Hambúrguer de bisão com pimenta-do-reino

Ingredientes

• 454 g (1 libra)carne de bisão moída
• 60 ml (¼ de chávena)mostarda picante
• 5 ml (1 colher de chá)tempero cajun
• 40 ml (8 colheres de chá)pimenta-preta grosseiramente partida
• 8 fatias de 21 g cada (¾ de onça por fatia)queijo cheddar americano picante
• 4pães de hambúrguer, abertos ao meio
• a gosto, se desejaralface
• a gosto, se desejarrodelas de tomate

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o grelhador

   Aqueça um grelhador a gás em lume médio ou, se usar carvão, espere até as brasas ficarem cobertas por uma camada branca de cinza.

2. 2

   Molde os hambúrgueres

   Divida a carne de bisão em 4 porções e molde cada uma num hambúrguer. Achate-os até terem cerca de 10 cm de diâmetro.

3. 3

   Misture a mostarda

   Numa taça, misture bem a mostarda picante com o tempero cajun. Reserve 30 ml (2 colheres de sopa) para os pães e espalhe o restante por um dos lados de cada hambúrguer.

4. 4

   Tempere com pimenta

   Polvilhe o lado coberto com mostarda de cada hambúrguer com 10 ml (2 colheres de chá) de pimenta-preta e pressione-a ligeiramente para aderir.

5. 5

   Grelhe e derreta

   Coloque os hambúrgueres no grelhador com o lado da pimenta virado para cima. Grelhe, virando uma vez, durante 12–14 minutos, ou até o centro atingir pelo menos 71 °C (160 °F) e a carne deixar de estar rosada. Ponha 2 fatias de queijo em cada hambúrguer e grelhe mais 1–2 minutos, até o queijo começar a derreter.

6. 6

   Monte e sirva

   Barre a metade inferior de cada pão com a mistura de mostarda reservada. Junte alface, tomate e um hambúrguer, cubra com a metade superior do pão e sirva de imediato.

O que é um hambúrguer de bisão com pimenta-preta?

É um hambúrguer grelhado feito com carne de bisão moída, temperada com mostarda picante e pimenta-preta, e coberta com queijo cheddar americano. A receita segue a tradição informal do hambúrguer grelhado, popular nos Estados Unidos, e aposta num contraste marcado entre a carne, o tempero e o queijo.

A mostarda com tempero cajun serve tanto para dar sabor à carne como para barrar os pães. A pimenta aderida à mostarda forma uma cobertura intensa, enquanto o queijo derretido une os diferentes elementos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 560 calorias, 35g de proteína, 26g de carboidratos e 34g de gordura.

A carne de bisão e o queijo fornecem a maior parte da proteína e da gordura, enquanto os pães são a principal fonte de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes e ajuste a quantidade de pão conforme a refeição.

A carne e o tempero

Bisão: molde a carne sem a comprimir demasiado para que os hambúrgueres não fiquem densos. Faça quatro discos com cerca de 10 cm de diâmetro, como indicado no método.

Mostarda: misture-a bem com o tempero cajun antes de reservar a porção destinada aos pães. Assim, a mistura fica pronta para temperar e montar o prato sem precisar de preparar um molho à parte.

Como fazer a pimenta aderir

Cobertura: espalhe primeiro a mistura de mostarda num só lado de cada hambúrguer e só depois acrescente a pimenta. Pressioná-la ligeiramente ajuda a mantê-la no lugar quando a carne é colocada no grelhador.

Como saber quando estão prontos

Temperatura: grelhe durante 12–14 minutos, virando uma vez, e confirme que o centro chega a pelo menos 71 °C. O método também indica que a carne não deve permanecer rosada no centro.

Queijo: acrescente duas fatias a cada hambúrguer no fim e deixe no grelhador apenas mais 1–2 minutos, até começarem a derreter. Evite deixá-las tempo excessivo, para que o queijo não escorra para a grelha.

Grelhador a gás ou carvão

A gás: pré-aqueça em lume médio antes de colocar a carne. A grelha quente ajuda a cozinhar os hambúrgueres de forma consistente durante o tempo indicado.

A carvão: espere que as brasas fiquem brancas de cinza antes de começar. Esta preparação é o sinal indicado na receita para iniciar a cozedura.

Montagem e acompanhamentos

Ordem: barre a parte inferior dos pães com a mistura reservada e acrescente alface, tomate e o hambúrguer com queijo. Termine com a metade superior do pão e sirva logo após a montagem.

Para completar a refeição, acompanhe com uma salada simples ou legumes grelhados. Se preferir um acompanhamento mais substancial, sirva com batatas assadas.

Notas e dicas

• Deixe o grelhador aquecer antes de colocar os hambúrgueres.
• Divida a carne em quatro porções iguais para que cozinhem de forma semelhante.
• Pressione a pimenta com cuidado para que fique presa à mostarda.
• Vire os hambúrgueres apenas uma vez, como indica o método.
• Tenha a mistura de mostarda reservada pronta antes de começar a montagem.
• Sirva logo depois de montar para aproveitar o queijo ainda derretido.

Variações

• Mais pimenta: ajuste a quantidade de pimenta-preta ao seu gosto.
• Menos picante: escolha uma mostarda menos intensa, mantendo a mesma quantidade.
• Com outros verdes: substitua a alface por outra folha tenra.
• Com mais tomate: acrescente rodelas de tomate à montagem.
• Sem pão: sirva o hambúrguer com queijo sobre uma cama de alface e tomate.

Erros comuns

• Comprimir a carne: moldá-la com demasiada força pode deixar os hambúrgueres densos; forme os discos sem apertar em excesso.
• Esquecer a porção reservada: se misturar toda a mostarda com a carne, não terá mistura para barrar os pães; reserve 30 ml antes de usar o restante.
• Pôr a pimenta no lado errado: espalhe-a sobre o lado com mostarda e coloque esse lado virado para cima no grelhador.
• Retirar cedo demais: confirme que o centro chega a 71 °C e já não está rosado.
• Derreter o queijo em excesso: acrescente-o apenas no final e retire os hambúrgueres quando começar a derreter.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados e os ingredientes de montagem separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, por até 3–4 dias. Reaqueça a carne até ficar bem quente e monte os pães apenas antes de servir.

Perguntas frequentes