Joelho de porco assado com batatas

Ingredientes

• 2joelhos de porco frescos
• 1cebola, cortada em gomos
• 1cenoura, cortada em pedaços
• 1 taloaipo, cortado em troços
• 1folha de louro
• a gostosal e pimenta
• 1 raminhoalecrim fresco
• 1–2 dentesalho, descascados
• a gostosal e pimenta
• 500 g (cerca de 1 lb), ou maisbatatas para cozer, descascadas e cortadas em gomos
• a gostoazeite
• a gostosal e pimenta
• a gostoazeite
• 1 raminhoalecrim
• 1–2 dentesalho com casca
• a gostovinho branco

Modo de preparo

1. 1

   Coza os joelhos

   Coloque os joelhos de porco numa panela com água suficiente para os cobrir e junte a cebola, a cenoura, o aipo, o louro, sal, pimenta, o alecrim e o alho descascado. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas. Numa panela de pressão, pode reduzir o tempo para 30–45 minutos. Retire a carne para uma tábua, faça cortes cruzados na pele com uma faca afiada e deixe arrefecer e secar ao ar durante alguns minutos.

2. 2

   Tempere a carne

   Enquanto os joelhos arrefecem, pique muito finamente os ingredientes secos da marinada até obter uma pasta. Pode usar um robot de cozinha ou picar primeiro com uma faca e depois esmagar num almofariz. Espalhe a pasta por toda a carne, incluindo os cortes da pele e as zonas de carne exposta. Se tiver tempo, deixe repousar para a marinada penetrar, até durante a noite; uma hora também é suficiente.

3. 3

   Asse os joelhos

   Unte com azeite o fundo de um tabuleiro grande e coloque nele os joelhos. Leve ao forno a 180 °C durante 45–60 minutos, regando de vez em quando com vinho branco ou, se preferir, com um pouco do líquido da cozedura.

4. 4

   Tempere as batatas

   Enquanto a carne assa, envolva os gomos de batata numa taça grande com azeite, sal e pimenta.

5. 5

   Junte as batatas

   Retire o tabuleiro do forno e distribua as batatas temperadas em redor dos joelhos. Coloque o alecrim e os dentes de alho com casca entre as batatas. Volte a levar ao forno durante mais 45–60 minutos, regando de vez em quando, até a carne e as batatas estarem tenras e bem douradas por fora.

6. 6

   Deixe repousar

   Deixe a carne repousar alguns minutos antes de servir.

O que é joelho de porco assado?

O joelho de porco é um corte da perna, conhecido pela pele e pelo tecido conjuntivo que ficam macios com uma cozedura prolongada. É um prato de tradição europeia, com versões populares na Alemanha e em vários países da Europa Central.

Nesta versão, a carne é primeiro cozida com aromáticos e depois assada com batatas. Essa combinação amacia o joelho antes de o forno dourar a superfície e completar a refeição no mesmo tabuleiro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 700 calorias, 55g de proteína, 30g de carboidratos e 40g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o joelho de porco concentra a proteína e grande parte da gordura. O azeite também contribui para a gordura total, e o sal usado na cozedura e no tempero pode aumentar o sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção generosa de legumes ou salada.

A cozedura inicial

Água e aromáticos: a cebola, a cenoura, o aipo e o louro perfumam o líquido enquanto a carne cozinha. Mantenha a água a cobrir os joelhos e conte com 1 hora e 30 minutos a 2 horas em lume brando, ou 30–45 minutos na panela de pressão.

Secagem: depois de retirar a carne, faça cortes cruzados na pele e deixe-a secar ao ar por alguns minutos. Os cortes ajudam a marinada a chegar às fendas e a pele a ganhar cor no forno.

A marinada e os cortes

Pasta aromática: pique os ingredientes secos indicados para a marinada até obter uma pasta fina. Espalhe-a por toda a superfície, insistindo nos cortes e nas partes de carne exposta.

Tempo de repouso: uma hora permite que o tempero assente; deixar a carne repousar até durante a noite é outra opção quando há tempo. Mantenha-a refrigerada se o repouso for prolongado.

Como assar a carne

Primeira fase: leve os joelhos ao forno a 180 °C durante 45–60 minutos. Regue-os ocasionalmente com vinho branco ou com um pouco do líquido da cozedura para manter a superfície húmida.

Segunda fase: depois de juntar as batatas, asse mais 45–60 minutos e continue a regar de vez em quando. O tempo pode variar consoante o tamanho dos joelhos e dos gomos.

Batatas douradas e tenras

Corte uniforme: tente fazer gomos de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo. Envolvê-los bem em azeite e tempero antes de os pôr no tabuleiro ajuda a dourar as superfícies.

Verificação: espete uma faca numa batata e confirme que entra facilmente; a carne também deve estar tenra e dourada. Se as batatas ainda estiverem firmes, deixe o tabuleiro no forno até estarem prontas.

Como servir

Deixe a carne repousar alguns minutos antes de a servir, para facilitar o corte. Sirva cada porção com batatas, alho assado e um pouco do molho do tabuleiro.

Uma salada verde ou legumes cozidos acompanham bem a riqueza da carne e completam o prato sem complicar a preparação.

Notas e dicas

• Se possível, deixe a carne repousar com a marinada durante algumas horas no frigorífico.
• Faça cortes na pele sem chegar demasiado fundo à carne.
• Regue com moderação para que os sucos não deixem as batatas encharcadas.
• Disponha as batatas numa só camada para favorecer uma cozedura uniforme.
• Deixe a carne repousar alguns minutos antes de a cortar.

Variações

• Com cerveja: use cerveja em vez de vinho branco para regar durante a assadura.
• Com mais alho: junte dentes de alho com casca adicionais ao tabuleiro.
• Com ervas: acrescente tomilho ao alecrim para variar o aroma.
• Com legumes: asse cenoura ou cebola extra junto das batatas.
• Com picante: misture uma pitada de pimentão picante na pasta da marinada.

Erros comuns

• Pouca cozedura inicial: a carne pode ficar rija; cozinhe até começar a amaciar antes de a levar ao forno.
• Cortes demasiado profundos: podem expor excessivamente a carne; corte a pele sem atravessar o joelho.
• Pele húmida: pode dificultar o dourado; deixe-a secar ao ar alguns minutos depois de escorrer.
• Batatas amontoadas: podem cozinhar sem dourar; distribua-as pelo tabuleiro.
• Não verificar o ponto: os tempos variam com o tamanho dos joelhos; confirme que a carne e as batatas estão tenras.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno até estarem bem quentes; juntar um pouco de líquido ao tabuleiro ajuda a evitar que a carne seque.

Perguntas frequentes