Inabraw (legumes cozidos com peixe frito)

Ingredientes

• 1 unidade inteiratilápia
• 2 unidades grandestomates italianos, cortados em gomos
• 1 unidade grandecebola amarela, cortada em gomos
• 2 pedaços do tamanho de um polegargengibre, fatiado
• 12 unidades, cortadas em pedaços de 5 cmvagens
• 3 a 4 unidadesberinjelas indianas, cortadas ao meio
• 6 a 8 unidadesquiabos
• 240 ml (1 chávena)folhas de juta
• 1 unidade médiamelão-amargo, sem sementes e fatiado
• 480 ml (2 chávenas)água
• 60 ml (¼ de chávena)bagoong balayan ou bagoong monamon (molho de anchova)

Modo de preparo

1. 1

   Ferva a água

   Deite a água numa panela e leve ao lume até ferver.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Junte o gengibre, a cebola e o tomate. Tape e deixe ferver em lume médio durante 10 a 12 minutos.

3. 3

   Adicione os legumes

   Deite o molho de anchova e mexa. Junte o melão-amargo, as vagens, os quiabos e as berinjelas. Tape e cozinhe durante 8 a 12 minutos.

4. 4

   Junte as folhas

   Adicione as folhas de juta e mexa. Coloque por cima o peixe frito e cozinhe durante 3 minutos.

5. 5

   Sirva o prato

   Transfira para uma travessa. Sirva com arroz branco quente e calamansi ou lima.

6. 6

   Partilhe à mesa

   Partilhe e desfrute.

O que é o inabraw?

O inabraw, também conhecido como dinengdeng, é um prato de legumes associado à cozinha ilocana, no norte das Filipinas. Costuma combinar vegetais da estação com um caldo temperado com bagoong, um molho de peixe fermentado.

Nesta versão, o peixe frito acompanha legumes como quiabo, berinjela, vagens e folhas de juta. O caldo é simples, e o molho de anchova dá-lhe o sabor salgado característico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 230 calorias, 29g de proteína, 13g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz servido à parte e, em menor quantidade, dos legumes; a tilápia fornece a maior parte da proteína. A gordura dependerá principalmente do peixe e de como foi frito, enquanto o bagoong contribui com bastante sódio. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma porção moderada de arroz e bastante caldo e legumes.

O papel do bagoong

Bagoong balayan ou bagoong monamon: ambos são molhos de peixe usados para temperar o caldo. Como a intensidade e a salinidade variam entre produtos, misture bem depois de os juntar e prove antes de acrescentar qualquer outro tempero.

A ordem dos legumes

Aromáticos primeiro: o gengibre, a cebola e o tomate cozinham juntos durante 10 a 12 minutos, formando a base do caldo.

Legumes firmes a seguir: o melão-amargo, as vagens, os quiabos e as berinjelas entram depois do molho e cozinham durante 8 a 12 minutos. O intervalo permite ajustar o ponto conforme o tamanho e a firmeza dos pedaços.

Quando juntar as folhas e o peixe

Folhas de juta: entram perto do fim e precisam apenas de ser mexidas no caldo quente. Assim, não ficam a cozinhar durante toda a preparação.

Peixe frito: o método indica colocá-lo por cima e cozinhar por mais 3 minutos, mas não descreve como fritar a tilápia. Tenha o peixe frito pronto antes desta etapa.

Como avaliar o ponto

Legumes prontos: espete uma vagem ou uma berinjela; devem estar cozidas, mas ainda manter a forma. Se preferir os legumes mais macios, use o limite superior do tempo indicado.

Caldo equilibrado: prove depois de o bagoong se dissolver. O molho já fornece sal e sabor, por isso evite temperar sem provar primeiro.

Para servir

Sirva o inabraw quente com arroz branco, como sugere a receita. Calamansi ou lima acrescentam um toque cítrico à mesa; cada pessoa pode usar a quantidade de que gostar.

Notas e dicas

• Prepare o peixe frito antes de começar, pois a receita não inclui uma etapa para o fritar.
• Corte os legumes em tamanhos semelhantes para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Mexa o bagoong no caldo para distribuir o sabor antes de adicionar os legumes.
• Prove o caldo antes de servir, tendo em conta que o molho de anchova é salgado.
• Sirva assim que os legumes estiverem no ponto para evitar que continuem a amolecer na panela.

Variações

• Use lima: sirva gomos à parte para acrescentar acidez ao prato.
• Ajuste o melão-amargo: use menos para um sabor menos intenso, sem alterar a ordem de preparação.
• Troque o peixe: use outro peixe frito, mantendo o mesmo modo de servir.
• Varie os legumes: substitua algum dos vegetais por outro disponível, ajustando o tempo ao seu tamanho e firmeza.
• Escolha o molho: use bagoong balayan ou bagoong monamon, conforme o que encontrar.

Erros comuns

• Adicionar o peixe cru: a etapa final pede peixe frito; prepare-o antes de o colocar sobre os legumes.
• Cozinhar demais as folhas: junte-as apenas no fim e cozinhe pelo tempo indicado.
• Salgar sem provar: o bagoong já é salgado; prove o caldo antes de acrescentar sal.
• Cortar os legumes em pedaços muito diferentes: os menores podem ficar demasiado macios enquanto os maiores ainda cozinham.
• Ignorar o ponto dos legumes: comece a verificar ao fim de 8 minutos de cozedura da etapa indicada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça suavemente numa panela até ficar bem quente; o peixe e os legumes podem amolecer um pouco depois de reaquecidos.

Perguntas frequentes