Sopa de batata com alho-poró

Ingredientes

• 2 colheres de sopa (30 ml)manteiga
• 1 grandecebola, picada finamente
• 2 grandesalhos-franceses, lavados e cortados transversalmente em rodelas de 6 mm
• 2 médiosbatatas Yukon Gold ou outras batatas cerosas, cortadas em cubos de 1,3 cm
• 950 ml (4 chávenas)caldo de galinha, água ou caldo de legumes
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• 60 ml (¼ de chávena)leite ou natas
• 60 ml (¼ de chávena)cebolinho fresco, picado finamente, para guarnecer

Modo de preparo

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   Refogue os legumes

   Derreta a manteiga numa panela média, em lume médio. Junte a cebola e cozinhe, mexendo, até amolecer, cerca de 3 minutos. Acrescente o alho-francês e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo. Junte as batatas e o caldo. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 20 minutos, ou até as batatas estarem tenras, mexendo de vez em quando.

2. 2

   Triture a sopa

   Triture a sopa em várias porções num liquidificador tradicional ou use uma varinha mágica, até obter a consistência desejada, desde ligeiramente granulosa a completamente aveludada.

3. 3

   Tempere e aqueça

   Volte a colocar a sopa na panela. Misture o leite ou as natas e tempere a gosto com sal e pimenta-preta moída na hora. Aqueça novamente, se necessário.

4. 4

   Sirva com cebolinho

   Sirva a sopa com o cebolinho picado por cima.

O que é a sopa de batata com alho-francês?

É uma sopa francesa clássica em que batata e alho-francês são cozidos em caldo e depois triturados. Esta versão, ligeiramente adaptada de My Paris Market Cookbook, leva também cebola e um pouco de leite ou natas.

A batata dá corpo à sopa, enquanto o alho-francês acrescenta um sabor suave e vegetal. A possibilidade de escolher entre uma textura com pedaços ou totalmente lisa torna-a fácil de adaptar ao gosto de cada um.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 180 calorias, 4g de proteína, 27g de carboidratos e 7g de gordura.

As batatas e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e o leite ou as natas contribuem com a gordura, enquanto o caldo e os vegetais oferecem uma pequena quantidade de proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com uma salada ou outra fonte de proteína, conforme preferir.

A escolha das batatas

Batatas cerosas: Yukon Gold ou outra variedade cerosa mantém a forma durante a cozedura e dá uma textura cremosa quando triturada. Corte-as em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.

Alho-francês: lave bem as rodelas, separando-as para retirar a terra que se possa esconder entre as camadas. Fatias de cerca de 6 mm amolecem rapidamente no refogado.

O refogado dá sabor

Cebola: cozinhe-a na manteiga até amolecer, sem deixar que ganhe demasiada cor. Assim, contribui com doçura sem dominar o sabor delicado do alho-francês.

Alho-francês: deixe-o cozinhar os 5 minutos indicados antes de juntar as batatas e o caldo. Mexa ocasionalmente para que amoleça de forma uniforme.

Como acertar na textura

Trituração: use uma varinha mágica diretamente na panela para controlar facilmente o resultado. Para uma sopa mais rústica, triture apenas parte; para uma consistência lisa, continue até deixar de ver pedaços.

Liquidificador: triture em várias porções e não encha demasiado o copo com sopa quente. Siga as instruções do aparelho para evitar salpicos.

Quando os legumes estão prontos

Cozedura: conte cerca de 20 minutos em lume brando depois de a sopa levantar fervura. As batatas devem estar tenras quando picadas com um garfo; se ainda oferecerem resistência, continue a cozinhar e volte a verificar.

Finalização: junte o leite ou as natas depois de triturar. Aqueça a sopa se necessário, sem a deixar ferver vigorosamente.

Como servir

Guarnição: o cebolinho fresco acrescenta cor e um sabor ligeiramente herbáceo. Pique-o finamente e espalhe-o sobre a sopa imediatamente antes de servir.

Acompanhamento: sirva com pão para uma refeição simples, ou acompanhe com uma salada para acrescentar frescura e contraste.

Notas e dicas

• Lave as rodelas de alho-francês entre as camadas para retirar toda a terra.
• Corte as batatas em cubos semelhantes para que fiquem tenras ao mesmo tempo.
• Mexa os legumes durante o refogado para que amoleçam sem ganhar demasiada cor.
• Triture aos poucos se usar um liquidificador tradicional.
• Prove a sopa depois de juntar o leite ou as natas e ajuste o sal e a pimenta.
• Acrescente o cebolinho apenas no momento de servir para manter a sua frescura.

Variações

• Use água: substitua o caldo por água para uma base de sabor mais neutro.
• Faça uma versão vegetariana: escolha caldo de legumes em vez de caldo de galinha.
• Escolha natas: use natas no lugar do leite para um acabamento mais rico.
• Deixe-a rústica: triture apenas uma parte da sopa e mantenha alguns pedaços de batata.
• Mude a guarnição: acrescente mais cebolinho picado ao servir.

Erros comuns

• Alho-francês com terra: separe as rodelas e lave-as bem antes de cozinhar.
• Cubos de tamanhos diferentes: corte as batatas de forma uniforme para uma cozedura mais regular.
• Batatas ainda firmes: confirme com um garfo e prolongue a cozedura se necessário.
• Liquidificador demasiado cheio: triture em várias porções para evitar salpicos de sopa quente.
• Sopa a ferver depois de juntar leite ou natas: aqueça suavemente e evite uma fervura vigorosa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo, até estar bem quente; se tiver engrossado, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes