Cozido de camarão com Old Bay

Ingredientes

• 355 ml (12 oz)cerveja clara ou cerveja sem álcool
• 1,9 l (8 chávenas)água
• 30 ml (2 colheres de sopa), mais um pouco para servirtempero Old Bay
• 2limões
• 1cebola branca, descascada e cortada em quartos
• 4, descascadas e cortadas ao meioespigas de milho
• 454 g (1 lb), lavadas e cortadas ao meiobatatas vermelhas pequenas
• 454 g (1 lb), descongeladocamarão cru, descascado e limpo, com a cauda
• 340 g (12 oz), cortada em pedaços de 5 cm (2″)linguiça andouille fumada
• 57 g (1/4 de chávena)manteiga

Modo de preparo

1. 1

   Ferva o caldo

   Deite a cerveja, a água e 30 ml de Old Bay numa panela grande. Corte um limão ao meio, esprema as duas metades para dentro da panela e junte também as cascas espremidas. Leve ao lume médio-alto até ferver.

2. 2

   Coza as batatas

   Junte as batatas e deixe cozer durante cerca de 4 minutos.

3. 3

   Junte linguiça

   Adicione a linguiça e a cebola e cozinhe durante 5 minutos.

4. 4

   Adicione o milho

   Junte o milho e cozinhe mais 5 minutos, ou até o milho e as batatas estarem tenros.

5. 5

   Coza o camarão

   Adicione o camarão e cozinhe durante cerca de 1–3 minutos, até ficar rosado e completamente cozinhado.

6. 6

   Prepare a manteiga

   Enquanto o cozido cozinha, derreta a manteiga com o sumo do limão restante. Tempere a manteiga de limão com uma pitada de Old Bay.

7. 7

   Escorra e sirva

   Escorra o cozido num escorredor e transfira-o para uma travessa grande. Sirva com o molho de manteiga de limão e mais Old Bay para polvilhar.

O que é um cozido de camarão?

O cozido de camarão é uma refeição de inspiração costeira americana, associada sobretudo ao Sul dos Estados Unidos e às refeições informais partilhadas. Camarão, milho, batatas e enchidos cozinham juntos num caldo temperado.

Nesta versão, a cerveja, o limão e o Old Bay aromatizam o caldo, enquanto a manteiga de limão à parte acrescenta um molho rico para servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 714 calorias, 37g de proteína, 34g de carboidratos e 48g de gordura.

As batatas e o milho fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e a linguiça contribuem bastante para a gordura, enquanto o camarão e a linguiça fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes verdes e doseie o molho de manteiga à mesa.

O papel do Old Bay

Tempero: o Old Bay entra logo no caldo, para distribuir o sabor pelos ingredientes enquanto cozem. Reserva-se mais para polvilhar no prato, ajustando a intensidade ao gosto de cada pessoa.

Limão: o sumo e as metades espremidas perfumam o caldo; o segundo limão dá acidez à manteiga. Esprema-o apenas quando estiver a preparar o molho.

A ordem de cozedura

Batatas: entram primeiro porque precisam de mais tempo para ficarem tenras. Cortá-las ao meio ajuda-as a cozer dentro do tempo indicado.

Milho e camarão: o milho cozinha antes do camarão, que precisa de apenas 1–3 minutos. Assim, o camarão não fica na panela mais tempo do que o necessário.

Como perceber se está pronto

Batatas e milho: espete uma faca ou um garfo para verificar se estão tenros antes de avançar. Se ainda estiverem firmes, prolongue a cozedura um pouco antes de juntar o camarão.

Camarão: retire-o do lume quando estiver rosado e opaco. A cozedura continua ligeiramente com o calor residual, por isso evite deixá-lo na panela depois de pronto.

A linguiça e o caldo

Linguiça: a andouille fumada dá sabor ao caldo e acrescenta uma textura mais substancial ao prato. Corte-a em pedaços semelhantes para facilitar o serviço.

Cerveja: uma cerveja clara ou sem álcool funciona como base do líquido de cozedura. A água completa o caldo sem exigir que todos os ingredientes fiquem totalmente submersos.

Como servir à mesa

Travessa: escorra bem os ingredientes antes de os dispor numa travessa grande. Sirva imediatamente, com o molho de manteiga de limão ao lado.

Acompanhamentos: pão para aproveitar o molho e uma salada verde simples combinam bem com este prato. Disponibilize também Old Bay para quem quiser reforçar o tempero.

Notas e dicas

• Use uma panela grande o suficiente para mexer os ingredientes sem os esmagar.
• Corte as batatas ao meio para que cozam mais rapidamente.
• Descongele o camarão antes de o adicionar, conforme indicado na receita.
• Prepare a manteiga de limão enquanto os restantes ingredientes cozinham.
• Escorra o cozido assim que o camarão estiver pronto para evitar que continue a cozer no caldo.
• Sirva o Old Bay adicional à parte para cada pessoa ajustar o tempero.

Variações

• Sem álcool: use cerveja sem álcool, como indicado na receita.
• Menos picante: reduza o Old Bay usado para polvilhar e deixe o tempero extra à parte.
• Mais limão: sirva gomos de limão para espremer no prato.
• Mais legumes: acrescente legumes que possam cozer em poucos minutos junto com o milho.
• Sem linguiça: omita a andouille para uma versão sem carne e ajuste o tempero a gosto.

Erros comuns

• Juntar o camarão cedo demais: cozinhe-o apenas nos últimos 1–3 minutos para não ficar passado.
• Batatas ainda firmes: verifique a textura antes de adicionar o camarão e prolongue a cozedura, se necessário.
• Cortar pedaços irregulares: faça pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Esquecer as metades de limão: depois de as espremer para o caldo, coloque-as também na panela, como indicado.
• Deixar o cozido no escorredor por muito tempo: transfira-o para a travessa logo após escorrer.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Reaqueça com cuidado numa panela, apenas até estar bem quente, para evitar que o camarão cozinhe demasiado; mantenha o molho de manteiga separado, se possível.

Perguntas frequentes