Barriga de porco chinesa braseada ao molho vermelho (Hong Shao Rou)

Ingredientes

• 454 g (1 lb), em cubos de 2,5–3,8 cm (1–1,5 polegadas)barriga de porco
• 4–5 dentesalho, amassados
• 15–30 ml (1–2 colheres de sopa)pasta de feijão com pimenta (doubanjiang)
• 15–30 ml (1–2 colheres de sopa)açúcar mascavo ou açúcar cristal
• 30–45 ml (2–3 colheres de sopa)michiu (vinho de arroz)
• 30 ml (2 colheres de sopa)shoyu claro
• 15 ml (1 colher de sopa)shoyu escuro
• cerca de 360 ml (1½ chávena), o suficiente para cobrir quase toda a carneágua
• 1–2, opcionalpimentas vermelhas secas
• a gosto, opcionalcebolinho picado, para finalizar

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a panela

   Aqueça uma panela grande ou wok em lume médio com um pouco de óleo de cozinha. Junte o alho, o açúcar mascavo e, se desejar, as pimentas secas. Cozinhe por pouco tempo, mexendo, até libertarem aroma e o açúcar começar a derreter.

2. 2

   Doure a carne

   Junte a barriga de porco e doure-a em vários lados, até ficar ligeiramente caramelizada.

3. 3

   Envolva no doubanjiang

   Acrescente a pasta de feijão com pimenta e mexa para cobrir a carne.

4. 4

   Junte os líquidos

   Se desejar, transfira a carne para uma panela de barro; caso contrário, continue a usar a mesma panela. Adicione o vinho de arroz, o shoyu claro, o shoyu escuro, o açúcar cristal e água suficiente para cobrir quase toda a carne. Mexa para combinar.

5. 5

   Braseie até amaciar

   Deixe levantar fervura e reduza o lume para baixo. Tape e cozinhe em lume brando durante 50–60 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar tenra. Para uma barriga de porco ainda mais macia, cozinhe por 75–90 minutos. Se necessário, acrescente um pouco mais de água durante a cozedura.

6. 6

   Reduza o molho

   Quando a carne estiver tenra, retire a tampa e aumente o lume para médio. Cozinhe destapado por cerca de 5–10 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido reduzir e formar um molho espesso e brilhante que cubra a carne.

7. 7

   Finalize e sirva

   Se desejar, finalize com cebolinho picado e sirva quente com arroz cozido a vapor ou noodles.

O que é Hong Shao Rou?

Hong Shao Rou é um prato chinês de barriga de porco braseada, conhecido pelo molho escuro, brilhante e ligeiramente adocicado. O nome refere-se ao estilo de cozedura em molho vermelho, feito com ingredientes como shoyu e açúcar.

Nesta versão, o doubanjiang acrescenta um toque picante e salgado, enquanto o cozimento lento amacia a carne. A redução final concentra o molho e faz com que ele envolva os pedaços.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 608 calorias, 12g de proteína, 1g de carboidratos e 60g de gordura.

A barriga de porco é a principal fonte de gordura e proteína; o açúcar contribui com hidratos de carbono, embora a quantidade por porção seja pequena. Sirva uma porção moderada com arroz e legumes para equilibrar a refeição.

Escolha dos ingredientes

Barriga de porco: os cubos com camadas de carne e gordura ficam macios durante o braseado e ajudam a dar corpo ao molho. Corte-os em tamanhos semelhantes para que cozinhem de maneira uniforme.

Shoyu e vinho de arroz: o shoyu claro contribui com sal e sabor, enquanto o escuro dá cor mais intensa. O michiu acrescenta aroma ao líquido de brasear.

Açúcar e doubanjiang: o açúcar equilibra o sal e o picante, e a pasta de feijão com pimenta traz profundidade. Como o doubanjiang pode ser bastante salgado e picante, ajuste a quantidade dentro do intervalo indicado.

Dourar antes de brasear

Dourar os cubos em vários lados ajuda a criar sabor antes de acrescentar os líquidos. Trabalhe em etapas se a panela ficar cheia demais, para a carne dourar em vez de cozinhar no próprio vapor.

Mexa o alho e o açúcar apenas até libertarem aroma e o açúcar começar a derreter. Não deixe o alho escurecer demais, pois pode ficar amargo durante o cozimento.

Cozinhar até ficar tenra

Depois de levantar fervura, mantenha o lume baixo e a panela tapada para cozinhar lentamente. Mexa de vez em quando e verifique se ainda há líquido suficiente para evitar que a carne agarre ao fundo.

A carne está pronta quando fica tenra ao ser perfurada com um garfo. Para uma textura mais macia, a receita sugere prolongar o braseado para 75–90 minutos.

Reduzir até ficar brilhante

A redução acontece sem tampa e em lume médio, depois de a carne já estar tenra. Mexa ocasionalmente para que o molho engrosse sem agarrar.

Procure um molho espesso e lustroso que adira aos cubos, não apenas um líquido escuro no fundo da panela. Se reduzir depressa demais, baixe o lume e mexa com mais frequência.

Como servir

Sirva a barriga de porco quente com arroz cozido a vapor ou noodles, que combinam bem com o molho. Cebolinho picado dá um toque fresco no final.

Como o prato é rico, uma porção de legumes cozidos ou salteados pode completar a refeição e acrescentar contraste de textura.

Notas e dicas

• Corte a barriga de porco em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Doure a carne em vários lados antes de adicionar a pasta de feijão com pimenta.
• Prove o doubanjiang antes de escolher a quantidade, pois o seu sal e picante variam.
• Mantenha a panela tapada e o lume baixo durante o braseado.
• Mexa com frequência durante a redução para evitar que o molho agarre.
• Sirva assim que o molho cobrir a carne e ainda estiver brilhante.

Variações

• Mais picante: use a quantidade maior de doubanjiang e acrescente as pimentas secas.
• Menos picante: reduza o doubanjiang e omita as pimentas secas.
• Toque aromático: finalize com mais cebolinho picado.
• Com noodles: sirva a carne e o molho sobre noodles cozidos.
• Com açúcar cristal: use-o no lugar do açúcar mascavo indicado, conforme a receita.

Erros comuns

• Panela cheia demais: a carne pode cozinhar no vapor em vez de dourar; doure-a em etapas.
• Lume alto no braseado: o líquido pode evaporar depressa; mantenha o lume baixo depois da fervura.
• Pouco líquido: a carne pode agarrar ao fundo; acrescente um pouco de água se necessário.
• Alho demasiado escuro: pode deixar sabor amargo; cozinhe-o só até ficar aromático.
• Reduzir cedo demais: a carne pode ainda estar firme; deixe-a tenra antes de destapar a panela.
• Redução sem atenção: o molho pode agarrar; mexa ocasionalmente enquanto engrossa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume baixo, mexendo e acrescentando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes