Feijão-preto com arroz

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 75 g (1/2 chávena)cebola picada
• 2 dentesalho picado
• 185 g (1 chávena)arroz branco cru
• 475 ml (2 chávenas)caldo de galinha ou caldo de legumes
• 1 lata de 425 g (15 oz), escorridafeijão-preto
• 1 lata de 283 g (10 oz)tomate Rotel
• 150 g (1 chávena)milho congelado
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta-preta
• 2 colheres de chácominhos em pó
• 1/4 colher de chápaprica
• 1/4 colher de chá, opcionalpimenta-de-caiena
• 2 colheres de chásumo de lima
• A gostocoentros picados
• A gostonata azeda
• A gostoqueijo ralado

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Aqueça o azeite numa panela funda, em lume médio. Junte a cebola e refogue durante 4 minutos. Acrescente o arroz e o alho, mexa para envolver os grãos no azeite e cozinhe por mais 2 minutos.

2. 2

   Coza o arroz

   Adicione o caldo, o feijão-preto, o tomate Rotel, o milho, o sal, a pimenta-preta, os cominhos e a paprica. Deixe levantar fervura branda, tape a panela, reduza o lume para médio-baixo e cozinhe durante 20 a 25 minutos, até o arroz estar cozido.

3. 3

   Finalize e sirva

   Junte o sumo de lima e prove; ajuste o sal e a pimenta a gosto. Sirva com coentros picados, nata azeda e queijo ralado.

O que é feijão-preto com arroz?

É uma combinação de arroz e feijão, ingredientes habituais em muitas refeições da América Latina, aqui preparada numa só panela e temperada com cominhos, paprica e tomate com malagueta.

Esta versão junta também milho e termina com lima e acompanhamentos cremosos. O resultado é um prato simples, com vários sabores e texturas, sem exigir uma preparação complicada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 374 calorias, 13g de proteína, 72g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, do feijão e do milho; o feijão também contribui com proteína. O azeite e os acompanhamentos de nata azeda e queijo fornecem a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes frescos.

A escolha do arroz e do caldo

Arroz branco: os grãos cozinham diretamente no caldo, absorvendo os temperos à medida que amolecem. Use arroz branco cru, como indicado, para que o tempo de cozedura corresponda à receita.

Caldo: pode usar caldo de galinha ou de legumes. Como os caldos variam no teor de sal, prove o prato no fim antes de acrescentar mais.

Como preparar a base

Cebola: os 4 minutos de refogado ajudam a amolecê-la antes de entrar o arroz. Mexa para que não ganhe cor em excesso.

Arroz e alho: cozinhe-os juntos durante 2 minutos, envolvendo bem os grãos no azeite. Este passo dá sabor à base antes de juntar o líquido.

O ponto de cozedura

Lume baixo: depois de levantar fervura branda, tape a panela e reduza para médio-baixo. Assim, o arroz pode cozer no caldo durante os 20 a 25 minutos indicados.

Verificação: no fim do intervalo, confirme se o arroz está cozido. Se ainda estiver firme, deixe-o cozinhar até atingir esse ponto, mantendo a panela tapada.

Feijão, milho e temperos

Feijão-preto: escorra-o antes de juntar à panela para não levar o líquido da conserva para o prato. O feijão já está cozido, por isso acompanha a cozedura do arroz e aquece no caldo.

Tempero: os cominhos e a paprica dão profundidade, enquanto o tomate Rotel e a caiena opcional acrescentam um toque picante. A lima entra no fim para manter o seu sabor fresco.

Como servir

Guarnições: coentros, nata azeda e queijo ralado são colocados sobre o prato no momento de servir. Pode ajustar a quantidade de cada um ao gosto de quem vai comer.

Acompanhamento: sirva como refeição por si só ou junte uma salada simples. A frescura da lima e dos coentros contrasta bem com a textura cremosa do arroz e do feijão.

Notas e dicas

• Escorra bem o feijão antes de o adicionar à panela.
• Mantenha a panela tapada durante a cozedura para evitar que o líquido evapore demasiado depressa.
• Comece com a caiena opcional apenas se gostar de um picante mais marcado.
• Prove antes de ajustar o sal, sobretudo se o caldo que usar já for salgado.
• Junte o sumo de lima no fim, como indicado, e só depois acerte os temperos.

Variações

• Caldo de legumes: use-o em vez do caldo de galinha, como previsto na receita.
• Mais picante: inclua a caiena e ajuste a quantidade ao seu gosto.
• Sem caiena: omita-a para um resultado mais suave.
• Mais lima: acrescente um pouco mais de sumo no final, se preferir um sabor cítrico mais evidente.
• Guarnições à escolha: sirva com coentros, nata azeda e queijo ralado em quantidades ajustadas ao gosto.

Erros comuns

• Deixar o arroz destapado: tape a panela durante a cozedura para conservar o caldo.
• Usar lume demasiado alto: reduza para médio-baixo depois de a mistura levantar fervura branda.
• Não escorrer o feijão: escorra-o antes de juntar para não acrescentar o líquido da conserva.
• Temperar sem provar: ajuste o sal e a pimenta no fim, tendo em conta o caldo usado.
• Juntar a lima cedo demais: adicione o sumo apenas depois de o arroz estar cozido.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até estar bem quente; se o arroz tiver secado, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes