Frango assado com manteiga de ervas

Ingredientes

• 1 (1,36–1,81 kg)frango inteiro para assar
• 57 gmanteiga com azeite e sal marinho
• 1 colher de sopaalho fresco finamente picado
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta
• 340 g (cerca de 475 ml)batatas vermelhas pequenas
• 3 grandes (cerca de 475 ml), descascadas, sem as extremidades e cortadas em pedaços de 5 cmcenouras
• 1 média (cerca de 355 ml), descascada e cortada em pedaços de 2,5 cmcebola
• 60 mlsalsa fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a frigideira

   Coloque uma frigideira de ferro fundido vazia, com 25 cm, no forno. Aqueça o forno a 230 °C.

2. 2

   Prepare o frango

   Seque o frango com papel de cozinha, dobre as asas para baixo do corpo e ate as pernas. Reserve.

3. 3

   Tempere o frango

   Numa taça, misture bem a manteiga com azeite e sal marinho, o alho, o sal e a pimenta. Espalhe a mistura de manteiga por todo o frango.

4. 4

   Disponha os legumes

   Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno. Distribua os legumes pelo fundo e coloque o frango preparado por cima. Volte a pôr cuidadosamente a frigideira quente no forno.

5. 5

   Asse e deixe repousar

   Baixe a temperatura do forno para 200 °C e asse durante 50 minutos. Polvilhe o frango com a salsa e continue a assar por mais 10 a 15 minutos, ou até um termómetro inserido na parte mais espessa da coxa indicar 74 °C. Retire do forno, cubra sem apertar com folha de alumínio e deixe repousar 10 minutos antes de trinchar e servir.

O que é o frango assado com manteiga de ervas?

É um frango inteiro assado, temperado com manteiga, alho e salsa, com legumes a cozinhar por baixo. O frango assado é um prato caseiro comum em muitas cozinhas, e esta versão junta a proteína e o acompanhamento numa só frigideira.

A manteiga ajuda a dar sabor à pele e aos sucos, enquanto as batatas, as cenouras e a cebola recebem o calor e os aromas do assado. A salsa é acrescentada perto do fim para conservar o seu sabor fresco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 780 calorias, 74g de proteína, 18g de carboidratos e 44g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto as batatas e os legumes contribuem com hidratos de carbono. A manteiga e a pele do frango são fontes importantes de gordura. Para completar o prato, sirva uma porção generosa de legumes e ajuste a quantidade de frango e batatas ao apetite.

A escolha da frigideira e dos legumes

Frigideira quente: aquecê-la vazia antes de colocar os ingredientes ajuda a começar o assado com uma superfície bem quente. Retire-a e volte a colocá-la no forno com cuidado, usando proteção para as mãos.

Legumes: corte as cenouras e a cebola nos tamanhos indicados para que cozinhem junto com as batatas durante o tempo previsto. Distribuí-los numa camada uniforme cria uma base para o frango.

Como preparar o frango

Secar primeiro: passe papel de cozinha pela pele para retirar a humidade superficial. Isto ajuda a manteiga a aderir melhor ao frango.

Asas e pernas: dobre as asas para baixo e ate as pernas antes de temperar. Assim, o frango fica mais compacto para assar e trinchar.

A manteiga de alho e salsa

Mistura: combine a manteiga com o alho, o sal e a pimenta antes de a espalhar. Procure cobrir o frango de forma uniforme, incluindo as zonas menos expostas.

Salsa no fim: a receita pede que a salsa seja polvilhada depois dos primeiros 50 minutos. Juntá-la nessa fase dá-lhe menos tempo no calor do que teria se fosse ao forno desde o início.

Como confirmar que está pronto

Temperatura: introduza o termómetro na parte mais espessa da coxa, sem tocar no osso, e confirme que marca 74 °C. Se ainda não tiver atingido essa temperatura, continue a assar e volte a verificar.

Repouso: depois de retirar o frango do forno, cubra-o frouxamente com alumínio e espere 10 minutos antes de trinchar. Este passo faz parte do método e também dá tempo para preparar a mesa.

Como servir e aproveitar as sobras

Sirva o frango trinchado com as batatas, as cenouras e a cebola da frigideira. Os sucos do assado podem acompanhar os legumes e a carne.

Para o dia seguinte, desfie o frango que sobrar e use-o em enchiladas de frango com salsa verde, como sugere a descrição da receita.

Notas e dicas

• Seque bem a pele antes de espalhar a mistura de manteiga.
• Prepare os legumes antes de retirar a frigideira quente do forno.
• Use luvas de forno ao manusear a frigideira de ferro fundido.
• Meça a temperatura na parte mais espessa da coxa, evitando o osso.
• Deixe o frango repousar os 10 minutos indicados antes de o trinchar.

Variações

• Mais ervas: junte outras ervas frescas à salsa, mantendo a mesma sequência de preparação.
• Alho mais suave: reduza o alho na mistura de manteiga para um sabor menos intenso.
• Legumes diferentes: substitua parte dos legumes por outros que possam assar durante o mesmo período.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão à parte para espremer sobre o frango.
• Enchiladas: desfie as sobras e use-as com salsa verde no dia seguinte.

Erros comuns

• Pele húmida: seque o frango com papel de cozinha antes de aplicar a manteiga.
• Frigideira mal manuseada: use proteção para as mãos, pois fica muito quente durante o pré-aquecimento.
• Legumes amontoados: distribua-os pelo fundo da frigideira antes de colocar o frango.
• Temperatura verificada no sítio errado: meça na parte mais espessa da coxa, sem encostar no osso.
• Frango cortado cedo demais: espere 10 minutos, coberto frouxamente com alumínio, antes de trinchar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 a 4 dias. Reaqueça o frango e os legumes até estarem bem quentes; desfie o frango para usar em enchiladas com salsa verde.

Perguntas frequentes