Sopa picante de frango com macarrão

Ingredientes

• 1 frango inteiro (1,36–1,81 kg)frango inteiro
• 2cenouras grandes, cortadas em fatias finas
• 1cebola média, cortada em fatias finas
• 2, mais algumas para guarnecercebolinhas
• 2 fatias com 0,6 cm de espessuragengibre fresco
• 4dentes de alho grandes, esmagados e descascados
• 1/8 de colher de chámistura chinesa de cinco especiarias
• 1/4 de colher de chásementes de coentros
• 1/4 de colher de chágrãos de pimenta-preta
• 1/4 de colher de chágrãos de pimenta de Sichuan
• 1folha de louro
• 2 colheres de chá, mais a gostosal kosher
• 340 gnoodles largos de ovo
• 2 colheres de chámolho de soja
• 1/4 de colher de chápimenta-preta moída na hora
• a gostocoentros frescos picados, para guarnecer
• a gostoóleo de malagueta

Modo de preparo

1. 1

   Coza o frango

   Coloque o frango com o peito para baixo numa panela grande ou num tacho de ferro fundido e cubra-o com água. Leve a ferver em lume médio-alto, baixe o lume e deixe fervilhar durante 10 minutos. Retire e descarte a espuma. Junte as cenouras, a cebola, as cebolinhas, o gengibre, o alho, as cinco especiarias, as sementes de coentros, os grãos de pimenta-preta, a pimenta de Sichuan e a folha de louro; tape e cozinhe por mais 5 minutos. Apague o lume, tape e deixe repousar sem mexer durante 45 minutos.

2. 2

   Arrefeça o frango

   Com cuidado, transfira o frango para um tabuleiro grande ou uma tábua de trinchar com um sulco para recolher os líquidos. Deixe arrefecer o suficiente para o conseguir manusear.

3. 3

   Coe o caldo

   Entretanto, coe o caldo para retirar os sólidos. Lave a panela, volte a colocar nela o caldo coado e misture o sal kosher, acrescentando mais a gosto. Aqueça até obter uma fervura muito suave.

4. 4

   Ferva água

   Leve ao lume uma panela separada com água para cozer os noodles.

5. 5

   Desfie o frango

   Retire e descarte a pele e os ossos do frango. Desfie a carne em pedaços pequenos, próprios para comer à colher.

6. 6

   Tempere a carne

   Coloque o frango desfiado numa taça pequena. Junte o molho de soja e a pimenta-preta moída e envolva para cobrir a carne.

7. 7

   Monte as taças

   Coza os noodles conforme as instruções da embalagem, escorra-os e distribua-os igualmente por 6 taças. Junte a cada taça o caldo quente e o frango temperado; guarneça a gosto e sirva de imediato.

O que é a sopa picante de frango com macarrão?

É uma sopa de inspiração asiática que combina noodles de ovo, frango desfiado e um caldo feito ao cozinhar o frango com aromáticos e especiarias. Esta versão é adaptada de Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes.

O método de repouso do frango no caldo ajuda a construir sabor sem o manter em fervura prolongada. O óleo de malagueta é acrescentado a gosto na mesa, para que cada pessoa controle o picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 516 calorias, 33g de proteína, 46g de carboidratos e 22g de gordura.

Os noodles fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango contribui com proteína e também com parte da gordura. O frango e o óleo de malagueta são fontes de gordura; o molho de soja e o sal acrescentam sódio. Para equilibrar a refeição, acompanhe com legumes ou uma salada simples.

Os aromáticos do caldo

Gengibre e alho: dão ao caldo um fundo aromático, enquanto as cenouras, a cebola e as cebolinhas acrescentam sabor durante a infusão.

Especiarias: as cinco especiarias chinesas, os coentros, a pimenta-preta, a pimenta de Sichuan e o louro perfumam o caldo. Como são coados antes de servir, deixam sabor sem ficar misturados nos noodles.

Cozedura suave do frango

A fervura inicial dura apenas 10 minutos; depois de juntar os aromáticos, o frango cozinha mais 5 minutos e repousa, tapado, durante 45 minutos. Este descanso, sem mexer, é uma parte central do método.

Espuma: retire-a depois dos primeiros 10 minutos para limpar o caldo antes de acrescentar os restantes ingredientes.

Como saber se está pronto

Frango: deixe-o repousar até estar suficientemente frio para manusear e desfiar. A receita não indica uma temperatura interna nem um ponto visual específico, por isso mantenha os tempos indicados e confirme que a carne está cozinhada antes de a desfiar.

Caldo: depois de coado e temperado, deve ficar apenas a fervilhar suavemente. Evite uma fervura forte enquanto termina os restantes componentes.

Noodles sem excesso de cozedura

Coza os noodles numa panela separada, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorra-os e divida-os pelas taças antes de juntar o caldo quente.

Montagem: servir logo após juntar o caldo mantém os noodles quentes e permite que absorvam algum sabor sem ficarem demasiado tempo no líquido.

Ajustar o picante e servir

O óleo de malagueta é servido a gosto, em vez de ser incorporado no caldo. Assim, pode deixar algumas taças mais suaves e tornar outras mais picantes.

Termine com cebolinha e coentros frescos picados. Sirva a sopa assim que as taças estiverem montadas.

Notas e dicas

• Use uma panela grande o suficiente para cobrir o frango com água.
• Retire a espuma antes de juntar os aromáticos, como indicado no método.
• Deixe o frango repousar tapado durante os 45 minutos completos.
• Coe bem o caldo para retirar todos os sólidos antes de o voltar a aquecer.
• Tempere o frango desfiado com o molho de soja e a pimenta antes de o distribuir.
• Sirva o óleo de malagueta à parte para cada pessoa ajustar o picante.

Variações

• Mais picante: acrescente óleo de malagueta à taça até atingir o nível desejado.
• Mais cebolinha: use uma quantidade generosa da cebolinha reservada para guarnecer.
• Mais coentros: termine cada taça com coentros frescos picados a gosto.
• Noodles diferentes: substitua-os por outra massa, ajustando a cozedura às instruções da embalagem.
• Pimenta suave: reduza o óleo de malagueta ou omita-o nas taças de quem preferir menos picante.

Erros comuns

• Fervura intensa: depois da fervura inicial, baixe o lume para manter o caldo a fervilhar suavemente.
• Esquecer de retirar a espuma: retire-a após os primeiros 10 minutos, antes de adicionar os aromáticos.
• Mexer durante o repouso: mantenha a panela tapada e deixe o frango repousar sem mexer durante 45 minutos.
• Deixar os sólidos no caldo: coe-os antes de voltar a aquecer o líquido.
• Cozer os noodles no caldo: cozinhe-os à parte e escorra-os antes de montar as taças.
• Servir tarde: monte as taças apenas quando estiver pronto para servir, para os noodles não ficarem a amolecer no caldo.

Como guardar

Guarde o caldo, o frango e os noodles em recipientes separados, no frigorífico, por até 3 dias. Reaqueça o caldo e o frango até estarem bem quentes e junte-os aos noodles; se já estiverem misturados, os noodles podem ficar mais macios ao reaquecer.

Perguntas frequentes