Camarões com tomate, feta e ouzo (garides saganaki)

Ingredientes

• 45 mlazeite
• 454 gcamarões médios, descascados
• 4 dentesalho picado
• 60 mlouzo
• 1 grandecebola picada
• 1 pequenopimento picante às rodelas
• 2 colheres de chámalagueta em flocos
• 3 médios ou 454 gtomates triturados no processador ou tomate enlatado triturado
• 85–113 gqueijo feta esfarelado
• a gostomanjericão picado
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C.

2. 2

   Salteie os camarões

   Aqueça cerca de 15 ml de azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junte os camarões e salteie durante cerca de 4 minutos; adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto. Acrescente o ouzo e salteie durante 2–3 minutos, até o álcool evaporar. Reserve.

3. 3

   Faça o molho

   Noutro tacho, aqueça o restante azeite, cerca de 30 ml, e salteie a cebola até ficar translúcida. Junte os flocos de malagueta e o pimento picante e cozinhe mais 2–3 minutos. Adicione o tomate e deixe apurar em lume brando até o molho engrossar.

4. 4

   Junte os ingredientes

   Deite o molho de tomate na frigideira com os camarões e envolva delicadamente. Transfira toda a mistura para uma assadeira própria para forno ou para um recipiente saganaki.

5. 5

   Leve ao forno

   Polvilhe com o feta e leve ao forno durante 15 minutos.

6. 6

   Finalize e sirva

   Sirva com manjericão picado.

O que é o garides saganaki?

Garides saganaki é um prato grego de camarões cozinhados com tomate e feta, muitas vezes preparado e servido num pequeno recipiente próprio para forno chamado saganaki. A combinação de marisco, tomate e queijo salgado cria um molho intenso, perfeito para acompanhar com pão.

Nesta versão, os camarões são primeiro salteados com alho e ouzo e só depois vão ao forno com o molho. Essa sequência ajuda a manter os camarões tenros e a juntar os sabores sem os cozinhar demasiado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 36g de proteína, 13g de carboidratos e 15g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto o azeite e o feta contribuem com a maior parte da gordura. O tomate e a cebola fornecem a maioria dos hidratos de carbono; acompanhe com uma salada ou legumes para equilibrar o prato.

Camarões e ouzo

Camarões: descasque-os antes de cozinhar e seque-os ligeiramente para que salteiem em vez de largarem demasiada água. A receita indica cerca de 4 minutos de salteado antes de juntar o alho.

Ouzo: o breve cozinhado depois de o adicionar permite que o álcool evapore e deixa o seu aroma de anis no prato. Não prolongue demasiado o salteado, porque os camarões ainda vão ao forno.

Como apurar o molho

Cebola: cozinhe-a até ficar translúcida antes de acrescentar o tomate; assim, amolece sem ganhar demasiada cor.

Tomate: deixe o molho ferver em lume brando até engrossar. O tempo depende da quantidade de água dos tomates, por isso guie-se pela consistência, não apenas pelo relógio.

Ajuste o picante

Flocos e pimento: os dois ingredientes contribuem para o picante, pelo que o resultado pode variar bastante conforme a variedade usada. Se preferir um sabor mais suave, reduza a quantidade antes de os juntar ao tacho.

Sal e pimenta: tempere com moderação, pois o feta já é salgado. Prove o molho antes de o transferir para a assadeira.

O ponto certo no forno

Feta: espalhe-o por cima da mistura para que aqueça e amoleça durante os 15 minutos de forno, sem necessidade de o misturar completamente no molho.

Camarões: retire o prato quando estiver quente e os camarões estiverem opacos e firmes. Evite deixá-los no forno além do necessário, para não ficarem rijos.

Como servir

Manjericão: junte-o ao servir, para conservar o aroma fresco sobre o molho quente.

Acompanhamentos: pão estaladiço é útil para aproveitar o molho; também pode servir o prato com arroz ou batatas cozidas para uma refeição mais substancial.

Notas e dicas

• Tenha os ingredientes preparados antes de começar, porque o salteado dos camarões é rápido.
• Use uma frigideira larga para saltear os camarões sem os amontoar.
• Se usar tomate fresco, triture-o antes de começar a cozinhar o molho.
• Prove o molho antes de adicionar sal, tendo em conta a salinidade do feta.
• Transfira a mistura com cuidado para uma assadeira quente, se tiver acabado de a preparar num recipiente ao lume.

Variações

• Mais ervas: junte orégãos ao molho para uma nota aromática diferente.
• Menos picante: reduza os flocos de malagueta e retire as sementes do pimento.
• Tomate em lata: use 454 g de tomate triturado quando não tiver tomate fresco.
• Mais feta: use até 113 g para uma cobertura mais generosa e salgada.
• Acompanhamento de arroz: sirva sobre arroz cozido para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Camarões demasiado cozinhados: salteie-os apenas pelo tempo indicado, pois ainda vão ao forno.
• Molho demasiado líquido: deixe o tomate apurar em lume brando até engrossar antes de o juntar aos camarões.
• Alho queimado: acrescente-o depois de os camarões terem salteado e cozinhe-o apenas mais 1 minuto.
• Excesso de sal: prove o molho antes de temperar, porque o feta já acrescenta sal.
• Picante excessivo: reduza os flocos ou o pimento antes de os adicionar; é mais difícil corrigir depois.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no forno até ficar bem quente; evite aquecer repetidamente para não endurecer os camarões.

Perguntas frequentes