Receita de falafel caseiro

Ingredientes

• 200 g (1 cup)grão-de-bico seco, demolhado durante a noite (ver nota 1)
• 1 molhosalsa fresca
• 1 molhocoentros frescos
• 1 colher de chácoentros moídos
• 1/2 colher de chácominhos moídos
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída
• 1/2 colher de chápimentão-doce ou pimentão picante, se quiser falafel mais picante
• 1/4 colher de chápimenta-da-jamaica moída
• 1/2 colher de chácurcuma moída
• 1/2 colher de cháalho em pó
• 1/16 colher de chácardamomo moído
• 1 colher de chásal
• 2 colheres de cháraspa de limão
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 1 colher de cháfermento em pó
• Ao gostospray de cozinha ou óleo vegetal, se for fritar
• 120 g (1/2 cup)tahini (pasta de sésamo)
• 60 ml (1/4 cup)sumo de limão acabado de espremer
• 1/4 colher de chásal
• 60 ml (1/4 cup)água fria
• 300 g (2 cups)tomates picados, de várias cores se houver
• 150 g (1 cup)pepinos picados, de preferência persas ou sem sementes
• 25 ml (1 colher de sopa + 2 colheres de chá)azeite virgem extra
• 30–45 ml (2–3 colheres de sopa)sumo de limão acabado de espremer
• 1/4–1/2 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Se for assar os falaféis, pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Se os for fritar, avance para o passo 3.

2. 2

   Prepare a forma

   Unte generosamente uma forma para mini queques com spray de cozinha.

3. 3

   Pique as ervas

   Coloque a salsa e os coentros no processador de alimentos e pulse até ficarem muito finamente picados.

4. 4

   Triture a mistura

   Junte os restantes ingredientes do falafel ao processador e pulse até obter uma massa ligeiramente granulosa.

5. 5

   Deixe repousar

   Passe a mistura para uma taça grande, tape e leve ao frigorífico durante 20–30 minutos, para ganhar consistência.

6. 6

   Forme os falaféis

   Com as mãos ou uma colher de gelado pequena, molde a mistura em bolas pequenas ou em discos.

7. 7

   Encha a forma

   Se for assar, coloque cada porção nas cavidades da forma para mini queques. A mistura pode ficar um pouco solta; aperte-a entre as mãos, passando-a de uma mão para a outra até formar uma bola. Use cerca de 2 colheres de chá de mistura por falafel. Para facilitar, pressione a mistura na colher de gelado pequena e solte-a nas cavidades.

8. 8

   Unte os falaféis

   Pulverize generosamente os falaféis com óleo.

9. 9

   Asse os falaféis

   Leve ao forno a 200 °C (400 °F) durante 15 minutos.

10. 10

    Frite em óleo

    Se for fritar, encha uma caçarola pequena ou uma fritadeira com óleo e frite os falaféis durante 5–6 minutos, até ficarem crocantes.

11. 11

    Frite na frigideira

    Em alternativa, pode fritar os falaféis numa frigideira.

12. 12

    Considere a air fryer

    A receita original indica que os falaféis ainda não foram testados na air fryer.

13. 13

    Misture o molho

    Numa taça média, junte o tahini, o sumo de limão e o sal e misture bem com um garfo. A mistura vai engrossar e ficar semelhante a uma pasta. Acrescente água, uma colher de sopa de cada vez, mexendo bem após cada adição, até obter a consistência desejada. Se preparar o molho com antecedência, tenha em conta que vai engrossar no frigorífico e poderá precisar de mais um pouco de água.

14. 14

    Prepare a salada

    Coloque o tomate e o pepino numa taça, junte o azeite, o sumo de limão e o sal e misture bem.

15. 15

    Sirva os falaféis

    Sirva os falaféis dentro de pão pita, com pickles, molho de tahini e salada de pepino e tomate. Se quiser, junte também schug ou húmus.

O que é falafel?

O falafel é um prato muito popular de comida de rua do Médio Oriente, feito com leguminosas trituradas, ervas e especiarias, moldadas e cozinhadas. A sua história está ligada a várias cozinhas da região, e há diferentes versões conforme o lugar e a família.

