Frango grelhado (preparo no fogão)

Ingredientes

• 250–300 gfrango, de preferência coxas desossadas e sem pele
• 22,5 ml (1½ colher de sopa)pimenta de Caxemira em pó
• 10 ml (2 colheres de chá)coentros em pó
• 10 ml de cada (2 colheres de chá)gengibre picado e alho picado
• 1,25 ml (¼ colher de chá)sementes de funcho
• 7,5–10 ml (1½–2 colheres de chá)sumo de limão
• 30 ml (2 colheres de sopa)iogurte
• a gostosal
• 10–15 ml (2–3 colheres de chá)ghee
• 10 ml (2 colheres de chá, para cozinhar)óleo, como azeite ou óleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Seque o frango

   Limpe os pedaços de frango e seque-os com papel de cozinha.

2. 2

   Escorra o iogurte

   Retire o excesso de água do iogurte, colocando-o num pano fino ou sobre papel de cozinha resistente e pressionando com cuidado.

3. 3

   Prepare a pasta

   Triture a pimenta de Caxemira, os coentros, o gengibre, o alho, as sementes de funcho, o sal e o sumo de limão com 30–45 ml (2–3 colheres de sopa) de água, até obter uma pasta lisa.

4. 4

   Marine o frango

   Junte a pasta e o iogurte escorrido ao frango e misture bem com as mãos. Tape e deixe no frigorífico durante 30 minutos a 1 hora, ou durante a noite.

5. 5

   Cozinhe tapado

   Aqueça 10 ml (2 colheres de chá) de óleo numa frigideira larga. Junte o frango, tape e cozinhe em lume muito brando durante 5–6 minutos.

6. 6

   Vire e doure

   Destape e vire os pedaços de frango. Tape novamente e cozinhe mais 5–6 minutos. Retire a tampa e continue a cozinhar até o frango ficar tostado dos dois lados, mais 3–4 minutos de cada lado.

7. 7

   Finalize com ghee

   Retire o frango da frigideira e pincele cada pedaço com ghee. Sirva quente com molho de coentros e hortelã, cebola fatiada e gomos de limão.

O que é frango grelhado na frigideira?

Este prato reproduz em casa o frango temperado e tostado associado à cozinha do Sul da Ásia, usando uma frigideira em vez de um grelhador. A marinada combina pimenta de Caxemira, coentros, gengibre, alho, funcho, limão e iogurte.

O método começa com a carne tapada em lume brando para cozinhar por dentro e termina destapada para ganhar cor. O ghee aplicado no fim acrescenta aroma e um acabamento brilhante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 260 calorias, 24g de proteína, 4g de carboidratos e 16g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo e o ghee são as principais fontes de gordura e energia. O iogurte e as especiarias contribuem com pequenas quantidades de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de legumes ou salada.

A escolha do frango

Coxas sem pele e desossadas: são a opção indicada na receita e tendem a manter-se suculentas durante a cozedura na frigideira.

Pedaços uniformes: se cortar a carne, tente que tenham espessura semelhante para cozinharem de forma mais regular.

Uma marinada bem ligada

Iogurte escorrido: retirar parte do líquido ajuda a marinada a aderir ao frango, em vez de ficar demasiado fluida.

Pasta de especiarias: triture os ingredientes com a água até não haver pedaços grandes de gengibre ou alho. Ajuste o sal ao seu gosto.

Cozinhar primeiro tapado

Lume brando: cozinhar com a frigideira tapada durante os primeiros 5–6 minutos de cada lado ajuda o calor a chegar ao interior sem queimar a marinada.

Espaço na frigideira: disponha os pedaços sem os sobrepor. Se a frigideira for pequena, cozinhe em várias levas.

Como perceber que está pronto

Tostado por fora: depois de retirar a tampa, deixe a carne ganhar cor e vire-a para tostar ambos os lados, como indicado na receita.

Verificação do centro: confirme que a parte mais espessa está completamente cozinhada antes de servir. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e a frigideira.

O toque final e os acompanhamentos

Ghee: pincele os pedaços depois de os retirar da frigideira; o calor residual ajuda a espalhá-lo sem o queimar.

Para servir: acompanhe com o molho de coentros e hortelã, cebola fatiada e limão. Arroz ou pão podem completar a refeição.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de o temperar para a marinada não ficar diluída.
• Escorra o iogurte com cuidado, sem o deixar secar completamente.
• Deixe o frango a marinar no frigorífico e não à temperatura ambiente.
• Use uma frigideira larga para evitar que os pedaços fiquem sobrepostos.
• Mantenha o lume baixo enquanto a frigideira estiver tapada.
• Pincele o ghee depois de retirar o frango da frigideira.

Variações

• Mais limão: sirva com gomos extra para um sabor mais cítrico.
• Pimenta mais suave: reduza a quantidade de pimenta de Caxemira em pó.
• Com peito: use peito de frango em pedaços uniformes e vigie a cozedura para não o secar.
• Molho à parte: sirva o molho de coentros e hortelã numa taça para cada pessoa se servir.
• Acompanhamento de arroz: junte arroz simples para uma refeição mais completa.

Erros comuns

• Iogurte demasiado líquido: escorra-o antes de misturar para a marinada aderir melhor.
• Frigideira cheia: os pedaços cozinham a vapor em vez de tostarem; use várias levas.
• Lume demasiado alto: a marinada pode queimar antes de o frango cozinhar; mantenha o lume brando no início.
• Destapar demasiado cedo: deixe os primeiros 5–6 minutos de cada lado decorrerem com a frigideira tapada.
• Cozinhar sem virar: vire os pedaços e doure ambos os lados depois da fase tapada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira tapada em lume brando, até estar bem quente no centro; acrescente um pouco de água se começar a secar.

Perguntas frequentes