Burrata frita crocante

Ingredientes

• 60 ml (1/4 de chávena)azeite virgem extra
• 15 ml (1 colher de sopa)alho fresco finamente picado
• 160 ml (2/3 de chávena)concentrado de tomate
• 320 ml (1 1/3 chávena)natas para culinária
• 5 ml (1 colher de chá), ou a gostoflocos de malagueta
• 10 ml (2 colheres de chá)manjericão seco
• a gostosal e pimenta
• 50 g (1/2 chávena)parmesão acabado de ralar, mais a gosto
• 30 g (2 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 40 g (1/3 de chávena)farinha de trigo
• uma pitada, a gostosal
• a gostopimenta-preta
• 2 a 3, batidosovos grandes
• 60 g (1 chávena)pão ralado panko
• 25 g (1/4 de chávena)parmesão ralado
• 7,5 ml (1/2 colher de sopa)tempero italiano
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta
• 2bolas grandes de burrata
• o suficiente para fritar e submergir a burrataóleo vegetal
• a gostomanjericão fresco para decorar
• a gostoparmesão ralado para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça o azeite numa caçarola em lume médio. Junte o alho picado e cozinhe cerca de 1 minuto, até libertar aroma.

2. 2

   Cozinhe o tomate

   Incorpore o concentrado de tomate e cozinhe durante 2 a 3 minutos, até escurecer ligeiramente.

3. 3

   Junte as natas

   Adicione as natas aos poucos, mexendo com uma vara de arames até obter um molho homogéneo. Junte os flocos de malagueta, o manjericão seco, sal e pimenta a gosto.

4. 4

   Termine o molho

   Misture o parmesão e a manteiga e deixe-os derreter no molho. Rectifique os temperos, se necessário, e reserve.

5. 5

   Prepare a farinha

   Numa taça baixa, misture a farinha com uma pitada de sal e pimenta-preta.

6. 6

   Bata os ovos

   Numa segunda taça, bata os ovos até ficarem homogéneos.

7. 7

   Tempere o panko

   Numa terceira taça, misture o panko, o parmesão ralado, o tempero italiano, o sal e a pimenta-preta.

8. 8

   Seque a burrata

   Seque as bolas de burrata com papel de cozinha.

9. 9

   Pane as bolas

   Passe cada bola pela mistura de farinha, mergulhe-a nos ovos batidos e envolva-a no panko, pressionando ligeiramente para a cobertura aderir por igual.

10. 10

    Reforce a cobertura

    Se quiser uma cobertura mais estaladiça, volte a passar cada bola pelo ovo e pelo panko.

11. 11

    Aqueça o óleo

    Aqueça óleo vegetal numa frigideira funda ou num tacho até atingir 175 °C. Use óleo suficiente para cobrir totalmente a burrata.

12. 12

    Frite a burrata

    Com cuidado, coloque a burrata panada no óleo quente e frite durante 2 a 3 minutos, até ficar dourada e crocante. Retire-a e deixe escorrer num prato forrado com papel de cozinha.

13. 13

    Monte o prato

    Deite o molho quente num prato de servir e coloque a burrata frita por cima. Termine com manjericão fresco e mais parmesão.

14. 14

    Sirva de imediato

    Sirva logo, acompanhada de pão crocante para mergulhar no molho.

O que é burrata frita?

A burrata é um queijo italiano de leite de vaca, com uma camada exterior firme e um interior macio e cremoso. Frita depois de panada, ganha uma crosta dourada que contrasta com o centro delicado.

Nesta versão, o molho de tomate com natas, parmesão e malagueta faz lembrar um molho ao estilo vodka, mas não leva vodka. A combinação de molho rico, queijo e pão para molhar transforma o prato num aperitivo substancial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 930 calorias, 34g de proteína, 41g de carboidratos e 70g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da farinha, do panko e do concentrado de tomate; a burrata e o parmesão contribuem com proteína e gordura, e as natas, a manteiga e o óleo aumentam a gordura total. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com salada ou legumes e partilhe o pão à mesa.

Um molho de tomate cremoso

Concentrado de tomate: cozinhe-o durante os 2 a 3 minutos indicados para intensificar o sabor antes de juntar as natas.

Natas e parmesão: incorpore as natas gradualmente e mexa até o molho ficar liso; o queijo e a manteiga dão-lhe corpo e untuosidade.

Malagueta: ajuste os flocos ao seu gosto, tendo em conta que um pouco já contrasta bem com a burrata cremosa.

A sequência da panagem

Farinha: seque primeiro a burrata e passe-a pela farinha temperada; esta primeira camada ajuda o ovo a aderir.

Ovo e panko: deixe o excesso de ovo escorrer antes de envolver a bola no panko, pressionando com cuidado para cobrir toda a superfície.

Segunda camada: repetir a passagem pelo ovo e pelo panko é opcional, mas cria uma crosta mais espessa que ajuda a proteger o queijo durante a fritura.

Fritura rápida e cuidadosa

Aqueça o óleo a 175 °C e use uma panela suficientemente funda para submergir a burrata. Baixe cada bola com cuidado para evitar salpicos.

A fritura demora apenas 2 a 3 minutos, por isso vigie a cor da cobertura. Retire quando estiver dourada e deixe escorrer brevemente em papel de cozinha.

Como reconhecer o ponto

Procure uma cobertura uniformemente dourada e crocante, sem a deixar escurecer demasiado. Uma fritura curta ajuda a aquecer o interior sem prolongar desnecessariamente o tempo no óleo.

Sirva a burrata assim que estiver pronta: a crosta mantém melhor a textura e o centro fica cremoso. Prepare o molho antes da fritura para não deixar o queijo à espera.

O que servir com a burrata

Pão crocante é o acompanhamento indicado para mergulhar no molho e apanhar o interior cremoso do queijo. Sirva-o em fatias ou pedaços fáceis de partilhar.

Como o prato já é rico, pode acompanhá-lo com uma salada simples ou legumes frescos. Acrescente o manjericão e o parmesão no final, mesmo antes de levar à mesa.

Notas e dicas

• Seque bem a burrata para ajudar a panagem a aderir.
• Organize as três taças de panagem por ordem antes de começar.
• Use um termómetro para confirmar que o óleo está a 175 °C.
• Frite a burrata depois de preparar o molho, para a servir ainda crocante.
• Escorra a burrata brevemente em papel de cozinha antes de a colocar sobre o molho.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta no molho.
• Manjericão fresco: use algumas folhas também no molho, além da decoração.
• Pão temperado: sirva o pão crocante com um fio de azeite e uma pitada de sal.
• Panagem reforçada: repita a passagem pelo ovo e pelo panko para uma crosta mais espessa.
• Menos picante: reduza ou omita os flocos de malagueta.

Erros comuns

• Burrata húmida: seque-a com papel de cozinha antes de começar a panar.
• Cobertura irregular: pressione o panko com cuidado para cobrir também as laterais.
• Óleo pouco quente: espere até atingir 175 °C para a panagem começar a dourar ao fritar.
• Fritura prolongada: retire as bolas após 2 a 3 minutos, quando estiverem douradas.
• Molho a arrefecer: prepare-o antes da fritura e mantenha-o reservado para servir quente.

Como guardar

A burrata frita é melhor acabada de fazer, porque a cobertura perde crocância com o tempo. Se sobrar, guarde-a num recipiente fechado no frigorífico até 1 dia e aqueça no forno ou na fritadeira de ar até estar quente; o resultado poderá não ficar tão crocante como o original. Guarde o molho separadamente no frigorífico até 3 dias e reaqueça-o suavemente.

Perguntas frequentes