Beterrabas salteadas com cobertura balsâmica de laranja

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)manteiga ou óleo de abacate
• 1 grandechalota, cortada em fatias finas
• 1.134–1.361 g (2½–3 libras; cerca de 5 grandes)beterrabas, descascadas e cortadas em cubos
• 2 grandeslaranjas do tipo navel
• 2 dentesalho, picado ou ralado
• 120 ml (½ chávena)vinagre balsâmico
• 50 g (¼ chávena)açúcar de coco
• alguns ramos (ou 1,25 ml, ¼ de colher de chá, seco)tomilho fresco
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal marinho

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça a chalota

   Aqueça a manteiga ou o óleo numa frigideira grande com tampa, em lume médio-alto. Junte a chalota fatiada e cozinhe por 1–2 minutos, até começar a amolecer.

2. 2

   Junte os ingredientes

   Adicione as beterrabas, a raspa de meia laranja, o sumo das duas laranjas e os restantes ingredientes.

3. 3

   Cozinhe tapado

   Deixe levantar fervura, reduza para lume médio-baixo e cozinhe com a frigideira tapada por cerca de 40 minutos. As beterrabas devem estar quase tenras ao espetar com um garfo, mas ainda não completamente macias para comer.

4. 4

   Reduza o molho

   Retire a tampa e cozinhe por mais 10–12 minutos, até evaporar a maior parte do líquido e formar no fundo da frigideira um molho espesso e xaroposo que envolva as beterrabas.

5. 5

   Acerte e sirva

   Prove e acrescente mais sal, se necessário. Sirva quente, à temperatura ambiente ou frio.

O que são beterrabas salteadas com cobertura balsâmica?

É um acompanhamento de beterrabas cozidas numa mistura de vinagre balsâmico, laranja, açúcar e ervas. A técnica de cozinhar os legumes num molho que depois se reduz dá ao prato um equilíbrio entre sabores doces, ácidos e terrosos.

Esta versão junta o sumo e a raspa de laranja ao balsâmico, enquanto o tomilho e o alho acrescentam aroma. A cozedura tapada primeiro amacia as beterrabas; destapada no fim, concentra o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 242 calorias, 5g de proteína, 44g de carboidratos e 7g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das beterrabas, do sumo de laranja e do açúcar de coco; a manteiga ou o óleo contribuem sobretudo com gordura. A receita também fornece alguma proteína, principalmente pelas beterrabas. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma fonte de proteína e legumes de folha ou outros vegetais.

Prepare as beterrabas e a laranja

Beterrabas: corte-as em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual. Descascá-las antes de cozinhar também facilita servi-las já prontas.

Laranja: use a raspa de meia laranja e o sumo das duas. Retire apenas a parte colorida da casca, evitando a parte branca, que pode dar um amargor indesejado.

A cozedura em duas fases

Com tampa: a frigideira tapada retém o vapor e ajuda a cozinhar as beterrabas durante cerca de 40 minutos. Mantenha o lume médio-baixo para a mistura fervilhar suavemente.

Sem tampa: os últimos 10–12 minutos servem para evaporar o excesso de líquido. Vigie o fundo da frigideira, pois o açúcar e o sumo podem engrossar rapidamente.

Como saber se estão prontas

Textura: ao fim da fase tapada, um garfo deve entrar na beterraba com alguma resistência; ela ainda não deve estar completamente macia. A cozedura destapada termina de a amaciar.

Molho: está no ponto quando fica espesso e adere aos cubos. Se ainda houver muito líquido, continue a cozinhar e mexa com cuidado para evitar que o molho se agarre.

Sirva quente ou frio

Estas beterrabas acompanham bem pratos assados ou grelhados, e a acidez do molho também combina com folhas verdes ou cereais cozidos. Sirva-as diretamente da frigideira ou deixe-as arrefecer para uma salada.

Como o molho é intenso e adocicado, uma porção moderada ao lado de um prato principal mais simples ajuda a equilibrar a refeição.

Ajuste o tempero no fim

Sal: prove depois de reduzir o molho e acrescente mais apenas se for preciso. A concentração durante a cozedura intensifica os sabores.

Acidez: o balsâmico e a laranja variam de intensidade. Prove o molho antes de servir e deixe que a combinação de doce e ácido se destaque sem precisar de alterar a receita.

Notas e dicas

• Corte as beterrabas em cubos semelhantes para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Use uma frigideira larga com tampa para acomodar os cubos numa camada relativamente uniforme.
• Mantenha a fervura suave durante a fase tapada para cozinhar sem reduzir o molho cedo demais.
• Mexa com cuidado na fase final para cobrir as beterrabas sem as desfazer.
• Prove o molho e ajuste o sal apenas depois de ele ter reduzido.

Variações

• Mais tomilho: use algumas folhas adicionais para realçar o aroma das ervas.
• Toque cítrico: acrescente um pouco mais de raspa de laranja, mantendo a mesma quantidade de sumo.
• Com pimenta: moa pimenta-preta no molho antes de servir.
• Sem manteiga: escolha óleo de abacate, como indicado na receita.
• Tomilho seco: use 1,25 ml (¼ de colher de chá) em vez dos ramos frescos.

Erros comuns

• Cubos de tamanhos diferentes: alguns ficam tenros antes de outros; corte-os de forma uniforme.
• Lume demasiado forte: o molho pode reduzir antes de as beterrabas amaciarem; cozinhe em lume médio-baixo depois de levantar fervura.
• Destapar cedo demais: perde-se vapor durante a primeira fase; mantenha a tampa por cerca de 40 minutos.
• Reduzir sem vigiar: o molho pode agarrar ao fundo; mexa ocasionalmente nos 10–12 minutos finais.
• Servir sem provar: a redução concentra os sabores; verifique o sal no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3–4 dias. Aqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas; se o molho estiver muito espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes