Sopa de linguiça italiana com couve kale

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 454 g (1 libra)linguiça italiana suave, sem a tripa
• 150 g (1 chávena)cebola em cubos
• 130 g (1 chávena)cenoura em cubos
• 100 g (1 chávena)aipo em cubos
• 1 lata de 397 g (14 oz)tomate em cubos
• 15 g (1 colher de sopa)sal temperado
• 15 ml (1 colher de sopa)molho Worcestershire
• 5 ml (1 colher de chá)sal de aipo
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 2folhas de louro
• 125 g (1 chávena)vagem fresca picada
• 950 ml (4 chávenas)caldo de galinha
• 950 ml (4 chávenas)água
• 80 g (1/2 chávena)massa pequena, como ditalini
• 60 g (2 chávenas, ligeiramente compactadas)couve kale frisada, só as folhas, grosseiramente picadas
• 150 g (1 chávena)milho congelado
• 15 g (1/2 chávena)salsa fresca picada
• A gostosal kosher e pimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

1. 1

   Alourar a linguiça

   Aqueça o azeite numa panela grande de fundo espesso, em lume médio-alto. Junte a linguiça e cozinhe, desfazendo-a em pedaços, até deixar de estar rosada, cerca de 5 minutos.

2. 2

   Amolecer os legumes

   Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, até os legumes amolecerem.

3. 3

   Cozer a sopa

   Junte o tomate, o sal temperado, o molho Worcestershire, o sal de aipo, o alho em pó, as folhas de louro, a vagem, o caldo de galinha e a água. Deixe levantar fervura branda; acrescente a massa, reduza para lume médio e cozinhe destapado durante 15 minutos. Prove e ajuste o sal antes de juntar a couve kale e o milho.

4. 4

   Juntar os verdes

   Incorpore a couve kale e o milho e cozinhe por mais 10 minutos, ou até a couve murchar e os legumes ficarem tenros. Retire do lume e misture a salsa.

O que é esta sopa de linguiça italiana?

É uma sopa substanciosa de linguiça, legumes, massa e caldo, com sabores associados à cozinha italiana e às suas adaptações caseiras. Esta versão combina elementos como tomate, salsa e massa pequena com milho e couve kale.

A linguiça dá sabor ao caldo enquanto cozinha, e a variedade de legumes torna cada colherada generosa. Como tudo é preparado numa só panela, é uma opção simples para uma refeição reconfortante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 306 calorias, 13g de proteína, 15g de carboidratos e 23g de gordura.

A massa, o milho e os legumes contribuem sobretudo com hidratos de carbono; a linguiça fornece a maior parte da proteína e da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de sopa com uma salada de folhas simples.

A base de linguiça e legumes

Linguiça: retire a tripa e desfaça a carne enquanto aloura para distribuir os pedaços pela sopa. Deixe-a perder a cor rosada antes de avançar.

Aromáticos: cebola, cenoura e aipo amolecem na gordura e no azeite, criando a base de sabor. Corte-os em pedaços semelhantes para cozerem de forma uniforme.

Como gerir o caldo e a massa

Líquidos: depois de juntar o caldo e a água, espere que a sopa comece a fervilhar suavemente antes de adicionar a massa. Uma fervura branda ajuda a cozinhar sem agitar demasiado os ingredientes.

Massa: coze diretamente no caldo durante 15 minutos, pelo que convém respeitar o tempo indicado e verificar a textura. Se ficar mais tempo na panela quente, continuará a amolecer.

Quando juntar a couve kale

Couve: entra apenas na fase final, com o milho, e cozinha por mais 10 minutos. Está pronta quando murcha e perde a rigidez, enquanto os talos e restantes legumes ficam tenros.

Salsa: é misturada depois de retirar a panela do lume. Assim, conserva o seu carácter fresco sem precisar de mais tempo de cozedura.

Ajustar o tempero

Sal: a receita inclui sal temperado, sal de aipo e molho Worcestershire, por isso prove o caldo antes de acrescentar sal adicional. O caldo de galinha também pode variar em salinidade.

Pimenta: use pimenta-preta moída na altura ao gosto. Ajuste o tempero no fim, depois de a linguiça e os restantes ingredientes terem cozinhado no caldo.

Como servir a sopa

Sirva bem quente em taças, procurando incluir linguiça, massa, legumes e caldo em cada porção. Um pedaço de pão pode acompanhar a sopa e ajudar a aproveitar o caldo.

Como já contém massa, milho, carne e vários legumes, pode funcionar como refeição completa. Uma salada simples ao lado acrescenta frescura e contraste.

Notas e dicas

• Desfaça a linguiça em pedaços pequenos para a distribuir melhor pela sopa.
• Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos de tamanho semelhante para cozerem por igual.
• Mantenha uma fervura branda depois de juntar a massa.
• Prove o caldo antes de acrescentar sal, pois os temperos e o caldo podem já ser salgados.
• Retire as folhas de louro antes de servir.
• Sirva pouco depois de a massa ficar tenra para evitar que continue a amolecer no caldo.

Variações

• Mais picante: use linguiça italiana picante em vez da versão suave.
• Outra massa: substitua a ditalini por outra massa pequena e ajuste a cozedura à embalagem.
• Feijão: troque a vagem por feijão branco cozido, juntando-o durante a fase final.
• Mais verduras: aumente a quantidade de couve kale e cozinhe até murchar.
• Ervas diferentes: use manjericão picado no lugar da salsa para variar o aroma.

Erros comuns

• Não alourar a linguiça: cozinhe-a até deixar de estar rosada antes de juntar os legumes.
• Cortar os legumes em tamanhos muito diferentes: procure cubos semelhantes para que amoleçam ao mesmo tempo.
• Ferver a sopa em lume demasiado forte: reduza o lume após a fervura para manter uma cozedura branda.
• Salgar sem provar: prove primeiro, porque o sal temperado, o sal de aipo e o caldo já acrescentam salinidade.
• Juntar a couve demasiado cedo: siga a etapa final para que não cozinhe durante os 15 minutos da massa.
• Deixar a massa cozer em excesso: verifique a textura no fim do tempo indicado e sirva quando estiver tenra.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas até estar bem quente; se a massa tiver absorvido muito caldo, junte um pouco de água ou caldo ao aquecer.

Perguntas frequentes