Frango com pimenta-do-reino

Ingredientes

• 454 g (1 lb)peitos ou coxas de frango, cortados contra as fibras em fatias de 5 mm
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de soja claro (ou molho de soja)
• 15 ml (1 colher de sopa)vinho Shaoxing (ou xerez seco)
• 1 colher de sopaamido de milho
• 120 ml (1/2 chávena)caldo de frango
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja claro (ou molho de soja)
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinho Shaoxing (ou xerez seco)
• 10 ml (2 colheres de chá)molho de soja escuro (ou molho de soja)
• 1 colher de sopaamido de milho
• 22,5 ml (1 1/2 colheres de sopa)açúcar
• 10 ml (2 colheres de chá)pimenta-do-reino moída grosseiramente
• 1/8 de colher de chásal
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de amendoim (ou óleo vegetal)
• 1 colher de sopagengibre picado
• 2 dentesalho picado
• 1/2cebola branca picada
• 2pimentos picados, de cores variadas

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Numa tigela média, misture o frango com 15 ml de molho de soja claro, 15 ml de vinho Shaoxing e 1 colher de sopa de amido de milho. Envolva delicadamente com as mãos até formar uma película fina sobre o frango. Deixe marinar durante 10 a 15 minutos.

2. 2

   Misture o molho

   Numa tigela pequena, junte o caldo de frango, 30 ml de molho de soja claro, 30 ml de vinho Shaoxing, o molho de soja escuro, 1 colher de sopa de amido de milho, o açúcar, a pimenta e o sal. Misture bem e reserve.

3. 3

   Sele o frango

   Aqueça 15 ml de óleo numa frigideira grande, em lume médio-alto, até ficar bem quente. Junte o frango e espalhe-o logo numa só camada, evitando sobrepor os pedaços. Sele durante cerca de 1 minuto, até a parte de baixo dourar ligeiramente. Vire e cozinhe mais 30 segundos a 1 minuto, mexendo de vez em quando, até dourar dos dois lados, mas ainda estar um pouco rosado no interior. Transfira para um prato.

4. 4

   Salteie os vegetais

   Deite os 15 ml de óleo restantes na frigideira. Junte o gengibre e o alho e mexa rapidamente até libertarem aroma. Acrescente a cebola e os pimentos e salteie durante 20 segundos.

5. 5

   Engrosse e envolva

   Mexa novamente o molho até o amido de milho estar totalmente dissolvido e deite-o na frigideira. Mexa logo com uma espátula e cozinhe alguns segundos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Volte a juntar o frango e mexa rapidamente algumas vezes para envolver tudo no molho. Desligue o lume e retire a frigideira do fogão; transfira de imediato o conteúdo para um prato grande para evitar que continue a cozinhar.

6. 6

   Sirva quente

   Sirva quente como prato principal.

O que é frango com pimenta-do-reino?

É um salteado de inspiração chinesa em que frango e vegetais são envolvidos num molho escuro, aromático e marcado pela pimenta. Esta versão junta molho de soja, vinho Shaoxing e um pouco de açúcar para equilibrar o sabor intenso.

O corte fino do frango e o cozimento rápido ajudam a mantê-lo tenro, enquanto os pimentos e a cebola passam pouco tempo na frigideira. O resultado é um prato simples para preparar em casa e servir acabado de fazer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 269 calorias, 26g de proteína, 18g de carboidratos e 10g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar, o amido de milho e os vegetais contribuem com hidratos de carbono. O óleo e o frango são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção generosa de vegetais e arroz simples.

Como preparar o frango

Corte uniforme: fatie o frango contra as fibras, com cerca de 5 mm de espessura. Assim, os pedaços cozinham depressa e ficam mais fáceis de mastigar.

Marinada breve: a mistura de soja, Shaoxing e amido deve cobrir o frango com uma camada fina. Deixe repousar 10 a 15 minutos, sem prolongar o tempo indicado.

O papel do molho

Pimenta: a moagem grosseira dá ao molho sabor e pequenos apontamentos picantes. Pode ajustar a quantidade ao seu gosto, mas mantenha-a generosa para que a pimenta seja o destaque.

Amido: o amido de milho está tanto na marinada como no molho. Antes de o deitar na frigideira, mexa bem a mistura, pois o amido pode depositar-se no fundo.

Atenção ao ponto do frango

Selagem: espalhe os pedaços numa só camada e evite encher demasiado a frigideira. O objetivo nesta fase é dourar o exterior, não cozinhar completamente o frango.

Finalização: o frango termina de cozinhar quando volta à frigideira com o molho. Retire tudo logo que esteja envolvido e transfira para um prato, porque o calor residual da frigideira pode continuar a cozinhar os ingredientes.

Vegetais crocantes, não moles

Cebola e pimentos: corte-os antes de começar, para os poder juntar assim que o gengibre e o alho ficarem aromáticos. Os 20 segundos de salteado preservam a textura firme.

Alho e gengibre: mexa-os apenas até libertarem aroma antes de acrescentar os vegetais. Deixá-los demasiado tempo no óleo quente pode fazer com que queimem.

Com o que servir

Arroz: arroz branco ou integral simples acompanha bem o molho e torna a refeição mais substancial. Sirva-o à parte para manter os pimentos e o frango bem visíveis.

Alternativas: também pode acompanhar com noodles simples ou uma porção extra de vegetais salteados. Como o molho já é intenso, escolha acompanhamentos pouco temperados.

Notas e dicas

• Corte o frango em fatias de espessura semelhante para que cozinhe por igual.
• Deixe a frigideira aquecer bem antes de juntar o frango.
• Se a frigideira não for grande, sele o frango em levas para evitar sobreposição.
• Mexa o molho imediatamente antes de o deitar na frigideira para voltar a incorporar o amido.
• Tenha os vegetais picados e o molho preparado antes de começar a saltear.
• Passe o prato da frigideira para a travessa assim que estiver pronto para travar a cozedura.

Variações

• Versão sem glúten: substitua os molhos de soja claro e escuro por tamari e use xerez seco no lugar do vinho Shaoxing.
• Com coxas: use coxas de frango desossadas em vez de peito, mantendo o corte fino.
• Mais picante: aumente a pimenta-do-reino aos poucos, provando o molho antes de o juntar à frigideira.
• Pimentos de uma só cor: use dois pimentos da mesma cor se não tiver variedades diferentes.
• Com vegetais extra: junte mais pimento, mantendo o salteado curto para preservar a textura.

Erros comuns

• Frango sobreposto: os pedaços podem cozer em vez de dourar; espalhe-os numa só camada ou sele em levas.
• Fatias grossas: demoram mais a cozinhar e podem ficar desiguais; corte o frango com cerca de 5 mm.
• Molho sem mexer: o amido pode ficar depositado no fundo; mexa até se dissolver antes de o deitar na frigideira.
• Alho queimado: fica amargo se permanecer muito tempo no óleo quente; junte os vegetais assim que ficar aromático.
• Vegetais demasiado cozidos: perdem a crocância; respeite o salteado de 20 segundos indicado.
• Frigideira quente depois de pronto: o frango continua a cozinhar; transfira tudo imediatamente para um prato grande.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo apenas até ficar bem quente; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes