Pfannkuchen (panquecas alemãs)

Ingredientes

• 360 g (3 cups)farinha de trigo sem fermento
• 720 ml (3 cups)leite
• 1 pitadasal
• 3ovos grandes
• 30 ml (2 Tbsp), opcionalágua com gás
• q.b.manteiga sem sal, para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Bater a massa

   Numa taça de uma batedeira com pá, ou usando uma batedeira de mão, misture a farinha, o leite, o sal e os ovos. Bata durante cerca de 1–2 minutos, até se formarem bolhas. Para melhores resultados, deixe a massa no frigorífico durante 30 minutos.

2. 2

   Juntar água

   Retire a massa do frigorífico, acrescente a água com gás e mexa.

3. 3

   Aquecer a frigideira

   Aqueça uma frigideira grande, ou duas, em lume médio-alto e junte um pouco de manteiga.

4. 4

   Espalhar a massa

   Deite cerca de 120 ml (½ cup) de massa na frigideira quente e incline-a para a massa cobrir o fundo de maneira uniforme.

5. 5

   Cozer e virar

   Cozinhe durante cerca de 2–3 minutos, até surgirem bolhas na superfície e as bordas começarem a ficar estaladiças. Vire a panqueca e cozinhe até dourar do outro lado. Repita com a restante massa.

O que são Pfannkuchen?

Pfannkuchen é o nome dado a panquecas alemãs cozinhadas numa frigideira, geralmente mais finas do que as versões americanas e mais espessas do que muitos crepes franceses. São um prato caseiro de tradição alemã, preparado com uma massa simples de farinha, leite e ovos.

Nesta receita, deixar a massa repousar e espalhá-la numa camada uniforme ajuda a obter panquecas macias, com as bordas ligeiramente estaladiças.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 166 calorias, 7g de proteína, 27g de carboidratos e 3g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono; os ovos contribuem com proteína e o leite também acrescenta proteína. A manteiga usada para fritar é a principal fonte de gordura, por isso sirva com fruta ou legumes para equilibrar o prato.

A massa e os ingredientes

Farinha e leite: formam a base da massa. Junte-os com os ovos e o sal até a mistura ficar homogénea e com bolhas.

Água com gás: é opcional e só é misturada depois do repouso no frigorífico. A receita pede uma pequena quantidade, que se incorpora com uma mexida.

O repouso no frigorífico

Repouso: deixar a massa no frigorífico durante 30 minutos é recomendado para melhores resultados. Planeie esse tempo antes de começar a cozinhar as panquecas.

Depois do repouso: acrescente a água com gás, se a usar, e mexa a massa antes de a levar à frigideira.

Frigideira e cozedura

Calor: aqueça a frigideira em lume médio-alto e use manteiga para untar o fundo. Se cozinhar em duas frigideiras, pode preparar mais panquecas ao mesmo tempo.

Quantidade: deite cerca de 120 ml de massa e incline a frigideira para a distribuir por igual. Isso ajuda a panqueca a cozinhar de forma uniforme.

Quando virar as panquecas

Primeiro lado: cozinhe durante cerca de 2–3 minutos, procurando bolhas na superfície e bordas que começam a ficar estaladiças. Estes são os sinais indicados pela receita para virar.

Segundo lado: cozinhe até ficar dourado. Repita o processo com a massa restante.

Como servir

Versão doce: sirva com acompanhamentos doces à escolha. A massa simples permite acrescentá-los à mesa sem alterar a receita.

Versão salgada: escolha acompanhamentos salgados para transformar as panquecas numa refeição. Sirva-as acabadas de cozinhar para apreciar melhor a textura das bordas.

Notas e dicas

• Deixe a massa repousar no frigorífico durante 30 minutos para seguir a recomendação da receita.
• Acrescente a água com gás apenas depois de retirar a massa do frigorífico.
• Incline a frigideira assim que deitar a massa para a espalhar pelo fundo.
• Espere que surjam bolhas e que as bordas comecem a ficar estaladiças antes de virar.
• Use uma frigideira grande ou duas, como sugere o método, para cozinhar as panquecas.

Variações

• Acompanhamento doce: sirva com um complemento doce à escolha.
• Acompanhamento salgado: combine com ingredientes salgados para uma refeição.
• Sem água com gás: omita-a, pois é opcional na receita.
• Mais panquecas de cada vez: use duas frigideiras grandes, se tiver espaço no fogão.

Erros comuns

• Não deixar repousar: a receita recomenda 30 minutos no frigorífico para melhores resultados.
• Virar cedo demais: espere pelas bolhas e pelas bordas a ficarem estaladiças.
• Não espalhar a massa: incline a frigideira para distribuir a porção pelo fundo.
• Esquecer a água com gás: se a usar, junte-a depois do repouso e mexa.

Como guardar

Guarde as panquecas que sobrarem num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2–3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio até estarem quentes.

Perguntas frequentes