Omelete vegana

Ingredientes

• 1 colher de chá (5 ml)manteiga vegana ou óleo
• 1/2 unidade médiacebola branca, amarela ou castanha, picada
• 1 colher de cháalho esmagado
• 145 gcogumelos brancos, laminados
• 1 colher de sopa (15 ml)molho de soja
• 1 unidade médiatomate, picado
• 2 unidades médiassalsichas veganas, às rodelas
• 210 mlbebida de soja ou outra bebida vegetal
• 2 colheres de sopalevedura nutricional em flocos
• 1/2 colher de chácurcuma
• 1/2 colher de chápaprika
• 1/2 colher de cháalho em pó
• 1/4 colher de chácebola em pó
• 1/4 colher de chásal negro (kala namak)
• 1 colher de chámostarda de Dijon
• 92 gfarinha de grão-de-bico
• Ao necessáriomanteiga vegana para fritar
• 72 gqueijo vegano ralado
• A gostomanjericão fresco
• A gostopimenta-preta moída

Modo de preparo

1. 1

   Salteie a cebola

   Derreta 1 colher de chá de manteiga vegana numa panela, em lume médio. Junte a cebola picada e o alho esmagado e salteie até amaciarem.

2. 2

   Junte os cogumelos

   Acrescente os cogumelos laminados e o molho de soja e salteie.

3. 3

   Termine o recheio

   Junte o tomate picado e as salsichas veganas às rodelas. Salteie durante alguns minutos, até estar tudo cozinhado; retire do lume e reserve.

4. 4

   Misture os temperos

   Numa jarra medidora, misture a bebida de soja com a levedura nutricional, a curcuma, a paprika, o alho em pó, a cebola em pó, o sal negro e a mostarda de Dijon. Bata com um batedor de varas.

5. 5

   Incorpore a farinha

   Junte a farinha de grão-de-bico e bata até a mistura ficar homogénea.

6. 6

   Aqueça a frigideira

   Unte uma frigideira com manteiga vegana e aqueça-a bem antes de adicionar a mistura da omelete.

7. 7

   Cozinhe a omelete

   Deite na frigideira pouco menos de 1/2 chávena de massa por omelete e rode a frigideira para a espalhar. Evite deixá-la demasiado fina, para não se partir, ou demasiado espessa, para não ficar pesada.

8. 8

   Recheie e dobre

   Cozinhe até a superfície começar a secar. Coloque parte do recheio de legumes sobre uma metade da omelete e cubra com queijo vegano ralado. Levante a outra metade com uma espátula, dobre-a sobre o recheio e pressione por cima para fechar.

9. 9

   Acabe e sirva

   Deixe cozinhar mais um pouco e retire da frigideira. Repita com a restante massa e sirva as omeletes decoradas com um pouco de manjericão fresco.

O que é uma omelete vegana?

É uma preparação em formato de omelete feita sem ovos, aqui com uma massa de farinha de grão-de-bico e bebida vegetal. A versão apresentada junta-lhe um recheio salteado de cogumelos, tomate e salsicha vegana.

A receita tem um perfil de pequeno-almoço americano, mas não depende de ovos para dar estrutura: a farinha forma a massa e o recheio acrescenta sabor e textura. O sal negro e a mostarda ajudam a dar carácter à base.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 368 calorias, 22g de proteína, 43g de carboidratos e 12g de gordura.

A farinha de grão-de-bico contribui sobretudo com hidratos de carbono e também com proteína; a bebida de soja e as salsichas veganas acrescentam proteína, enquanto a manteiga e o queijo vegano fornecem gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a omelete com uma salada ou legumes frescos.

A massa de grão-de-bico

Proporção: a farinha de grão-de-bico engrossa a bebida de soja e permite que a massa cozinhe numa camada moldável. Bata-a bem para desfazer grumos antes de a levar à frigideira.

Temperos: a levedura nutricional, as especiarias, o sal negro e a mostarda distribuem o sabor por toda a massa. O sal negro tem um sabor característico, por isso não o substitua por sal comum à mesma espera de sabor.

Um recheio bem salteado

Ordem: comece pela cebola e pelo alho, que precisam de amaciar antes de juntar os cogumelos. O molho de soja acompanha os cogumelos; o tomate e as salsichas entram depois e cozinham por mais alguns minutos.

Humidade: o recheio deve estar cozinhado antes de ir para a omelete. Se deixar muito líquido na panela, pode tornar a massa mais difícil de fechar.

Espessura e ponto de cozedura

Espalhar: use pouco menos de 1/2 chávena de massa por omelete e rode a frigideira para a distribuir. Uma camada muito fina pode rasgar ao dobrar; uma demasiado espessa pode ficar pesada.

Sinal: espere até a superfície começar a secar antes de acrescentar o recheio. Dobre com uma espátula e pressione ligeiramente para ajudar a omelete a manter a forma.

Frigideira e preparação

Temperatura: aqueça bem a frigideira antes de deitar a massa, como indica o método. Unte-a com manteiga vegana para ajudar a omelete a soltar-se.

Organização: deixe o recheio pronto e o queijo ralado antes de começar a cozinhar as omeletes. Assim, pode rechear cada uma quando a superfície estiver no ponto certo.

Como servir

A receita termina com manjericão fresco, que acrescenta um toque aromático ao recheio. Sirva as omeletes acabadas de fazer, enquanto a massa está quente e o queijo vegano está dentro da dobra.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada ou legumes frescos. Também pode servir com pão, tendo em conta que a omelete já inclui farinha de grão-de-bico.

Notas e dicas

• Pique e prepare o recheio antes de começar a cozinhar as omeletes.
• Bata a farinha na bebida temperada até não ver grumos.
• Aqueça a frigideira antes de deitar a massa.
• Espalhe a massa numa camada uniforme, sem a deixar demasiado fina.
• Espere que a superfície comece a secar antes de colocar o recheio.
• Use uma espátula larga para dobrar a omelete sem a rasgar.

Variações

• Mais ervas: junte ervas frescas picadas ao recheio antes de o retirar do lume.
• Outro cogumelo: use outra variedade de cogumelos laminados no lugar dos cogumelos brancos.
• Mais tomate: acrescente tomate picado ao recheio e salteie até estar cozinhado.
• Sem salsicha: omita as salsichas veganas e aumente a quantidade de cogumelos.
• Queijo diferente: experimente outro queijo vegano ralado que derreta bem.
• Toque picante: acrescente uma pitada de malagueta à mistura da massa.

Erros comuns

• Frigideira fria: aqueça-a bem antes de juntar a massa, para começar a cozinhar de forma adequada.
• Massa com grumos: bata a farinha gradualmente na mistura líquida até ficar homogénea.
• Camada demasiado fina: espalhe a massa sem a esticar em excesso, para não se partir ao dobrar.
• Camada demasiado espessa: use pouco menos de 1/2 chávena por omelete e rode a frigideira para distribuir.
• Recheio demasiado húmido: cozinhe os ingredientes antes de os colocar na omelete.
• Dobrar cedo: espere até a superfície começar a secar para a massa aguentar melhor o recheio.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas, até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes