Linguiça cremosa com purê de batatas

Ingredientes

• 15 mlazeite
• 454 g (1 pacote)linguiças italianas
• 1 pequenopimento verde, em tiras
• 1 pequenopimento vermelho, em tiras
• 1 pequenacebola amarela, em fatias finas
• 30 mlvinho branco de cozinha
• 1 latatomate em cubos assado no fogo
• 170 gconcentrado de tomate
• 227 gmolho de tomate
• 355 mlágua
• ½ colher de chátempero italiano
• 1 colher de cháaçúcar
• ½ colher de chásal
• 80 mlnatas para bater
• a gostosal e pimenta
• a gostoqueijo parmesão ralado, para finalizar
• a gostopuré de batata

Modo de preparo

1. 1

   Coza as batatas

   Ponha as batatas a cozer antes de começar a preparar a linguiça e os pimentos, para que estejam prontas a esmagar enquanto o molho apura.

2. 2

   Aqueça o azeite

   Aqueça 15 ml de azeite numa frigideira grande, em lume médio-alto.

3. 3

   Doure a linguiça

   Doure as linguiças de todos os lados até estarem quase cozinhadas. Retire-as e corte-as em rodelas com cerca de 6 mm; não é preciso cozinhá-las por completo, pois acabarão de cozinhar no molho.

4. 4

   Salteie os legumes

   Na mesma frigideira, regue com cerca de mais 5 ml de azeite e salteie os pimentos e a cebola durante aproximadamente 5 minutos, até começarem a amolecer.

5. 5

   Junte o vinho

   Volte a colocar a linguiça na frigideira e use o vinho branco para soltar os resíduos do fundo.

6. 6

   Adicione o molho

   Junte o tomate em cubos, o concentrado e o molho de tomate, a água, o tempero italiano, o açúcar, o sal e as natas.

7. 7

   Misture tudo

   Mexa para combinar bem os ingredientes.

8. 8

   Deixe levantar fervura

   Leve o molho a ferver e, em seguida, reduza o lume para manter uma fervura branda.

9. 9

   Apure e esmague

   Deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Enquanto o molho apura, escorra as batatas e esmague-as para fazer o puré.

10. 10

    Tempere e finalize

    Ajuste o sal e a pimenta e termine com parmesão ralado.

11. 11

    Sirva com puré

    Sirva o molho de linguiça sobre o puré de batata.

O que é linguiça cremosa com puré?

É um prato de linguiça italiana cozinhada com pimentos, cebola e molho de tomate enriquecido com natas, servido sobre puré de batata. A combinação lembra jantares caseiros de inspiração ítalo-americana, embora a receita não indique uma região de origem específica.

Nesta versão, a linguiça doura primeiro para ganhar cor, enquanto o molho de tomate e as natas criam uma cobertura cremosa e saborosa para o puré.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 589 calorias, 21g de proteína, 22g de carboidratos e 47g de gordura.

A linguiça e as natas são as principais fontes de gordura, enquanto as batatas e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. A linguiça também contribui com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de puré com uma salada ou legumes verdes.

A linguiça e os legumes

Linguiça: doure-a antes de a cortar em rodelas; o interior pode continuar parcialmente cru, pois termina de cozinhar no molho.

Pimentos e cebola: salteie-os até começarem a amolecer, sem os deixar desfazer. As tiras mantêm alguma textura durante a cozedura final.

Como construir o molho

Deglacear: depois de voltar a colocar a linguiça na frigideira, junte o vinho e raspe o fundo para incorporar os resíduos dourados.

Tomate e natas: mexa bem o concentrado, o molho e o tomate em cubos para os distribuir antes de acrescentar as natas. A água ajuda a criar um molho que pode apurar sem ficar demasiado espesso de imediato.

Ponto de cozedura

Linguiça: as rodelas devem acabar de cozinhar durante os 10 minutos de fervura branda; corte uma para confirmar que o interior já não está cru.

Molho: mantenha-o a borbulhar suavemente, não em fervura forte. Deve ficar bem misturado e envolver a linguiça e os legumes.

Coordene os tempos

Batatas: comece a cozê-las primeiro, como indica o método, para poder escorrê-las e esmagá-las enquanto o molho apura.

Frigideira: os legumes, o molho e a linguiça terminam juntos, com cerca de 10 minutos de cozedura branda. Assim, o puré pode estar pronto quando o molho acabar.

Sirva à mesa

Disponha o puré nos pratos e coloque por cima a linguiça com o molho, para que este se espalhe sobre as batatas. O parmesão ralado dá o toque final indicado na receita.

Para acompanhar, escolha uma salada verde ou legumes cozidos simples; o prato já combina molho, carne e puré.

Notas e dicas

• Seque a linguiça antes de a dourar para ajudar a ganhar cor na frigideira.
• Corte as rodelas com uma espessura uniforme para cozinharem por igual no molho.
• Raspe bem o fundo da frigideira ao juntar o vinho para aproveitar os sabores dourados.
• Mantenha o molho em lume brando depois de ferver para evitar que reduza depressa demais.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, pois a linguiça e o parmesão também podem ser salgados.

Variações

• Mais picante: escolha linguiça italiana picante em vez de uma variedade suave.
• Mais legumes: junte cogumelos fatiados e salteie-os com os pimentos e a cebola.
• Com ervas frescas: finalize com manjericão ou salsa picada juntamente com o parmesão.
• Sem vinho: use um pouco da água indicada na receita para soltar o fundo da frigideira.
• Puré diferente: sirva o molho sobre puré de couve-flor em vez de puré de batata.

Erros comuns

• Linguiça mal dourada: deixe-a ganhar cor de todos os lados antes de a retirar e cortar.
• Legumes demasiado moles: limite o salteado inicial a cerca de 5 minutos.
• Molho a ferver com força: reduza o lume assim que começar a ferver para cozinhar suavemente.
• Molho pouco misturado: mexa bem depois de adicionar o concentrado e os líquidos.
• Batatas frias ao servir: comece a cozê-las no início e esmague-as enquanto o molho apura.

Como guardar

Guarde o molho e o puré em recipientes fechados no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça em lume brando ou no micro-ondas até estarem bem quentes; junte um pouco de água ao molho se tiver engrossado.

Perguntas frequentes