Barriga de porco assada

Ingredientes

• 907 gbarriga de porco (ver notas)
• 30 mlóleo de cozinha
• 30 mlmolho de soja com baixo teor de sódio
• 30 mlmolho Worcestershire
• 30 mlvinagre branco
• 15 mlalho, finamente picado
• 15 mlgengibre, finamente ralado
• 2,5 mlpimenta-preta moída
• 1,25 mlsal

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Meça todos os ingredientes da marinada para uma taça. Bata com um batedor de varas até estarem combinados e reserve.

2. 2

   Marine a carne

   Transfira a barriga de porco para a taça e massaje a marinada na carne.

3. 3

   Leve ao frio

   Tape e deixe no frigorífico durante pelo menos 2 horas e, no máximo, 24 horas.

4. 4

   Prepare o forno

   Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça o forno a 274 °C. Forre um tabuleiro fundo com uma camada de folha de alumínio ligeiramente amarrotada.

5. 5

   Disponha a carne

   Retire a barriga de porco da marinada e coloque os pedaços no tabuleiro com a pele virada para cima.

6. 6

   Asse a barriga

   Asse durante 25 minutos. Reduza a temperatura do forno para 177 °C e asse por mais 90 minutos.

7. 7

   Repouse e fatie

   Retire a carne do forno e deixe repousar à temperatura ambiente durante 5 minutos antes de a cortar em fatias finas.

8. 8

   Sirva

   Sirva com os acompanhamentos de que mais gosta, numa taça de ramen ou simplesmente com arroz cozido a vapor.

O que é barriga de porco assada?

A barriga de porco é um corte rico em gordura, aqui assado até a carne ficar tenra e a pele ganhar uma textura crocante. Esta versão combina molho de soja, molho Worcestershire, vinagre, alho e gengibre numa marinada de inspiração asiática.

A marinada dá sabor à carne, enquanto o forno muito quente no início ajuda a dourar a pele. A temperatura mais baixa na etapa seguinte permite continuar a assar a peça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1003 calorias, 18g de proteína, 3g de carboidratos e 102g de gordura.

A maior parte das calorias e da gordura provém da barriga de porco, enquanto a carne fornece a proteína; os hidratos de carbono são sobretudo residuais, vindos dos molhos e dos aromáticos. Para equilibrar a refeição, acompanhe com vegetais e escolha uma porção moderada de arroz ou ramen.

A marinada e os seus sabores

Base líquida: o óleo, o molho de soja, o molho Worcestershire e o vinagre formam uma mistura salgada e ácida que envolve a carne.

Aromáticos: o alho picado e o gengibre ralado distribuem o seu sabor pela marinada. A pimenta-preta e o sal completam o tempero; o molho de soja já contribui com salinidade.

Como marinar a carne

Cobertura: massaje a marinada na barriga de porco antes de tapar a taça, para que a superfície da carne fique bem temperada.

Tempo: deixe a carne no frigorífico pelo menos 2 horas, sem ultrapassar 24 horas. A receita não pede que a marinada seja enxaguada: retire a peça da taça e passe-a diretamente para o tabuleiro.

O papel das duas temperaturas

Calor inicial: os primeiros 25 minutos a 274 °C expõem a pele a uma temperatura elevada, importante para obter uma superfície tostada.

Assadura prolongada: depois de reduzir o forno para 177 °C, a carne assa durante mais 90 minutos. Mantenha a pele virada para cima e use um tabuleiro fundo forrado com folha de alumínio ligeiramente amarrotada, tal como indicado no método.

Repouso e textura

No fim da assadura, deixe a carne repousar à temperatura ambiente durante 5 minutos antes de a fatiar. Este curto intervalo faz parte do método e facilita o corte.

Corte a barriga de porco em fatias finas para servir. A receita descreve a pele como crocante e a carne como suculenta e tenra.

Como servir

Arroz: sirva as fatias com uma taça de arroz cozido a vapor, uma das opções sugeridas na receita.

Ramen: também pode colocar a carne numa taça de ramen ou acompanhá-la com os seus acompanhamentos preferidos. Como o prato é bastante rico, vegetais simples podem ajudar a compor a refeição.

Notas e dicas

• Deixe a barriga a marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, sem exceder 24 horas.
• Forre um tabuleiro fundo com folha de alumínio ligeiramente amarrotada, como indicado no método.
• Coloque a carne no tabuleiro com a pele virada para cima.
• Respeite a redução de temperatura depois dos primeiros 25 minutos de assadura.
• Deixe repousar 5 minutos antes de cortar em fatias finas.

Variações

• Com arroz: sirva as fatias sobre arroz cozido a vapor, como sugere a receita.
• Em ramen: use a barriga assada como acompanhamento de uma taça de ramen.
• Com outros acompanhamentos: escolha os seus acompanhamentos preferidos para servir com a carne.
• Corte fino: fatie a barriga em tiras finas para facilitar a distribuição pelas porções.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe a carne no frigorífico pelo menos 2 horas para cumprir o tempo indicado.
• Marinada demasiado longa: não ultrapasse 24 horas de refrigeração.
• Pele virada para baixo: disponha a barriga com a pele para cima no tabuleiro.
• Temperatura constante: reduza o forno para 177 °C após os primeiros 25 minutos.
• Corte imediato: deixe repousar à temperatura ambiente durante 5 minutos antes de fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça no forno até a carne estar bem quente; a pele pode perder parte da crocância depois de refrigerada.

Perguntas frequentes