Nesta receita, o grão-de-bico seco demolhado dá estrutura à mistura, enquanto a salsa, os coentros e as especiarias lhe dão frescura e sabor. O molho de tahini e a salada de tomate e pepino completam o prato com acidez e cremosidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 182 calorias, 8g de proteína, 24g de carboidratos e 7g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e uma parte importante da proteína; o tahini e o azeite contribuem sobretudo para a gordura. Sirva com bastante salada de tomate e pepino e ajuste a quantidade de pão pita ao apetite para equilibrar o prato.

A escolha do grão-de-bico

Grão seco: demolhe-o durante a noite e use-o sem o cozer antes de o triturar. A receita pede esta preparação em vez de grão enlatado, que teria uma textura mais húmida.

Ervas frescas: a salsa e os coentros são picados primeiro no processador. O corte fino ajuda a distribuí-los pela massa sem deixar pedaços grandes.

Como obter a textura certa

Trituração: pulse os ingredientes até formar uma massa ligeiramente granulosa, em vez de a transformar numa pasta lisa. Essa textura ajuda a manter os falaféis coesos sem os deixar compactos.

Repouso: deixe a mistura no frigorífico durante 20–30 minutos. Se ainda parecer solta ao moldar, aperte cada porção entre as mãos antes de a colocar na forma ou na frigideira.

Assar ou fritar

No forno: disponha as porções na forma para mini queques, pulverize-as generosamente com óleo e asse a 200 °C durante 15 minutos, conforme indicado. A forma ajuda a conter a mistura durante a cozedura.

Fritura: frite em óleo durante 5–6 minutos, até os falaféis ficarem crocantes. A receita também menciona a possibilidade de os fritar numa frigideira, mas não especifica o tempo para esse método.

O molho de tahini

Mistura inicial: combine o tahini, o sumo de limão e o sal antes de acrescentar a água. É normal que a mistura engrosse e fique com uma consistência de pasta.

Ajuste gradual: adicione água fria uma colher de sopa de cada vez e mexa bem entre adições. Se o molho for preparado com antecedência, volte a ajustá-lo com um pouco de água depois de o retirar do frigorífico.

Salada fresca para acompanhar

Tomate e pepino: corte-os e misture-os com o azeite, o limão e o sal pouco antes de servir. Assim, a salada mantém um contraste fresco com os falaféis.

Para servir: a receita sugere pão pita, pickles e molho de tahini, com schug ou húmus como opções adicionais. Também pode servir os falaféis com a salada à parte.

Notas e dicas

• Demolhe o grão-de-bico durante a noite, como pede a receita.
• Pulse as ervas até ficarem muito finamente picadas antes de juntar os restantes ingredientes.
• Deixe a mistura repousar no frigorífico durante 20–30 minutos para facilitar a moldagem.
• Para porções uniformes, use uma colher de gelado pequena e meça cerca de 2 colheres de chá de mistura por falafel.
• Junte a água ao tahini gradualmente, mexendo bem depois de cada colher de sopa.
• Se preparar o molho com antecedência, conte com a possibilidade de ter de o diluir novamente antes de servir.

Variações

• Versão picante: use pimentão picante em vez de pimentão-doce.
• Molho mais fluido: acrescente água fria ao tahini, uma colher de sopa de cada vez.
• Com schug: sirva o falafel com este molho picante, como opção sugerida na receita.
• Com húmus: acrescente húmus ao pão pita para acompanhar o falafel.
• Em formato de disco: molde a mistura em pequenos discos em vez de bolas.

Erros comuns

• Usar grão enlatado: a receita pede grão-de-bico seco demolhado, não enlatado.
• Triturar até ficar liso: pare quando a massa estiver ligeiramente granulosa.
• Saltar o repouso: deixe a mistura no frigorífico durante 20–30 minutos para ficar mais firme.
• Juntar toda a água ao molho de uma vez: acrescente-a colher de sopa a colher de sopa e ajuste a consistência.
• Esquecer o óleo antes de assar: pulverize generosamente os falaféis antes de os levar ao forno.

Como guardar

Guarde os falaféis cozinhados num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias e aqueça-os no forno até estarem bem quentes. Conserve o molho de tahini e a salada separadamente; o molho pode engrossar no frio e precisar de um pouco de água para voltar à consistência desejada.

Perguntas frequentes