Café grego

Ingredientes

• 2 colheres de chácafé grego, também conhecido como café turco ou árabe
• 2 colheres de cháaçúcar
• 75–90 mlágua
• não especificadofonte de calor a gás
• 1 unidadebriki, um pequeno recipiente para café
• 1 unidadechávena de café ou chávena de café grego

Modo de preparo

1. 1

   Meça a água

   Meça uma chávena de café cheia de água, cerca de 75–90 ml, e deite-a no briki. Se preparar mais do que um café, use um briki com espaço suficiente para a espuma subir.

2. 2

   Junte café e açúcar

   Por cada chávena de água, acrescente 2 colheres de chá de café e 2 colheres de chá de açúcar. Mexa para combinar; esta proporção resulta num café relativamente forte.

3. 3

   Aqueça em lume brando

   Ponha o briki sobre a fonte de calor a gás e ligue-a em lume brando.

4. 4

   Aqueça lentamente

   Deixe o café aquecer muito devagar, mantendo a chama muito baixa, e não o deixe sem vigilância.

5. 5

   Controle a espuma

   Quando a superfície começar a tremer e a formar espuma, afaste ligeiramente o briki do calor até as bolhas baixarem. Volte a colocá-lo sobre a chama e deixe a espuma subir novamente; retire-o antes de ferver em excesso.

6. 6

   Sirva o café

   Deite o café na chávena. Se estiver a preparar várias chávenas, distribua a espuma por todas.

7. 7

   Acompanhe com água

   Sirva a chávena num pires pequeno, acompanhada por um copo de água fria.

O que é o café grego?

O café grego é uma bebida feita ao lume num pequeno recipiente chamado briki, com o café e o açúcar aquecidos diretamente na água. É aparentado com o café turco e outras tradições de café fervido da região.

Nesta versão, o aquecimento lento e a segunda subida da espuma ajudam a obter uma superfície cremosa sem deixar o café ferver em excesso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 30 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A informação nutricional fornecida indica 30 kcal por dose e 0 g de proteína, hidratos de carbono e gordura. O café simples não acrescenta quantidades relevantes desses macronutrientes; o açúcar indicado na preparação é a principal fonte de hidratos de carbono. Para um pequeno-almoço mais equilibrado, acompanhe a chávena com uma fonte de proteína, como iogurte natural.

Escolha do café e do recipiente

Café moído: use café grego, também conhecido como café turco ou árabe, conforme indicado na receita.

Briki: este pequeno recipiente permite aquecer o café e observar de perto a formação da espuma. Escolha um tamanho com espaço livre se preparar mais do que uma chávena.

A proporção e a mistura

Água: a receita usa uma chávena cheia, cerca de 75–90 ml, por dose. Meça a água com a própria chávena em que vai servir o café.

Açúcar: as 2 colheres de chá por chávena fazem parte da proporção indicada para um café relativamente forte. Mexa depois de juntar o café e o açúcar.

Como controlar a espuma

Lume baixo: aqueça devagar e mantenha a chama muito baixa. O processo exige atenção, por isso fique junto ao briki.

Subida da espuma: quando a superfície começar a tremer e a espumar, afaste o recipiente do calor até as bolhas assentarem. Volte a aquecê-lo para a espuma subir uma segunda vez e retire-o antes de ferver em excesso.

Quando está pronto

A superfície começa por tremer e depois forma espuma. Retirar o briki nessa altura preserva a camada cremosa; deixar ferver demais pode desfazê-la, enquanto aquecer de menos pode deixar o café com sabor a borras.

Sirva logo depois de o retirar do lume, distribuindo a espuma pelas chávenas se fizer mais do que uma dose.

Como servir

Chávena: verta o café com cuidado para a chávena escolhida e, ao servir várias, divida a espuma entre elas.

Água fria: acompanhe com um copo de água fria e coloque a chávena num pires pequeno, como sugere a receita.

Notas e dicas

• Use a chávena de servir para medir a água.
• Mantenha a chama muito baixa durante todo o aquecimento.
• Não se afaste do briki enquanto o café aquece.
• Use um recipiente com espaço livre para a espuma subir.
• Distribua a espuma por todas as chávenas se preparar várias doses.
• Sirva com um copo de água fria.

Variações

• Menos doce: reduza o açúcar ao seu gosto.
• Sem açúcar: omita o açúcar, sabendo que a receita original o inclui.
• Dose dupla: duplique a água, o café e o açúcar e use um briki maior.
• Serviço individual: use uma chávena de café grego para uma apresentação tradicional.
• Acompanhamento simples: sirva apenas com água fria, como indicado na receita.

Erros comuns

• Chama demasiado alta: aquece o café depressa demais; mantenha o lume muito baixo.
• Deixar o briki sozinho: a espuma pode subir sem aviso; acompanhe o aquecimento.
• Ferver em excesso: a espuma pode perder-se; retire o briki quando voltar a subir.
• Aquecer de menos: o café pode saber a borras; espere pela formação da espuma.
• Briki demasiado pequeno: a espuma pode transbordar; escolha um recipiente com espaço livre.
• Esquecer a espuma ao servir: divida-a entre as chávenas quando fizer várias doses.

Como guardar

O café grego é para servir acabado de preparar. A receita não indica conservação nem reaquecimento; prepare apenas a quantidade que vai servir.

Perguntas frequentes