Brócolis com alho e parmesão

Ingredientes

• 28 gmanteiga
• 1/2 unidadecebola picada
• 454 gfloretes de brócolis (de 2 a 3 cabeças)
• 5 dentesalho picado
• a gostosal e pimenta-do-reino
• 30 gcream cheese
• 180 mlcreme de leite fresco
• 1 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de chásuco de limão fresco
• 85 gmuçarela ralada
• 33 gqueijo parmesão fresco ralado
• uma pitadapimenta-de-Aleppo, para finalizar

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o grill do forno. Derreta a manteiga em uma frigideira de ferro fundido, em fogo médio.

2. 2

   Refogue a cebola

   Junte a cebola e cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar transparente.

3. 3

   Salteie os brócolis

   Acrescente os brócolis e o alho, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até os floretes ficarem bem verdes e aromáticos.

4. 4

   Engrosse o molho

   Misture o cream cheese, o creme de leite e a páprica. Abaixe o fogo e deixe ferver suavemente por 3 a 4 minutos, até o molho engrossar.

5. 5

   Adicione o limão

   Esprema o suco de limão na frigideira e misture novamente. Cubra com a muçarela e o parmesão.

6. 6

   Gratine os queijos

   Leve a frigideira ao forno e gratine por cerca de 2 a 3 minutos, até o queijo borbulhar e dourar.

7. 7

   Finalize e sirva

   Salpique uma pitada de pimenta-de-Aleppo e sirva.

O que são brócolis com alho e parmesão?

Este é um acompanhamento de brócolis preparado na frigideira e finalizado sob o grill, com um molho de creme de leite e queijos. Combina a ideia de gratinar vegetais, comum em muitas cozinhas, com alho, páprica defumada e pimenta-de-Aleppo.

Nesta versão, os brócolis cozinham primeiro no próprio refogado, e o molho é engrossado antes de receber os queijos. Assim, o preparo fica rápido e os floretes mantêm presença no prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 9g de proteína, 9g de carboidratos e 21g de gordura.

O creme de leite, a manteiga e os queijos concentram a maior parte da gordura; os brócolis e a cebola fornecem a maior parte dos carboidratos, e os queijos contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma fonte de proteína magra e uma porção adicional de vegetais.

Escolha e prepare os ingredientes

Brócolis: use floretes de tamanho parecido para que cozinhem de maneira uniforme. Se as hastes forem grossas, retire a parte mais fibrosa antes de cortar.

Alho e cebola: a cebola dá base ao refogado, enquanto o alho entra junto dos brócolis para perfumar a manteiga sem passar tempo demais no fogo.

Queijos: a muçarela derrete e borbulha por cima; o parmesão acrescenta sabor mais intenso. Ralar o parmesão na hora ajuda a obter uma cobertura uniforme.

Como acertar o molho

Fogo baixo: depois de incorporar o cream cheese, o creme de leite e a páprica, mantenha uma fervura suave por 3 a 4 minutos. Mexa para o molho ficar homogêneo e não deixar o fundo da frigideira pegar.

Ponto: o molho deve engrossar o suficiente para envolver os brócolis, mas ainda escorrer entre os floretes. Ele continuará borbulhando ao gratinar.

Observe a cor e a textura

Refogado: cozinhe os brócolis por cerca de 3 minutos, até ficarem verdes vivos e perfumados. Eles terminarão de cozinhar no molho e no forno.

Gratinado: os 2 a 3 minutos sob o grill podem variar de acordo com o forno. Fique por perto e retire a frigideira quando o queijo estiver borbulhando e dourado.

Use uma frigideira adequada

Frigideira: o preparo começa no fogão e termina no forno, então use uma frigideira de ferro fundido ou outro recipiente próprio para as duas etapas. Confira também se o cabo pode ir ao forno.

Grill: posicione a frigideira de modo que o queijo gratine sem ficar tempo demais sob calor intenso. Se não tiver grill, o método original não especifica uma alternativa.

Como servir

Acompanhamentos: sirva ao lado de frango, peixe ou outra fonte de proteína, ou combine com arroz, batatas ou pão para uma refeição mais completa.

Finalização: coloque a pimenta-de-Aleppo pouco antes de servir. O prato fica especialmente apetitoso enquanto o queijo ainda está quente e macio.

Notas e dicas

• Corte os floretes em tamanhos parecidos para que cozinhem por igual.
• Use uma frigideira própria para ir do fogão ao forno.
• Mexa de vez em quando enquanto a cebola cozinha, para refogar sem dourar demais.
• Mantenha o molho em fogo baixo enquanto engrossa.
• Observe o queijo de perto durante o gratinado, pois ele pode dourar rapidamente.
• Sirva logo depois de finalizar, quando o queijo ainda estiver borbulhante.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta-de-Aleppo na finalização.
• Queijo mais intenso: acrescente um pouco mais de parmesão, ajustando a quantidade de muçarela.
• Toque cítrico: sirva com algumas gotas extras de suco de limão.
• Floretes menores: corte os brócolis em pedaços menores para facilitar a distribuição do molho.
• Acompanhamento completo: sirva com arroz ou batatas para uma refeição mais substanciosa.

Erros comuns

• Floretes muito grandes: corte-os em tamanhos semelhantes para cozinharem por igual.
• Alho queimado: acrescente-o com os brócolis e mexa durante o refogado.
• Fogo alto no molho: reduza para baixo e cozinhe suavemente para evitar que grude.
• Molho ainda ralo: deixe ferver suavemente por mais tempo, até engrossar como indicado.
• Queijo escuro demais: acompanhe o grill e retire a frigideira assim que a cobertura dourar.
• Frigideira inadequada: confirme que o recipiente e o cabo são próprios para o forno antes de gratinar.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo; a cobertura pode perder um pouco da textura gratinada.

Perguntas frequentes