Panquecas com leite condensado

Ingredientes

• 120 ml (1/2 chávena)leite condensado
• 1–2 colheres de sopa (15–30 ml)leite
• 1/4 de colher de chá (cerca de 1,25 ml)canela
• 60 ml (1/4 de chávena)leite condensado (ou 3 colheres de sopa de açúcar)
• 3 colheres de sopa (45 ml)manteiga sem sal, derretida
• 240 ml (1 chávena)leite
• 1ovo
• 2 colheres de sopa (30 ml)extracto de baunilha
• 190 g (1 1/2 chávenas)farinha de trigo sem fermento
• 1 colher de chá (5 ml), opcionalcanela
• 3 1/2 colheres de chá (cerca de 17,5 ml)fermento em pó (não bicarbonato de sódio)
• 1 pitadasal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a cobertura

   Coloque 120 ml de leite condensado numa taça pequena. Junte 1 colher de chá de leite e mexa; se estiver demasiado espesso, acrescente mais leite aos poucos, sem ultrapassar 30 ml no total. Misture a canela e reserve.

2. 2

   Misture os líquidos

   Numa taça grande, misture 240 ml de leite, 60 ml de leite condensado, a manteiga derretida e o extracto de baunilha. Junte o ovo no fim e mexa bem, para que a manteiga quente não o cozinhe.

3. 3

   Combine os secos

   Numa taça pequena, misture o fermento em pó, a canela opcional, o sal e a farinha até ficar homogéneo.

4. 4

   Junte as misturas

   Adicione os ingredientes secos à taça dos líquidos e envolva ligeiramente. Mexa apenas 8 a 10 vezes, no máximo; a massa deve ficar com alguns grumos.

5. 5

   Cozinhe as panquecas

   Aqueça uma frigideira em lume médio-baixo, junte uma colher de sopa de óleo e deixe aquecer; acrescente uma pequena porção de manteiga e deixe-a derreter. Deite cerca de 60 ml de massa por panqueca e espalhe-a suavemente com a concha, para a tornar mais fina. Cozinhe cerca de 2 minutos, até aparecerem bolhas, vire e cozinhe mais 1 a 2 minutos. Repita com o resto da massa, acrescentando mais uma colher de sopa de óleo e um pouco de manteiga se a frigideira ficar seca entre panquecas.

6. 6

   Sirva com cobertura

   Empilhe as panquecas e regue-as com o leite condensado com canela reservado.

O que são panquecas com leite condensado?

As panquecas são um clássico da cozinha norte-americana, normalmente servidas ao pequeno-almoço em pequenas pilhas. Nesta versão, o leite condensado adoça a massa e também se transforma numa cobertura cremosa com canela.

A massa espessa, o fermento e a mistura pouco mexida ajudam a criar panquecas altas e macias. A cobertura pode ser ajustada com leite até ficar à consistência de que mais gosta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 373 calorias, 9g de proteína, 43g de carboidratos e 17g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e do leite condensado, enquanto a manteiga e o leite condensado contribuem para a gordura. A farinha, o ovo e o leite fornecem parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a porção com fruta fresca e uma fonte de proteína, se desejar.

O papel do leite condensado

Na massa: o leite condensado dá doçura e contribui para uma textura rica. A receita também prevê uma alternativa com açúcar, mas essa substituição altera o ingrediente e a textura.

Na cobertura: comece com pouco leite e junte-o gradualmente. Assim, pode escolher entre um fio espesso e indulgente ou uma cobertura mais fluida.

Como evitar panquecas compactas

Mexa os ingredientes secos e os líquidos apenas até se juntarem, cerca de 8 a 10 movimentos. Alguns grumos são normais; continuar a bater a massa pode deixá-la menos leve.

Junte o ovo depois dos restantes ingredientes líquidos, como indica o método. Isso evita que a manteiga ainda quente o cozinhe.

Ajuste a consistência da massa

Massa espessa: coloque uma porção na frigideira e espalhe-a delicadamente com a concha. As panquecas vão crescer durante a cozedura.

Grumos pequenos: podem aparecer quando a manteiga derretida entra em contacto com o leite frio. Não é necessário tentar dissolvê-los batendo mais a massa.

Quando virar as panquecas

Primeiro lado: cozinhe em lume médio-baixo durante cerca de 2 minutos e procure bolhas à superfície antes de virar. O tempo pode variar com a frigideira e a intensidade do lume.

Segundo lado: deixe cozinhar mais 1 a 2 minutos. Se a frigideira secar entre panquecas, acrescente mais óleo e um pouco de manteiga, conforme indicado no método.

Como servir

Empilhe as panquecas e termine com a cobertura de leite condensado e canela. Para um pequeno-almoço mais equilibrado, sirva-as com fruta fresca e, se desejar, uma fonte de proteína à parte.

A receita também funciona como sobremesa; nesse caso, mantenha a cobertura mais espessa para um resultado mais rico.

Notas e dicas

• Meça a farinha sem a comprimir para evitar uma massa demasiado pesada.
• Junte o ovo por último à mistura líquida, como indica o método.
• Pare de mexer quando os ingredientes secos estiverem incorporados, mesmo que sobrem alguns grumos.
• Use lume médio-baixo para dar tempo às panquecas de cozerem sem escurecer demasiado.
• Ajuste a cobertura com leite aos poucos, sem exceder as 2 colheres de sopa indicadas.
• Acrescente óleo e um pouco de manteiga à frigideira se esta ficar seca entre panquecas.

Variações

• Canela opcional: omita a colher de chá de canela na massa para um sabor mais suave.
• Cobertura mais fluida: junte leite ao leite condensado aos poucos até obter a consistência desejada.
• Cobertura mais espessa: use menos leite na mistura de leite condensado e canela.
• Alternativa com açúcar: substitua o leite condensado indicado para a massa por 3 colheres de sopa de açúcar, como sugere a receita.
• Acompanhamento de fruta: sirva com fruta fresca para acrescentar um contraste leve e fresco.

Erros comuns

• Bater demasiado a massa: pode resultar em panquecas menos fofas; limite a mistura a 8–10 movimentos.
• Deitar todo o leite na cobertura de uma vez: pode deixá-la demasiado líquida; acrescente-o gradualmente.
• Cozinhar em lume demasiado forte: pode escurecer o exterior antes de a panqueca estar cozida; mantenha o lume médio-baixo.
• Virar cedo demais: espere que apareçam bolhas à superfície antes de virar.
• Espalhar a massa com força: achata as panquecas; molde-a suavemente com a concha.
• Esquecer o ovo até a manteiga quente estar misturada: junte-o por último para evitar que comece a cozinhar.

Como guardar

Guarde as panquecas arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Aqueça-as numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas até estarem quentes. Guarde a cobertura separadamente e junte-a ao servir.

Perguntas frequentes