Sopa siciliana de frango

Ingredientes

• 4 (cerca de 907 g / 2 lb)coxas de frango com osso e pele
• 1 média, picada (cerca de 240 ml / 1 cup)cebola
• 3 talos picados (cerca de 480 ml / 2 cups)aipo
• 3 médias picadas (cerca de 360 ml / 1 1/2 cups)cenouras
• 1 grande, picadopimentão amarelo
• 2 médias (cerca de 454 g / 1 lb), descascadas e cortadas em cubos de cerca de 2 cm (3/4 inch)batatas russet
• 4 dentes, picadosalho
• 1 lata (411 g / 14,5 oz)tomates em cubos sem sal
• 2folhas de louro secas
• 15 ml (1 colher de sopa)sal kosher
• 1 embalagem (946 ml / 32 oz)caldo de frango com baixo teor de sódio
• 960 ml (4 cups), ou caldo de frangoágua
• 120 ml (1/2 cup)massa ditalini seca
• 120 ml (1/2 cup), picadasalsinha italiana fresca
• a gostopimenta-do-reino preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Reúna os ingredientes

   Numa panela grande para sopa, com capacidade para pelo menos 5,7 litros (6 quarts), junte o frango, a cebola, o aipo, as cenouras, o pimentão, as batatas, o alho, os tomates, as folhas de louro e o sal.

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   Cozinhe o frango

   Adicione o caldo de frango e a água. Tempere com pimenta-do-reino a gosto, tampe e deixe levantar fervura. Reduza o fogo e cozinhe em lume brando, com a panela parcialmente tapada, durante 30 minutos ou até o frango ficar tenro e se soltar facilmente dos ossos. Retire-o da panela com uma pinça.

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   Cozinhe a massa

   Junte a massa à sopa e continue a cozinhar por 13 a 15 minutos, com a panela parcialmente tapada, até ficar tenra. Mexa algumas vezes para evitar que a massa se agarre ao fundo.

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   Desfie o frango

   Enquanto a massa cozinha, desfie o frango com dois garfos e descarte a pele e os ossos. Volte a colocar o frango desfiado na panela. Prove os legumes, sobretudo as batatas, para verificar se estão cozidos.

5. 5

   Finalize a sopa

   Retire e descarte as folhas de louro. Misture a salsinha e sirva.

O que é a sopa siciliana de frango?

É uma sopa de inspiração italiana preparada com frango, legumes, caldo e massa pequena. A versão apresentada reúne ingredientes comuns numa panela, com frango cozido no caldo e desfiado antes de voltar à sopa.

A combinação de batatas, tomate e ditalini dá corpo ao caldo, enquanto a salsinha acrescentada no fim traz um toque fresco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 260 calorias, 35g de proteína, 20g de carboidratos e 4g de gordura.

As batatas e a massa fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango é a principal fonte de proteína. O caldo e o frango contribuem com gordura, e o teor de sódio pode variar conforme o caldo e o sal usados. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção de salada ou de legumes verdes ao lado.

A base de frango e legumes

Frango com osso: as coxas cozinham no caldo e depois são desfiadas, incorporando pedaços de carne à sopa.

Legumes: cebola, aipo, cenoura, pimentão, batata, alho e tomate entram juntos na panela. Cortá-los em pedaços de tamanho semelhante ajuda a cozinharem de forma mais uniforme.

Como acertar o cozimento do frango

Cozimento lento: depois de a sopa ferver, reduza o fogo e deixe-a cozinhar parcialmente tapada por 30 minutos. O ponto indicado é quando a carne fica tenra e se solta facilmente dos ossos.

Ao retirar o frango, use uma pinça e deixe-o arrefecer o suficiente para o manusear com segurança. Descarte pele e ossos antes de devolver a carne desfiada à panela.

Quando juntar a ditalini

Massa por último: a ditalini entra depois de o frango sair da panela e cozinha durante 13 a 15 minutos. Assim, é possível acompanhar o ponto sem deixar a massa cozinhar durante todo o tempo da sopa.

Mexa algumas vezes enquanto cozinha para que a massa não se agarre ao fundo. Prove-a perto do fim do intervalo e verifique também se as batatas estão tenras.

Como ajustar a textura

Caldo: a sopa combina caldo de frango e água, mas a receita também permite usar caldo no lugar da água. A massa e as batatas absorvem parte do líquido durante o cozimento.

Ponto dos legumes: as batatas devem estar tenras ao serem provadas, sem se desfazerem completamente. Se precisar de mais tempo, continue a cozinhar e volte a verificar.

Tempero e finalização

Sal e pimenta: o sal entra no início, enquanto a pimenta é ajustada a gosto antes da fervura. Como o caldo já tem sódio, prove antes de acrescentar mais sal.

Salsinha fresca: misture-a depois de retirar as folhas de louro, imediatamente antes de servir. As folhas de louro devem ser descartadas, não servidas nas tigelas.

O que servir com a sopa

Sirva a sopa como prato principal, com pão para acompanhar o caldo. Para completar a refeição, uma salada simples de folhas verdes oferece um contraste fresco com a tigela quente.

Notas e dicas

• Use uma panela com capacidade mínima de 5,7 litros para acomodar os ingredientes e o caldo.
• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
• Mantenha a panela parcialmente tapada durante os dois períodos de cozimento indicados.
• Mexa a sopa algumas vezes enquanto a ditalini cozinha para evitar que se agarre ao fundo.
• Prove as batatas e a massa antes de desligar o lume para confirmar que estão tenras.
• Retire todas as folhas de louro antes de servir.

Variações

• Mais caldo: substitua a água por caldo de frango, como a receita permite.
• Outro formato: use uma massa pequena semelhante se não encontrar ditalini.
• Mais ervas: acrescente um pouco mais de salsinha fresca ao servir.
• Pimenta a gosto: ajuste a pimenta-do-reino à mesa ou na panela.
• Cortes uniformes: pique os legumes em pedaços semelhantes para um cozimento mais regular.

Erros comuns

• Fervura forte: depois de levantar fervura, reduza o lume para cozinhar a sopa suavemente.
• Massa esquecida: mexa algumas vezes enquanto a ditalini cozinha para ela não se colar ao fundo.
• Frango pouco cozido: espere até a carne se soltar facilmente dos ossos antes de a retirar.
• Batatas duras: prove-as antes de servir e continue o cozimento se ainda não estiverem tenras.
• Louro na tigela: retire e descarte as folhas antes de servir.
• Sal em excesso: prove a sopa antes de acrescentar mais, pois o caldo já pode conter sódio.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas até estar bem quente, mexendo durante o aquecimento; a massa pode absorver mais caldo ao repousar.

Perguntas frequentes