Souvlaki grego de cordeiro no espeto

Ingredientes

• 550 gperna ou pá de cordeiro, cortada em cubos de 3 cm
• 50 g (1/2 cebola pequena)cebola fatiada
• 2 dentesalho
• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite
• 45 ml (3 colheres de sopa)sumo de limão fresco
• 5 ml (1 colher de chá)coentros em pó
• 5 ml (1 colher de chá)orégãos secos
• 1,7 ml (1/3 de colher de chá)cominhos em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)hortelã seca
• 1,7 ml (1/3 de colher de chá)sementes de funcho em pó
• a gostopimenta-preta moída
• a gostosal
• 150 ml (10 colheres de sopa)iogurte grego
• 1/2 limãosumo de limão
• 1 dente grandealho picado
• 22,5 ml (1 1/2 colheres de sopa)endro picado
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal
• 0,6 ml (1/8 de colher de chá)pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Misture o molho

   Numa tigela, misture todos os ingredientes do molho. Se o iogurte estiver demasiado espesso, acrescente 15 ml (1 colher de sopa) de água. Tape e leve ao frigorífico durante 2 horas ou de um dia para o outro, para o alho aromatizar o molho.

2. 2

   Esmague o alho

   Esmague os 2 dentes de alho numa prensa até ficarem em pasta; em alternativa, use um almofariz e pilão.

3. 3

   Prepare a marinada

   Ponha o cordeiro numa tigela com todos os restantes ingredientes das espetadas, excepto o sal. Misture muito bem e tape a tigela.

4. 4

   Marine o cordeiro

   Deixe marinar durante 2 horas ou de um dia para o outro para obter melhores resultados. Se forem apenas 2 horas, deixe a carne à temperatura ambiente; para um período superior, guarde-a no frigorífico.

5. 5

   Prepare os espetos

   Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água fria durante 30 minutos. Assim, será menos provável que rasguem a carne ao enfiá-la e que se queimem na grelha.

6. 6

   Enfie a carne

   Distribua a carne pelos espetos, sem incluir a cebola, e tempere com sal.

7. 7

   Aqueça a grelha

   Aqueça bem a grelha ou um grelhador de fogão em lume alto. Unte as grelhas com óleo e, quando estiverem muito quentes, coloque as espetadas.

8. 8

   Grelhe as espetadas

   Grelhe em lume alto durante 8–10 minutos. Deixe a carne selar durante os primeiros 2–3 minutos antes de a virar; depois, vire-a a cada 2–3 minutos até dourar uniformemente.

9. 9

   Descanse e sirva

   Retire as espetadas e deixe-as repousar num prato durante 5 minutos. Sirva com pão pita, pepino e o molho de iogurte e endro.

O que é o souvlaki de cordeiro?

Souvlaki é uma preparação grega de pedaços de carne espetados e grelhados, normalmente servidos com acompanhamentos simples. Esta versão usa cordeiro marinado e um molho fresco de iogurte, alho e endro.

A marinada combina limão e azeite com especiarias e ervas, que dão sabor à carne antes de esta ir à grelha. O molho cremoso e ácido contrasta com o cordeiro dourado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 208 calorias, 21g de proteína, 3g de carboidratos e 12g de gordura.

A maior parte da proteína e da gordura vem do cordeiro, enquanto o iogurte também contribui com proteína e alguma gordura. Os hidratos de carbono são baixos nos ingredientes da receita; o pão pita acrescenta-os ao prato. Para equilibrar a refeição, sirva com pepino e outros legumes frescos.

Escolher e temperar o cordeiro

Corte uniforme: use perna ou pá e faça cubos de cerca de 3 cm para que cozinhem a um ritmo semelhante. Retire apenas o excesso de gordura, sem deixar a carne demasiado magra.

Marinada: o limão, o alho, o azeite e as especiarias formam uma cobertura aromática. Misture bem para envolver todos os pedaços.

O molho de iogurte e endro

Mistura: combine o iogurte grego com limão, alho, endro, sal e pimenta. Se estiver demasiado espesso, junte a colher de sopa de água indicada no método.

Repouso: deixe o molho no frigorífico durante pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro, para o sabor do alho se espalhar. Prepare-o com antecedência enquanto a carne marina.

Marinar e preparar os espetos

Tempo: a receita recomenda 2 horas ou uma noite de marinada. Para uma marinada de mais de 2 horas, mantenha a carne no frigorífico.

Espetos de madeira: demolhe-os em água fria durante 30 minutos antes de os usar. Enfie apenas a carne nos espetos e deixe a cebola fora, como indica o método.

Como acertar na grelha

Grelha quente: unte as grelhas e espere que estejam muito quentes antes de colocar a carne. Deixe os espetos quietos nos primeiros 2–3 minutos para a carne selar.

Dourado uniforme: depois da selagem inicial, vire as espetadas a cada 2–3 minutos e cozinhe durante 8–10 minutos no total. O tempo pode variar conforme o tamanho dos cubos e o calor da grelha.

Repouso e acompanhamentos

Repouso: deixe as espetadas repousarem 5 minutos num prato antes de servir. Este breve intervalo permite que os sucos assentem.

Para servir: acompanhe com pão pita, pepino e o molho de iogurte e endro. Uma salada fresca também combina bem com a carne grelhada.

Notas e dicas

• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para grelhar por igual.
• Misture a marinada até todas as faces dos cubos ficarem cobertas.
• Deixe os espetos de madeira de molho durante os 30 minutos indicados.
• Aqueça bem a grelha antes de acrescentar a carne.
• Evite virar as espetadas nos primeiros 2–3 minutos para permitir que a carne sele.
• Sirva o molho frio ao lado das espetadas acabadas de grelhar.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de raspa de limão à marinada para um aroma cítrico mais pronunciado.
• Ervas frescas: use endro fresco adicional no molho para reforçar a nota herbácea.
• Pão pita: aqueça o pão pita na grelha e sirva-o com as espetadas e o molho.
• Legumes grelhados: acompanhe com pedaços de pimento ou curgete grelhados à parte.
• Cebola no prato: reserve a cebola fatiada e sirva-a crua como acompanhamento, já que não vai nos espetos.

Erros comuns

• Cubos irregulares: pedaços de tamanhos diferentes cozinham a ritmos distintos; corte-os todos com cerca de 3 cm.
• Grelha pouco quente: a carne pode cozinhar sem ganhar cor; espere até a grelha estar muito quente.
• Virar cedo demais: mexer nos espetos antes da selagem pode dificultar o dourado; aguarde os primeiros 2–3 minutos.
• Marinada longa à temperatura ambiente: para mais de 2 horas, guarde a carne no frigorífico, como indica o método.
• Esquecer o sal: a carne é temperada com sal depois de ser enfiada nos espetos; não omita esse passo.
• Servir sem repouso: corte ou sirva logo após grelhar pode deixar os sucos escapar; espere 5 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça as espetadas até estarem bem quentes, numa frigideira ou no forno; mantenha o molho refrigerado e sirva-o frio.

Perguntas frequentes