Tortilla espanhola

Ingredientes

• 5 unidadesbatatas, descascadas e cortadas em rodelas
• 1 unidadecebola amarela, picada
• 6 unidadesovos
• 480 ml (2 chávenas)azeite
• 1 1/2 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Misture os vegetais

   Numa taça grande, misture as batatas com a cebola.

2. 2

   Tempere as batatas

   Junte 1 colher de sopa de sal e misture bem para o distribuir. Reserve.

3. 3

   Aqueça o azeite

   Aqueça uma panela e deite nela o azeite.

4. 4

   Frite os vegetais

   Quando o azeite estiver quente, frite as batatas e a cebola em lume médio durante 7 a 10 minutos. Evite deixar as batatas alourar.

5. 5

   Escorra as batatas

   Retire as batatas e a cebola da panela, desligue o lume e escorra o excesso de azeite. Deixe arrefecer durante alguns minutos.

6. 6

   Bata os ovos

   Junte o sal restante aos ovos e bata-os.

7. 7

   Junte os ingredientes

   Adicione as batatas cozinhadas aos ovos batidos e mexa para distribuir os ingredientes.

8. 8

   Aqueça uma frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 a 25 cm e deite cerca de 2 a 3 colheres de sopa de azeite. Pode aproveitar o azeite usado para fritar as batatas.

9. 9

   Cozinhe a tortilla

   Quando o azeite estiver quente, deite a mistura de ovos e batata na frigideira. Cozinhe em lume brando a médio durante cerca de 5 a 7 minutos; o tempo pode variar, por isso verifique a tortilla para evitar que queime.

10. 10

    Vire a tortilla

    Coloque um prato largo sobre a frigideira e vire-a de modo a que o prato receba a tortilla.

11. 11

    Termine de cozinhar

    Volte a colocar a frigideira no fogão e faça deslizar cuidadosamente a tortilla do prato para a frigideira. Cozinhe até o outro lado estar pronto.

O que é a tortilla espanhola?

A tortilla espanhola, também chamada tortilla de patatas, é uma omelete espessa feita sobretudo com batata e ovos, muitas vezes também com cebola. É um prato tradicional de Espanha, servido quente ou à temperatura ambiente.

Nesta versão, as batatas e a cebola são primeiro fritas e depois envolvidas em ovo. A cozedura dos dois lados dá forma à tortilla e mantém o centro tenro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 968 calorias, 1g de proteína, 3g de carboidratos e 108g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas, enquanto os ovos fornecem proteína e parte da gordura. O azeite é a principal fonte de gordura; sirva uma fatia com salada ou legumes para equilibrar o prato.

Batatas e cebola

Batatas: corte-as em rodelas para que cozinhem de forma relativamente uniforme. A receita pede que fiquem macias sem ganhar cor.

Cebola: misturá-la com as batatas antes de fritar ajuda a distribuí-la pela tortilla. A cebola amarela oferece um sabor suave.

Fritar sem alourar

Lume médio: frite as batatas e a cebola durante 7 a 10 minutos, observando a textura em vez de depender apenas do relógio. Se começarem a alourar, reduza o lume.

Escorrer: retire os vegetais do azeite e deixe sair o excesso antes de os juntar aos ovos. Deixá-los arrefecer alguns minutos também ajuda a evitar que aqueçam demasiado a mistura.

Acertar a mistura de ovos

Ovos: bata-os com o sal restante e envolva as batatas cozinhadas até ficarem distribuídas. Mexa com cuidado para não desfazer demasiado as rodelas.

Sal: as instruções indicam 1 colher de sopa na mistura de batata e cebola, embora a lista de ingredientes indique 1 1/2 colher de chá no total. Confirme a quantidade antes de cozinhar, pois as duas indicações não coincidem.

Cozinhar e virar

Frigideira: uma frigideira antiaderente de 20 a 25 cm ajuda a formar uma tortilla compacta e facilita a viragem. Use apenas 2 a 3 colheres de sopa de azeite nesta fase.

Viragem: escolha um prato largo que cubra bem a frigideira e segure-o firmemente contra ela ao virar. Depois, faça deslizar a tortilla de volta para a frigideira para cozinhar o outro lado.

Quando está pronta

Primeiro lado: cozinhe em lume brando a médio durante cerca de 5 a 7 minutos e verifique a parte inferior para evitar que queime. O centro deve manter-se tenro, sem que a superfície fique demasiado escura.

Segundo lado: depois de virar, cozinhe até estar pronto. O tempo pode variar com a espessura da tortilla e com a frigideira.

Como servir

Sirva a tortilla em fatias, como prato principal ou para partilhar. Uma salada verde ou legumes simples acompanham-na bem e acrescentam frescura ao prato.

Também pode servi-la à temperatura ambiente, cortada em pedaços para uma refeição informal.

Notas e dicas

• Corte as batatas em rodelas de espessura semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Vigie o lume durante a fritura e evite deixar as batatas alourar.
• Escorra bem os vegetais antes de os juntar aos ovos.
• Use uma frigideira antiaderente de 20 a 25 cm para facilitar a cozedura e a viragem.
• Escolha um prato maior do que a frigideira para virar a tortilla com mais segurança.
• Verifique a quantidade de sal: a lista e o método indicam quantidades diferentes.

Variações

• Com pimento: junte pimento em tiras finas às batatas e à cebola antes de fritar.
• Com ervas: acrescente salsa picada aos ovos batidos.
• Com alho: junte um pouco de alho picado à cebola durante a fritura.
• Com espinafres: envolva folhas de espinafres na mistura de ovos antes de cozinhar.
• Em porções pequenas: divida a mistura por frigideiras menores para fazer tortilhas individuais.

Erros comuns

• Batatas alouradas: reduza o lume e retire-as quando estiverem cozinhadas, sem deixar ganhar cor.
• Excesso de azeite: escorra bem as batatas antes de as juntar aos ovos.
• Frigideira demasiado quente: cozinhe em lume brando a médio e observe a base para evitar que queime.
• Viragem instável: use um prato largo e mantenha-o firmemente encostado à frigideira.
• Sal em excesso: esclareça a discrepância entre a colher de sopa do método e a quantidade da lista antes de temperar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça fatias numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas até estarem quentes.

Perguntas frequentes