Patê de lentilha com tahine e limão

Ingredientes

• 190 g (1 chávena)lentilhas cruas
• 30 ml (2 colheres de sopa), mais um pouco para regarazeite
• 2 dentesalho picado
• 5 ml (1 colher de chá)cominho em pó
• 1tomate picado
• 16 g (1 chávena)coentros picados
• 60 g (¼ de chávena)tahine
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 60 ml (¼ de chávena)água
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cozer as lentilhas

   Coza as lentilhas em água a ferver durante cerca de 20 minutos, com uma folha de louro.

2. 2

   Escorrer as lentilhas

   Escorra as lentilhas e retire a folha de louro.

3. 3

   Saltear alho e cominho

   Numa frigideira, salteie o alho com o cominho durante 1 minuto.

4. 4

   Apurar os temperos

   Junte o tomate, o tahine, os coentros, o sumo de limão, a água, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em lume brando durante 3 a 4 minutos.

5. 5

   Juntar as lentilhas

   Acrescente as lentilhas e misture delicadamente.

6. 6

   Servir com azeite

   Transfira para uma taça ou travessa, regue com azeite e polvilhe com coentros picados.

O que é patê de lentilha?

É uma pasta feita com lentilhas cozidas e temperos, servida como entrada ou para acompanhar pão e legumes. Esta versão combina ingredientes comuns na cozinha mediterrânea, como azeite, limão, alho e tahine.

O tahine dá corpo e sabor tostado, enquanto o limão e o tomate acrescentam acidez. Como as lentilhas entram já cozidas, a mistura fica pronta rapidamente depois de preparar os temperos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 328 calorias, 14g de proteína, 37g de carboidratos e 15g de gordura.

As lentilhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, das fibras e da proteína; o azeite e o tahine são as principais fontes de gordura. Para compor a refeição, sirva uma porção com legumes crus ou uma salada e escolha a quantidade de pão de acordo com o que mais deseja acompanhar.

A escolha das lentilhas

Lentilhas secas: coza-as até ficarem tenras, mas ainda inteiras, para que se misturem sem se desfazerem por completo. O tempo pode variar um pouco conforme a variedade e o tempo de armazenamento.

Folha de louro: entra na água da cozedura para aromatizar as lentilhas e deve ser retirada antes de as juntar à frigideira.

O papel do tahine e do limão

Tahine: misturado com o tomate e a água, envolve as lentilhas e dá uma consistência mais cremosa. Mexa bem para desfazer eventuais grumos.

Limão: equilibra o sabor rico do tahine e do azeite. Se preferir um resultado mais cítrico, sirva com uma rodela de limão à parte.

Como acertar a textura

Salteado: cozinhe alho e cominho durante apenas 1 minuto, mexendo para o alho libertar aroma sem escurecer. Alho demasiado tostado pode deixar um travo amargo.

Lume brando: depois de adicionar os restantes ingredientes, deixe apurar por 3 a 4 minutos. A mistura deve ficar bem quente e integrada, sem secar na frigideira.

Como servir

Azeite: regue a superfície já na taça para acrescentar brilho e sabor. A quantidade extra não está especificada, por isso ajuste ao seu gosto.

Acompanhamentos: sirva com pão pita, tostas ou palitos de pepino e cenoura. Também pode fazer parte de uma mesa de entradas com saladas e outros petiscos.

Preparação e tempo

Organização: enquanto as lentilhas cozem, pique o alho, o tomate e os coentros e meça os restantes ingredientes. Assim, a etapa na frigideira decorre sem interrupções.

Ponto das lentilhas: comece a verificar a textura perto dos 20 minutos. Devem estar tenras o suficiente para comer, mas não tão moles que se transformem em puré ao misturar.

Notas e dicas

• Lave as lentilhas e retire quaisquer pedrinhas antes de as cozer.
• Prove as lentilhas perto dos 20 minutos para evitar que fiquem demasiado moles.
• Mexa o alho e o cominho durante o salteado para não deixá-los queimar.
• Junte a água aos poucos se quiser controlar melhor a consistência da mistura.
• Reserve alguns coentros picados para polvilhar na hora de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo no final para realçar a acidez.
• Com picante: junte uma pitada de malagueta em pó com o cominho.
• Ervas frescas: substitua parte dos coentros por salsa picada.
• Mais cremoso: triture uma parte das lentilhas antes de as misturar com o restante.
• Com pimentão: acrescente uma pitada de pimentão-doce ao salteado de alho e cominho.

Erros comuns

• Lentilhas demasiado cozidas: verifique o ponto por volta dos 20 minutos e escorra assim que estiverem tenras.
• Alho queimado: salteie por apenas 1 minuto e mexa com frequência.
• Tahine com grumos: misture-o bem com a água e o sumo de limão na frigideira.
• Misturar com força: envolva as lentilhas delicadamente para manter parte da textura.
• Esquecer o louro: retire a folha depois de escorrer as lentilhas, antes de servir.

Como guardar

Guarde o patê num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo e juntando um pouco de água se estiver muito espesso; também pode servi-lo frio ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes