Carne bovina salteada com pimentão e cebola

Ingredientes

• 454 g (1 lb)carne de vaca, cortada em tiras, cubos ou fatias finas (vazia, pojadouro ou entrecôte)
• 113 g (4 oz)pimento à escolha (pimento doce, jalapeño, poblano, etc.)
• 113 g (4 oz)cebola, cortada em pedaços ou fatias finas
• 5 ml (1 colher de chá)alho picado
• 5 ml (1 colher de chá)gengibre fresco, cortado em fatias
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de ostras
• 2cebolinhos, cortados em pedaços de cerca de 2,5 cm
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo para cozinhar
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa)vinho de arroz
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de sésamo
• 15 ml (1 colher de sopa)amido de milho
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte a carne em tiras ou cubos, conforme preferir. Corte os pimentos e a cebola, e prepare os cebolinho, o gengibre e o alho.

2. 2

   Marine a carne

   Numa taça ou num saco com fecho, misture a carne com o molho de soja, o vinho de arroz, o óleo de sésamo, o amido de milho e o açúcar. Deixe marinar durante 15–30 minutos.

3. 3

   Salteie a carne

   Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente grande ou num wok, em lume médio-alto. Junte o gengibre e a carne e salteie até esta estar quase toda dourada. Retire-a da frigideira.

4. 4

   Salteie os legumes

   Se necessário, junte mais óleo à frigideira. Salteie o alho, os pimentos e a cebola durante 2–3 minutos, até ficarem apenas tenros.

5. 5

   Junte tudo

   Volte a colocar a carne na frigideira. Acrescente os cebolinho e o molho de ostras e salteie por mais 1–2 minutos, até tudo ficar envolvido no molho e a carne estar completamente cozinhada.

6. 6

   Sirva quente

   Sirva de imediato, com arroz ou arroz de couve-flor.

O que é carne salteada com pimentos e cebola?

É um prato de inspiração chinesa que combina carne cortada em pedaços, legumes salteados e um molho saboroso. A técnica de saltear rapidamente em lume forte é comum em muitas cozinhas chinesas, embora esta receita seja uma versão caseira simplificada.

A marinada com soja, vinho de arroz, óleo de sésamo, amido de milho e açúcar dá sabor à carne e ajuda a envolver os ingredientes. O molho de ostras acrescenta um toque intenso no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 399 calorias, 31g de proteína, 10g de carboidratos e 26g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar e os legumes contribuem com hidratos de carbono. O óleo de cozinhar e o óleo de sésamo são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, sirva com arroz e uma porção adicional de legumes.

Escolher a carne e os legumes

Carne: A receita sugere vazia, pojadouro ou entrecôte. Corte-a em tiras, cubos ou fatias finas, procurando manter os pedaços semelhantes para cozinharem de forma uniforme.

Pimentos: Pode escolher o tipo de pimento que preferir. O corte em pedaços ou tiras deve ser adequado ao formato da carne, para que seja fácil comer tudo junto.

Cebola: Corte-a em pedaços ou fatias finas. Prepare também os cebolinho, o gengibre e o alho antes de começar a cozinhar.

O que a marinada faz

Misture bem os ingredientes da marinada para distribuir o amido de milho e o açúcar pela carne. Deixe repousar entre 15 e 30 minutos, como indicado na receita.

O tempo de marinada pode fazer com que o prato demore mais do que os 25 minutos indicados no tempo total. Se tiver pouco tempo, prepare os legumes enquanto a carne repousa.

Saltear sem perder a textura

Carne: Aqueça bem a frigideira ou o wok antes de juntar a carne com o gengibre. Salteie até estar quase dourada e retire-a; terminará de cozinhar depois de voltar à frigideira.

Legumes: Salteie o alho, os pimentos e a cebola durante apenas 2–3 minutos. O ponto indicado é ficarem tenros, sem perderem toda a sua firmeza.

O molho e o ponto final

Acrescente o molho de ostras apenas quando voltar a juntar a carne, juntamente com os cebolinho. Salteie durante mais 1–2 minutos, para envolver os ingredientes e acabar de cozinhar a carne.

A receita não especifica um grau de cozedura para a carne: confirme que está completamente cozinhada antes de servir. Evite prolongar o salteado depois de atingir esse ponto.

Como servir

Sirva quente com arroz, como sugere a receita, para acompanhar o molho. O arroz de couve-flor é outra opção indicada.

Prepare o acompanhamento enquanto os ingredientes da carne estão a ser cortados ou marinados, para que esteja pronto quando o salteado terminar.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Tenha os ingredientes preparados antes de aquecer a frigideira, pois o salteado decorre rapidamente.
• Use lume médio-alto para saltear, conforme indicado na receita.
• Retire a carne quando estiver quase dourada e volte a juntá-la no fim para terminar de cozinhar.
• Mantenha os pimentos e a cebola ao lume apenas durante os 2–3 minutos indicados.
• Sirva assim que a carne estiver cozinhada e os ingredientes envolvidos no molho.

Variações

• Pimento suave: use pimento doce para uma versão sem picante.
• Pimento picante: escolha jalapeño para acrescentar um toque mais intenso.
• Corte em cubos: use cubos de carne em vez de tiras, mantendo o corte uniforme.
• Cebola em fatias: corte a cebola finamente para que fique pronta no tempo de salteado indicado.
• Acompanhamento alternativo: sirva com arroz de couve-flor em vez de arroz.

Erros comuns

• Cortes irregulares: os pedaços podem cozinhar a ritmos diferentes; procure cortá-los de tamanho semelhante.
• Omitir a marinada: misture a carne com todos os ingredientes indicados e deixe-a repousar 15–30 minutos.
• Saltear demais os legumes: podem perder firmeza; retire-os do lume após 2–3 minutos, quando estiverem apenas tenros.
• Deixar a carne na frigideira durante todo o processo: retire-a quando estiver quase dourada e volte a juntá-la no final.
• Servir antes de a carne estar pronta: salteie-a mais 1–2 minutos com os restantes ingredientes e confirme que está completamente cozinhada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira até estarem bem quentes, mexendo para aquecer de forma uniforme.

Perguntas frequentes