Sopa de frango com arroz selvagem

Ingredientes

• 57 g (4 colheres de sopa)manteiga ou óleo de abacate
• 150 g (1 chávena), picadacebola (cerca de 1 pequena)
• 130 g (1 chávena), picadacenoura (cerca de 3 médias)
• 100 g (1 chávena), picadoaipo (cerca de 2 talos grandes)
• 6 dentesalho, esmagado ou ralado finamente
• 15 ml (1 colher de sopa)tempero sem sal
• 15 ml (1 colher de sopa)sal marinho
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)endro seco
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)tomilho seco
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta
• 2folhas de louro
• 680 g (1 1/2 libras)coxas de frango desossadas e sem pele
• 950 ml (1 quart)caldo de frango
• 710 ml (3 chávenas)água
• 185 g (1 chávena), lavadoarroz selvagem
• 360 ml (1 1/2 chávena)leite, de qualquer tipo
• 40 g (1/3 de chávena)fécula de tapioca

Modo de preparo

1. 1

   Refogar os legumes

   Derreta a manteiga numa panela grande para sopa, em lume médio-alto. Junte a cebola, a cenoura, o aipo e o alho. Cozinhe durante 4–5 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida.

2. 2

   Juntar os temperos

   Adicione o tempero sem sal, o sal marinho, o endro, o tomilho, a pimenta-preta e as folhas de louro. Cozinhe por mais 1–2 minutos.

3. 3

   Cozer a sopa

   Junte as coxas de frango, o caldo, a água e o arroz. Deixe levantar fervura, reduza o lume para médio-baixo e cozinhe em lume brando durante 45 minutos.

4. 4

   Desfiar o frango

   Quando o arroz estiver cozido, retire o frango e coloque-o num prato grande. Desfie-o e volte a juntá-lo à panela.

5. 5

   Engrossar o caldo

   Bata o leite com a fécula de tapioca. Se a sopa ainda estiver a borbulhar, desligue o lume e espere que arrefeça um pouco. Verta a mistura de leite na sopa quente e mexa bem. Se não engrossar ao fim de alguns minutos, volte a ligar o lume em intensidade média e cozinhe até engrossar, cerca de mais 5 minutos.

6. 6

   Provar e servir

   Prove e junte mais sal, se necessário. Sirva de imediato.

O que é a sopa de frango com arroz selvagem?

É uma sopa cremosa de estilo americano, feita com frango, arroz selvagem e uma base de legumes e caldo. Junta elementos de uma sopa substancial a um caldo espessado com leite e fécula.

Nesta versão, o frango cozinha na própria sopa e é desfiado antes de voltar à panela. O arroz absorve o sabor do caldo, enquanto a mistura de leite e tapioca dá corpo sem usar farinha de trigo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 303 calorias, 25g de proteína, 18g de carboidratos e 16g de gordura.

O arroz e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga ou o óleo e o leite contribuem com gordura, enquanto o frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva a sopa com uma salada ou legumes, em vez de acrescentar outro acompanhamento rico em amido.

A base de legumes e temperos

Aromáticos: cebola, cenoura, aipo e alho formam a base da sopa. Corte-os em pedaços pequenos e semelhantes para que cozinhem por igual durante o breve refogado.

Temperos: o endro, o tomilho, a pimenta, o louro e o tempero sem sal entram antes dos líquidos, para libertarem aroma no calor. Como o caldo e o tempero também podem conter sal, prove antes de acrescentar mais no fim.

Porque usar coxas de frango

Coxas: por serem mais suculentas do que o peito, mantêm uma textura tenra durante os 45 minutos de cozedura. A receita pede-as desossadas e sem pele, o que também facilita retirá-las e desfiá-las.

Desfiar: passe o frango para um prato grande quando estiver cozido e desfie-o antes de o devolver à panela. Assim, o frango fica distribuído por toda a sopa.

Como acertar no arroz

Lavagem: passe o arroz selvagem por água antes de o juntar à panela, como indicado na receita. Este passo retira resíduos soltos da superfície.

Ponto: deixe a sopa cozinhar em lume brando durante 45 minutos e confirme que os grãos estão cozidos antes de retirar o frango. O arroz deve estar tenro, mas ainda conservar a sua forma.

O truque para engrossar sem grumos

Mistura: bata bem o leite com a fécula de tapioca antes de o adicionar, para dispersar a fécula no líquido. Verta a mistura na sopa quente e mexa para a incorporar.

Temperatura: não junte a mistura enquanto a sopa estiver a borbulhar visivelmente; desligue o lume e deixe-a acalmar primeiro. Se não engrossar após alguns minutos, volte a aquecer em lume médio, mexendo, até atingir a consistência desejada.

O que servir com a sopa

A sopa já inclui frango, arroz e legumes, por isso pode ser servida como prato principal. Uma salada simples ou legumes cozidos a acompanhar acrescentam frescura e variedade ao prato.

Para manter a refeição sem glúten, confirme que o caldo e o tempero sem sal usados são adequados. Se servir pão à mesa, escolha uma opção sem glúten para quem precisar dessa alternativa.

Notas e dicas

• Prepare os legumes antes de aquecer a panela para que o refogado não pare enquanto os corta.
• Mexa com frequência durante os 4–5 minutos do refogado para cozinhar os legumes sem deixar o alho queimar.
• Mantenha a sopa em lume brando depois de levantar fervura, em vez de a deixar ferver vigorosamente.
• Bata a fécula de tapioca com o leite até não ver grumos antes de juntar a mistura à sopa.
• Prove no fim antes de acrescentar sal, pois o caldo e os temperos podem já trazer sal.
• Sirva assim que a sopa engrossar para aproveitar a sua textura cremosa.

Variações

• Use óleo de abacate: escolha-o em vez da manteiga para refogar os legumes, como permite a receita.
• Troque o leite: use o tipo de leite que preferir, mantendo a quantidade indicada.
• Aumente o alho: acrescente mais alho se quiser um sabor mais pronunciado.
• Ajuste as ervas: altere as quantidades de endro ou tomilho ao seu gosto.
• Faça uma versão mais apimentada: aumente a pimenta-preta para dar mais intensidade.

Erros comuns

• Fogo demasiado alto: a sopa pode ferver com força; reduza para médio-baixo depois de levantar fervura.
• Arroz ainda duro: não retire o frango até o arroz estar cozido; deixe a sopa cozinhar em lume brando durante os 45 minutos indicados.
• Frango difícil de desfiar: retire-o apenas depois de cozido e desfie-o num prato antes de o devolver à panela.
• Fécula com grumos: bata-a primeiro com o leite, em vez de a polvilhar diretamente na sopa.
• Adicionar a mistura com a sopa a borbulhar: desligue o lume e espere que abrande antes de incorporar o leite com tapioca.
• Sopa demasiado salgada: prove antes de juntar sal extra e ajuste apenas no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo e juntando um pouco de água ou caldo se a sopa tiver engrossado demasiado; evite deixar ferver vigorosamente.

Perguntas frequentes