Bife com ovos no café da manhã

Ingredientes

• 680 g (1,5 lb), cortado em tiras de 3 mm (1/8 de polegada)bife do pojadouro
• 8ovos grandes
• 1 colher de sopamanteiga
• 2 colheres de sopaazeite
• 1 colher de sopamolho de soja com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopamolho Worcestershire
• 1 colher de sopaaçúcar
• 2 colheres de chámirin (pode ser substituído por vinagre de arroz)
• 1/2 colher de chámolho de soja escuro (se não tiver, omita sem substituir)
• 2 dentesalho, picado finamente
• 1/4 colher de chápimenta-preta moída
• 1/8 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Meça os ingredientes da marinada para uma taça e bata com um garfo ou vara de arames até ficarem bem combinados.

2. 2

   Marine a carne

   Coloque o bife num saco grande com fecho hermético. Junte a marinada, retire cuidadosamente o ar e feche o saco; massaje-o suavemente para distribuir a marinada por toda a carne.

3. 3

   Leve ao frio

   Ponha o saco com o bife dentro de uma taça e deixe no frigorífico durante 12 horas. Não ultrapasse 24 horas.

4. 4

   Frite o bife

   Quando estiver pronto para preparar o pequeno-almoço, retire as tiras do saco com uma pinça e disponha-as numa frigideira seca, sem as sobrepor. Frite em várias levas para melhores resultados, virando cada tira uma vez, até dourar ao seu gosto.

5. 5

   Mantenha quente

   Transfira o bife frito para um tabuleiro com uma grelha de arrefecimento. Coloque-o no forno pré-aquecido a 79 °C (175 °F).

6. 6

   Retire a gordura

   Se se acumular demasiada gordura na frigideira, escorra-a para uma taça de vidro entre as levas.

7. 7

   Frite os ovos

   Quando o bife estiver pronto, frite os ovos na manteiga até as claras ficarem acabadas de cozinhar, mantendo as gemas moles.

8. 8

   Sirva nos pratos

   Divida o bife por quatro porções e transfira cuidadosamente dois ovos para cada prato. Guarneça e sirva com torradas barradas com manteiga.

O que é bife com ovos?

Bife com ovos é uma combinação substanciosa de carne bovina e ovos, comum em pequenos-almoços e brunches norte-americanos. Nesta versão, as tiras finas são marinadas antes de serem fritas rapidamente.

A marinada reúne molhos salgados, mirin, açúcar e alho, enquanto as gemas moles acrescentam riqueza ao prato. Preparar a carne na véspera torna a manhã mais simples.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 481 calorias, 50g de proteína, 6g de carboidratos e 27g de gordura.

A carne e os ovos fornecem a maior parte da proteína; a gordura vem sobretudo dos ovos, da manteiga e do azeite. Os hidratos de carbono são baixos na porção descrita, embora as torradas sugeridas para acompanhar acrescentem mais. Para equilibrar o prato, sirva-o com legumes ou fruta fresca.

A marinada e a carne

Corte fino: as tiras de cerca de 3 mm cozinham depressa e absorvem bem a marinada. Tente manter uma espessura semelhante para que fiquem prontas ao mesmo tempo.

Tempo de frio: a receita indica 12 horas e estabelece um limite de 24 horas. Mantenha o saco dentro de uma taça no frigorífico, como indicado.

Como dourar as tiras

Frigideira seca: disponha as tiras sem as sobrepor e cozinhe em várias levas. Assim, a carne tem espaço para dourar em vez de ficar amontoada.

Ponto: vire cada tira uma vez e retire-a quando estiver dourada ao seu gosto. Como são finas, vigie de perto para não passarem do ponto.

Ovos com gema mole

Claras: frite os ovos em manteiga até as claras estarem acabadas de cozinhar. Retire-os enquanto as gemas ainda estiverem moles, para que possam acompanhar a carne.

Organização: mantenha o bife quente no forno a 79 °C enquanto termina os ovos. O forno baixo ajuda a conservar a carne quente sem alterar o método indicado.

O papel dos molhos

Soja e Worcestershire: dão à marinada um sabor salgado e intenso; a versão com baixo teor de sódio é a indicada na lista. O molho de soja escuro é opcional e pode simplesmente ser omitido.

Mirin: contribui com uma nota ligeiramente doce. Se não tiver, a receita permite substituí-lo por vinagre de arroz.

Como servir

A receita sugere dividir a carne por quatro pratos, com dois ovos em cada um, e acompanhar com torradas barradas com manteiga. A gema mole combina bem com a carne e com o pão.

Pode preparar a marinada e deixar a carne no frigorífico durante a noite, respeitando o máximo de 24 horas. Assim, a maior parte do trabalho fica feita antes de começar a cozinhar.

Notas e dicas

• Use uma taça para apoiar o saco durante a marinada e reduzir o risco de derrames.
• Retire o máximo de ar possível do saco antes de o fechar.
• Frite as tiras em levas e deixe espaço entre elas.
• Tenha uma taça de vidro à mão para escorrer o excesso de gordura entre levas.
• Prepare os ovos no fim para os servir com as gemas ainda moles.

Variações

• Sem molho de soja escuro: omita-o se não o tiver, sem acrescentar outro ingrediente.
• Com vinagre de arroz: use-o no lugar do mirin, como permite a receita.
• Mais alho: aumente a quantidade para um sabor mais marcado, tendo em conta que altera a receita original.
• Com ervas: guarneça com ervas frescas picadas antes de servir.
• Com acompanhamento vegetal: sirva com legumes cozidos ou salteados ao lado.

Erros comuns

• Marinar demasiado tempo: não deixe a carne no frigorífico por mais de 24 horas.
• Sobrepor as tiras: frite em levas para que dourem de forma mais uniforme.
• Esquecer-se de virar: vire cada tira uma vez e observe-a de perto por ser fina.
• Deixar os ovos cozinhar demais: retire-os assim que as claras estiverem firmes e as gemas continuarem moles.
• Deixar acumular gordura: escorra o excesso para uma taça de vidro entre levas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne numa frigideira ou no micro-ondas até estar quente; os ovos podem perder a textura de gema mole ao serem reaquecidos.

Perguntas frequentes