Caldo caseiro para sopa

Ingredientes

• 1 kg (2 lb)ossos para caldo, de vaca, frango ou presunto
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo
• 2cebolas amarelas, picadas grosseiramente
• 3cenouras, picadas grosseiramente
• 3talos de aipo com as folhas, picados grosseiramente
• 1 cabeçaalho
• 15grãos de pimenta-preta
• 1folha de louro
• 2 ramossalsa fresca
• 2 ramostomilho fresco
• 2 ramosorégãos frescos
• quanto basteágua

Modo de preparo

1. 1

   Aloure os legumes

   Aqueça o óleo numa panela grande, em lume médio. Junte as cebolas, as cenouras e o aipo e deixe caramelizar durante cerca de 7 minutos.

2. 2

   Junte o alho

   Adicione os dentes de alho e cozinhe durante 5 minutos.

3. 3

   Acrescente os ossos

   Coloque os ossos na panela e encha-a com água.

4. 4

   Adicione ervas

   Junte os grãos de pimenta-preta e os ramos de ervas frescas. Leve o líquido a ferver.

5. 5

   Cozinhe lentamente

   Quando levantar fervura, reduza para lume brando e deixe cozinhar durante cerca de 4 horas, com a tampa parcialmente colocada. Pode cozinhar por mais tempo.

6. 6

   Retire as impurezas

   Enquanto o caldo cozinha, vá retirando com uma escumadeira as impurezas que subirem à superfície.

7. 7

   Coe o caldo

   Coloque um passador sobre uma taça grande e verta o caldo para separar os ossos e os legumes.

8. 8

   Coe novamente

   Passe o caldo por um pano de musselina para reter as partículas pequenas e obter um líquido mais límpido. Leve ao frigorífico até estar pronto a usar.

O que é caldo caseiro para sopa?

O caldo é um líquido aromático obtido ao cozinhar ossos, legumes e ervas em água. A técnica de aproveitar estes ingredientes numa cozedura longa é comum em cozinhas de várias partes do mundo.

Nesta versão, os legumes são primeiro caramelizados e os ossos podem ser de vaca, frango ou presunto. A cozedura lenta extrai sabor, enquanto a dupla passagem pelo passador ajuda a deixar o caldo mais limpo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 70 calorias, 8g de proteína, 5g de carboidratos e 3g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola, da cenoura e do alho; a gordura depende do óleo e dos ossos escolhidos, e a proteína provém principalmente dos ossos. Para uma refeição mais completa, sirva a sopa preparada com este caldo com legumes e uma fonte de proteína, como frango ou feijão.

Escolha dos ingredientes

Ossos: use ossos carnudos de vaca, frango ou presunto, conforme o sabor que pretende para a sopa. A escolha influencia o resultado final, por isso combine-os com o prato em que planeia usar o caldo.

Legumes: cebola, cenoura e aipo formam uma base aromática simples. Corte-os grosseiramente, pois serão coados no fim.

Ervas: salsa, tomilho, orégãos e louro perfumam o líquido sem exigir temperos complicados. Os ramos podem ir inteiros para a panela.

Caramelizar antes de juntar água

Deixe os legumes cozinhar no óleo durante cerca de 7 minutos antes de acrescentar o alho. Procure algum dourado e aromas doces, sem deixar que a cebola ou o alho escureçam demasiado.

Este passo dá profundidade ao caldo; mexa de vez em quando para evitar que os pedaços fiquem agarrados ao fundo.

Manter uma fervura branda

Depois de levantar fervura, baixe o lume e cozinhe durante cerca de 4 horas com a tampa entreaberta. O líquido deve borbulhar suavemente, não ferver com força.

Vá retirando as impurezas da superfície durante a cozedura. Uma fervura calma e esta limpeza ajudam a obter um caldo menos turvo.

Como saber quando está pronto

Tempo: a receita indica cerca de 4 horas de cozedura e refere que pode deixar o caldo ao lume por mais tempo. Mantenha o lume brando e confirme ocasionalmente que ainda há líquido suficiente na panela.

Aspeto: o caldo deve estar aromático e com uma cor mais intensa do que a água inicial. Coe primeiro os ingredientes maiores e depois use o pano de musselina para reter partículas pequenas.

Coar e guardar

Primeira passagem: verta o conteúdo da panela por um passador colocado sobre uma taça grande, para separar os ossos e os legumes.

Segunda passagem: use um pano de musselina limpo para apanhar os resíduos finos. Deixe o caldo arrefecer antes de o guardar no frigorífico.

Como usar o caldo

Use-o como base para sopas de frango ou de carne, ou em qualquer preparação que peça caldo. Também pode substituir porções de água numa sopa para lhe dar mais sabor.

Sirva a sopa feita com este caldo com pão e legumes ou uma fonte de proteína, conforme o prato. Se o caldo for de presunto, prove antes de acrescentar sal à receita final.

Notas e dicas

• Mantenha a panela parcialmente tapada durante as 4 horas de cozedura.
• Retire as impurezas da superfície ao longo da cozedura, em vez de esperar pelo fim.
• Use um pano de musselina na segunda passagem para reter partículas pequenas.
• Escolha o tipo de osso de acordo com a sopa em que vai usar o caldo.
• Prove a preparação final antes de adicionar sal, sobretudo se usar ossos de presunto.

Variações

• Caldo de vaca: escolha ossos de vaca para uma base adequada a sopas de carne.
• Caldo de frango: use ossos de frango para um sabor mais apropriado a sopa de frango.
• Com presunto: opte por ossos de presunto e ajuste o sal apenas na receita final.
• Mais ervas: varie os ramos de ervas frescas mantendo a salsa, o tomilho e os orégãos da receita.
• Sem pano de musselina: passe o caldo uma segunda vez por um coador fino para retirar mais partículas.

Erros comuns

• Fervura forte: pode deixar o caldo turvo; reduza o lume depois de levantar fervura.
• Alho queimado: torna o sabor amargo; junte-o depois de os legumes começarem a caramelizar.
• Não retirar impurezas: deixa resíduos à superfície; vá-os removendo durante a cozedura.
• Coar apenas uma vez: podem ficar partículas pequenas; passe também o caldo por um pano de musselina.
• Salgar demasiado cedo: os ossos de presunto podem já ser salgados; prove o prato final antes de temperar.

Como guardar

Guarde o caldo arrefecido num recipiente fechado no frigorífico e use-o no prazo de 3 a 4 dias. Para o aquecer, leve-o ao lume até estar bem quente; também pode congelá-lo em porções para usar mais tarde.

Perguntas frequentes