Frittata de manjericão fresco

Ingredientes

• 6–8ovos
• 25 g (3 colheres de sopa)pecorino romano ralado
• 1 molhomanjericão fresco (apenas as folhas)
• a gostosal e pimenta
• a gostoazeite
• 1 pitadamalagueta vermelha em flocos

Modo de preparo

1. 1

   Bater os ovos

   Bata os ovos numa tigela e junte o queijo ralado, sal e pimenta-preta acabada de moer. Incorpore as folhas de manjericão, rasgando as maiores em pedaços.

2. 2

   Cozer na frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente ou de aço-carbono bem temperada e cubra o fundo com azeite. Deite a mistura de ovos no azeite quente e cozinhe segundo a técnica habitual para frittata: frite um lado até ficar ligeiramente dourado, vire e doure o outro lado, até estar cozida por completo, cerca de 5 minutos de cada lado.

3. 3

   Arrefecer e servir

   Faça deslizar a frittata para um prato de servir. Deixe arrefecer um pouco, ou completamente, antes de cortar em fatias e servir.

O que é uma frittata de manjericão?

A frittata é um prato italiano de ovos cozinhados numa frigideira, semelhante a uma omelete mais espessa e servida em fatias. Nesta versão, o pecorino romano e o manjericão dão sabor sem exigir uma lista longa de ingredientes.

O método resulta numa superfície dourada e num interior cozinhado por completo. A receita é rápida, pelo que convém ter os ingredientes preparados antes de aquecer a frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 215 calorias, 16g de proteína, 1g de carboidratos e 16g de gordura.

Os ovos fornecem a maior parte da proteína e também contribuem com gordura; o pecorino acrescenta gordura, proteína e sal. Os hidratos de carbono são reduzidos e vêm sobretudo dos próprios ingredientes. Para equilibrar o prato, acompanhe a frittata com uma salada ou legumes.

Escolher e preparar os ingredientes

Queijo: o pecorino romano ralado mistura-se com os ovos e acrescenta um sabor salgado e intenso. Prove antes de acrescentar muito sal, pois o queijo já é salgado.

Manjericão: use apenas as folhas e rasgue as maiores para as distribuir melhor pela mistura. Junte-as depois de bater os ovos para não as esmagar em excesso.

A frigideira e o azeite

Frigideira: uma frigideira antiaderente ou de aço-carbono bem temperada facilita virar e retirar a frittata. Aqueça-a antes de adicionar a mistura.

Azeite: cubra o fundo da frigideira, conforme indicado, para que a mistura de ovos cozinhe sem se agarrar. O azeite deve estar quente quando os ovos forem adicionados.

Como virar a frittata

Primeiro lado: deixe cozinhar até a parte de baixo ficar ligeiramente dourada. O tempo indicado é de cerca de 5 minutos por lado.

Virar: faça-o com cuidado para manter a frittata inteira e cozinhar o outro lado. Continue até estar cozida por completo, sem deixar a superfície ganhar demasiada cor.

Textura e ponto de cozedura

A frittata está pronta quando ambos os lados estão dourados e o interior deixou de estar cru. O tempo pode variar com a frigideira e a intensidade do lume, por isso use a cor e o ponto de cozedura como referência.

Deixar repousar um pouco antes de cortar ajuda a servir fatias mais fáceis de manusear. Também pode deixá-la arrefecer por completo, como prevê o método.

Como servir

Sirva a frittata em fatias, quente ou à temperatura ambiente. Uma salada ou legumes cozidos podem acompanhar o prato e acrescentar frescura.

A pitada de malagueta em flocos dá um toque picante. Ajuste a quantidade ao seu gosto, sem deixar que se sobreponha ao manjericão.

Notas e dicas

• Rasgue à mão as folhas maiores de manjericão antes de as juntar aos ovos.
• Rale o pecorino para que se distribua facilmente pela mistura.
• Aqueça a frigideira antes de deitar os ovos no azeite.
• Use uma frigideira antiaderente ou de aço-carbono bem temperada.
• Deixe a frittata repousar antes de a cortar em fatias.

Variações

• Mais picante: aumente a pitada de malagueta em flocos ao seu gosto.
• Queijo diferente: substitua o pecorino por outro queijo duro ralado.
• Ervas adicionais: junte outra erva fresca ao manjericão.
• Acompanhamento verde: sirva com uma salada para uma refeição mais fresca.

Erros comuns

• Frigideira fria: aqueça-a antes de adicionar a mistura de ovos.
• Pouco azeite: cubra o fundo da frigideira para ajudar a evitar que os ovos se agarrem.
• Manjericão inteiro em folhas grandes: rasgue as folhas maiores para as distribuir melhor.
• Virar cedo demais: espere até o primeiro lado estar ligeiramente dourado.
• Cortar logo ao sair da frigideira: deixe repousar um pouco para facilitar o corte.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça com cuidado numa frigideira ou no micro-ondas, ou sirva a frittata fria.

Perguntas frequentes