Homus de abóbora-butternut assada

Ingredientes

• 300 gabóbora-butternut descascada e cortada em cubos
• 1 colher de sopa (15 ml)azeite
• 1 colher de chápimentão fumado
• 1/2 colher de chápimenta-de-caiena
• 1/4 colher de chásal marinho
• 1/4 colher de chápimenta-preta moída
• 2 colheres de sopa (30 ml)sumo de limão acabado de espremer
• 2 dentesalho esmagado
• 1 lata de 425 ggrão-de-bico escorrido
• 80 gtahini
• 4 colheres de sopa (60 ml)água fria
• 1/2 colher de chásal marinho
• 1/2 colher de chácominhos
• 2 colheres de sopa (30 ml)azeite
• para regarazeite
• a gostosalsa fresca picada
• a gostosementes de sésamo pretas
• a gostopimentão fumado

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Tempere a abóbora

   Numa taça, junte a abóbora cortada em cubos, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de pimentão fumado, a pimenta-de-caiena, 1/4 de colher de chá de sal e a pimenta-preta. Envolva até a abóbora ficar bem coberta.

3. 3

   Asse a abóbora

   Espalhe a abóbora num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 200 °C durante 30 minutos.

4. 4

   Prepare o limão

   Enquanto a abóbora assa, esprema o limão. Ponha o sumo numa taça com o alho esmagado e deixe o alho repousar no sumo.

5. 5

   Junte os ingredientes

   Quando a abóbora estiver cozinhada, deixe-a arrefecer um pouco. Coloque-a num robot de cozinha com o sumo de limão e o alho, o grão-de-bico, o tahini e 2 colheres de sopa de água fria.

6. 6

   Triture grosseiramente

   Triture até obter uma mistura ainda com alguma textura.

7. 7

   Triture até ficar cremoso

   Adicione o restante sal, os cominhos, 2 colheres de sopa de azeite e as restantes 2 colheres de sopa de água fria. Triture até ficar homogéneo.

8. 8

   Decore e sirva

   Sirva com um fio de azeite, sementes de sésamo pretas, uma pitada de pimentão fumado e salsa fresca picada.

O que é o homus de abóbora?

O homus tradicional, associado à cozinha do Levante, é uma pasta de grão-de-bico, tahini, limão e alho. Nesta versão, a abóbora assada acrescenta doçura e um sabor tostado, mantendo o grão e o tahini como base.

Assar a abóbora antes de a triturar ajuda a concentrar o seu sabor. A combinação de limão, especiarias e azeite equilibra a doçura e dá profundidade à pasta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 170 calorias, 5g de proteína, 15g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico e da abóbora; o tahini e o azeite são os principais contribuintes para a gordura, enquanto o grão e o tahini fornecem proteína. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com legumes crus e uma fonte adicional de proteína, se fizer sentido para o prato.

A escolha dos ingredientes

Abóbora: corte-a em cubos de tamanho semelhante para assar de forma uniforme. Deve ficar macia antes de ir para o robot de cozinha.

Tahini e grão: o tahini dá uma textura rica e um sabor ligeiramente tostado, enquanto o grão-de-bico forma a base da pasta. Escorra bem o grão para evitar acrescentar líquido em excesso.

O papel do alho e do limão

Alho: deixar os dentes esmagados repousar no sumo de limão antes de triturar integra estes sabores no homus. Use a quantidade indicada para que o alho não domine a abóbora.

Limão: o sumo acrescenta acidez e ajuda a equilibrar a riqueza do tahini e do azeite. Esprema-o antes de começar a triturar para o ter pronto a usar.

A textura certa

Primeira trituração: processe primeiro até a mistura ficar grosseira, como indicado no método. Esta etapa permite incorporar a abóbora, o grão, o tahini e a mistura de limão e alho.

Acabamento: acrescente o restante azeite, a água e os temperos e triture até ficar homogéneo. Se necessário, pare para raspar as laterais do copo e retome a trituração.

Como saber se está pronto

Abóbora: ao fim de 30 minutos, deve estar suficientemente macia para ser triturada. Deixe-a arrefecer um pouco antes de a juntar aos restantes ingredientes.

Homus: procure uma consistência uniforme e cremosa, sem pedaços grandes de grão ou abóbora. A decoração final acrescenta contraste de sabor e textura.

Como servir

Acompanhamentos: sirva como molho com pão pita, tostas ou legumes crus. Também pode acompanhar uma refeição com salada ou legumes assados.

Para terminar: o fio de azeite, o sésamo preto, o pimentão fumado e a salsa são as guarnições indicadas na receita. Acrescente-as pouco antes de levar à mesa.

Notas e dicas

• Corte a abóbora em cubos de tamanho semelhante para que asse por igual.
• Forre o tabuleiro com papel vegetal para facilitar a limpeza.
• Deixe a abóbora arrefecer um pouco antes de a triturar.
• Escorra bem o grão-de-bico antes de o juntar ao robot de cozinha.
• Raspe as laterais do copo se os ingredientes ficarem presos durante a trituração.
• Reserve a decoração para o momento de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais ácido.
• Mais picante: aumente ligeiramente a pimenta-de-caiena.
• Cominhos mais presentes: polvilhe uma pequena quantidade adicional ao servir.
• Guarnição de sementes: use sementes de sésamo pretas como indicado ou escolha outra variedade de sésamo.
• Acompanhamento de legumes: sirva com palitos de cenoura, pepino ou pimento.

Erros comuns

• Abóbora em pedaços desiguais: alguns podem ficar duros enquanto outros amolecem; corte cubos semelhantes.
• Abóbora pouco assada: pode deixar pedaços na pasta; asse durante os 30 minutos indicados e confirme que está macia.
• Grão mal escorrido: pode tornar o homus demasiado líquido; escorra-o antes de triturar.
• Água toda de uma vez: pode dificultar o controlo da textura; siga a divisão indicada no método.
• Trituração insuficiente: deixa pedaços grandes; continue até a mistura ficar homogénea.
• Alho não repousado no limão: o sabor pode ficar menos integrado; deixe-o repousar enquanto a abóbora assa.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em 3 a 4 dias. Sirva frio ou deixe-o perder um pouco do frio antes de levar à mesa; misture se houver alguma separação.

Perguntas frequentes