Milho de rua mexicano grelhado

Ingredientes

• 6 espigasmilho fresco, sem folhas e fios
• 57 g (1/4 de chávena)manteiga com óleo de canola
• 56 g (1/2 chávena)queijo Cotija esfarelado
• 57 g (1/4 de chávena)manteiga com óleo de canola
• 4 g (1/4 de chávena)coentros frescos picados
• 60 ml (1/4 de chávena)maionese
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de lima
• 1/2 colher de cháalho fresco finamente picado
• 1/4 de colher de cháraspa de lima ralada na hora
• 1/4 de colher de chápaprica fumada
• a gosto, opcionalrodelas de lima

Modo de preparo

1. 1

   Unte o milho

   Barre cada espiga com cerca de 2 colheres de chá de manteiga com óleo de canola.

2. 2

   Aqueça o grelhador

   Aqueça um grelhador a gás em lume médio ou, se usar carvão, espere até as brasas ficarem cobertas por uma camada de cinza branca.

3. 3

   Prepare a mistura

   Coloque todos os ingredientes da mistura de manteiga numa taça grande e mexa bem.

4. 4

   Grelhe as espigas

   Ponha o milho barrado no grelhador. Grelhe durante 10–12 minutos, virando com frequência, até todos os lados estarem chamuscados e os grãos tenros.

5. 5

   Junte os grãos

   Corte os grãos das espigas e junte-os à taça com a mistura de manteiga. Mexa até ficarem envolvidos e sirva à temperatura ambiente, com rodelas de lima se desejar.

O que é o milho de rua mexicano?

O elote é uma preparação popular de milho de rua no México, normalmente servida na espiga com coberturas cremosas, queijo e temperos. Esta versão transforma essa ideia num acompanhamento para partilhar: o milho é grelhado e os grãos são misturados com os restantes ingredientes.

A manteiga e a maionese envolvem o milho, enquanto o Cotija acrescenta um toque salgado e a lima e os coentros dão frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 160 calorias, 4g de proteína, 12g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho; a manteiga e a maionese contribuem principalmente para a gordura, enquanto o queijo Cotija fornece parte da proteína e da gordura. Para equilibrar o prato, sirva com uma fonte de proteína e legumes ou salada.

A escolha do milho

Milho fresco: use espigas sem folhas nem fios, como indicado na receita. Procure grãos firmes e de cor uniforme para que grelhem de forma regular.

Manteiga: uma camada fina ajuda a dourar e a chamuscar a superfície. Barre cada espiga com cerca de 2 colheres de chá, sem deixar excesso a escorrer.

Prepare a mistura antes de grelhar

Mistura cremosa: junte o Cotija, a manteiga, os coentros, a maionese, o sumo e a raspa de lima, o alho e a paprica numa taça grande. Deixe-a pronta antes de o milho sair do grelhador.

Taça ampla: uma taça grande facilita envolver os grãos depois de os cortar, sem os espalhar.

Como saber se o milho está pronto

Marcas de grelha: vire as espigas com frequência durante os 10–12 minutos de cozedura para que todos os lados fiquem chamuscados.

Grãos tenros: o milho está pronto quando estiver macio ao provar e apresentar marcas escuras na superfície. O tempo pode variar ligeiramente conforme o calor do grelhador.

Retire os grãos com cuidado

Espiga estável: deixe o milho repousar brevemente até ser possível segurá-lo com segurança. Corte os grãos ao longo da espiga e mantenha a faca afastada da mão que a segura.

Mistura uniforme: acrescente os grãos à taça e mexa até ficarem cobertos pelo molho. A receita indica servir à temperatura ambiente.

Como servir

À mesa: sirva como acompanhamento de pratos grelhados ou de uma refeição de verão. As rodelas de lima são opcionais e podem ser servidas à parte.

Para partilhar: coloque o milho numa taça grande, para ser fácil servir e distribuir a mistura cremosa por cada porção.

Notas e dicas

• Tenha a mistura pronta antes de começar a grelhar, para poder juntar os grãos assim que os cortar.
• Vire as espigas com frequência para obter marcas de grelha em todos os lados.
• Use uma taça grande para misturar o milho sem entornar.
• Sirva as rodelas de lima à parte para cada pessoa ajustar o toque cítrico.
• Corte os grãos com a espiga bem apoiada numa tábua.

Variações

• Mais lima: sirva com rodelas extra para um sabor cítrico mais marcado.
• Mais coentros: junte alguns coentros picados adicionais à mistura.
• Mais paprica: aumente ligeiramente a paprica fumada para acentuar o sabor fumado.
• Sem espiga: use milho já debulhado e grelhe-o num recipiente próprio para grelhador, até ficar chamuscado e tenro.
• Queijo diferente: substitua o Cotija por outro queijo salgado e esfarelável.

Erros comuns

• Poucas voltas: deixar a espiga parada pode chamuscar apenas um lado; vire-a com frequência.
• Milho pouco grelhado: retire-o apenas quando estiver chamuscado em vários lados e tenro.
• Taça pequena: os grãos podem saltar ao misturar; escolha uma taça grande.
• Cortar a espiga na mão: apoie-a numa tábua para cortar os grãos com mais controlo.
• Mistura feita tarde: prepare-a antes de grelhar para não atrasar a montagem.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, mexendo, ou sirva frio ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes