Refogado de quinoa e legumes

Ingredientes

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña cortada en pluma
• 1/2 morrón (pimentón) rojo cortado en cuadros pequeños
• 1/2 morrón (pimentón) naranjo cortado en cuadros pequeños
• 3/4 taza de champiñones cortados en cuadros
• 2 tazas aproximadamente de un mix de rúcula y kale, puede reemplazar por espinacas
• Una pizca de sal a gusto y pimienta
• 1/4 de taza de salsa de soya Kikkoman

Modo de preparo

1. 1

   En un sartén o wok, colocar el aceite y freír la cebolla por unos 3 minutos.

2. 2

   Agregar los morrones (pimentones), cocinar por unos 3 minutos más y agregar los champiñones.

3. 3

   Sazonar con una pizca de sal, pimienta y la salsa de soya.

4. 4

   Dejar unos 2 minutos más y añadir el mix de rúcula y kale.

5. 5

   Luego agregar la quinoa, mezclar bien y cocinar por unos 2 o 3 minutos más.

6. 6

   Servir inmediatamente.

7. 7

   Una buena opción es pescado como el tilapia apanado que elegí para esta ocasión.