o molho cremoso.

Se preferir, sirva o esturjão já dividido em porções, distribuindo também os tomates do interior e as batatas pelos pratos.

Notas e dicas

• Confirme que o peixe está eviscerado e limpo antes de começar.
• Reserve o molho para servir antes de o usar no peixe cru.
• Corte as batatas em gomos de tamanho semelhante para ajudar a que cozinhem por igual.
• Use um termómetro de cozinha para verificar se o centro do peixe chega a 63 °C.
• Se as batatas precisarem de mais cor, mantenha-as sem cobertura durante a etapa final indicada.

Variações

• Ervas adicionais: junte endro ao molho para variar o perfil aromático.
• Especiarias: use hmeli-suneli ou tempero para peixe, como sugerido na receita.
• Mais alho: aumente ligeiramente o alho se gostar de um molho mais intenso.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde ou uma salada simples.
• Tomates maduros: escolha tomates firmes e maduros para colocar na cavidade do peixe.

Erros comuns

• Peixe ainda por limpar: confirme que está eviscerado e lave a cavidade antes de o rechear.
• Esquecer o molho reservado: separe uma parte limpa para servir antes de espalhar o restante no peixe.
• Gomos de tamanhos diferentes: corte as batatas de forma uniforme para favorecer uma cozedura semelhante.
• Retirar a cobertura cedo: mantenha o tabuleiro coberto durante os primeiros 40 minutos e destape na etapa final.
• Confiar apenas no relógio: se o peixe ainda não atingiu 63 °C no interior, prolongue a cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça bem o peixe e as batatas no forno, tapados para evitar que sequem; aqueça o molho reservado separadamente e só se ele não tiver estado em contacto com peixe cru.

Perguntas frequentes