Café dalgona

Ingredientes

• 2 colheres de sopa (30 ml)café solúvel
• 2 colheres de sopa (30 ml)açúcar branco granulado
• 2 colheres de sopa (30 ml)água quente
• 120 ml (½ cup)leite magro, meio-gordo, de amêndoa, de soja ou de cabra

Modo de preparo

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   Misture os ingredientes

   Numa taça grande, junte o café solúvel, o açúcar e a água quente, usando partes iguais de cada ingrediente.

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   Bata à mão

   Com uma vara de arames, misture primeiro até o café e o açúcar se dissolverem. Depois bata energicamente até obter picos firmes, cerca de 2 minutos e 30 a 40 segundos, ou aproximadamente 400 movimentos de vara.

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   Escolha a taça

   Use uma taça grande, com espaço suficiente para a vara incorporar ar, e uma vara de arames redonda; um garfo ou uma colher tornam o trabalho mais difícil. Incline a taça enquanto bate.

4. 4

   Use uma batedeira

   Comece na velocidade mais baixa até dissolver o café e o açúcar. Passe à velocidade máxima e bata durante 1 minuto e 30 segundos, ou até formar picos firmes; uma batedeira de mão poderá demorar um pouco mais. Reserve a espuma.

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   Prepare a cobertura

   Se quiser, prepare dalgona, o doce coreano de textura esponjosa, seguindo a sua receita habitual. Pode acrescentá-lo por cima para dar um toque crocante e doce.

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   Encha os copos

   Encha cada copo até cerca de dois terços com leite frio, aproximadamente 120 ml, e junte gelo.

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   Sirva com espuma

   Distribua a espuma sobre o leite. Se desejar, acrescente pedaços de dalgona, cacau em pó ou canela; mexa para beber como um latte ou prove sem misturar, para sentir o leite e a espuma no mesmo gole.

O que é café dalgona?

É uma bebida coreana servida com leite frio e uma camada fofa de café batido. O nome evoca o dalgona, um doce coreano esponjoso, e a espuma oferece um contraste marcante com o leite.

Nesta versão, café solúvel, açúcar e água quente são batidos em partes iguais. A proporção simples permite fazer a espuma à mão ou com batedeira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 101 calorias, 3g de proteína, 19g de carboidratos e 2g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, enquanto o leite contribui com proteína e também pode fornecer alguma gordura; o café solúvel acrescenta pouco à composição energética. Para equilibrar a bebida, acompanhe-a com uma fonte de fibra, como fruta inteira.

A escolha dos ingredientes

Café solúvel: é essencial para obter uma espuma estável; café coado não substitui diretamente o solúvel nesta técnica.

Açúcar: ajuda a dar estrutura à espuma, por isso não é apenas um adoçante que se possa omitir sem alterar o resultado.

Leite: pode usar leite magro, meio-gordo ou uma das alternativas indicadas. O leite deve estar frio para contrastar com a espuma.

Como bater a espuma

À mão: escolha uma taça grande e uma vara de arames redonda, e incline a taça para facilitar a entrada de ar. Bata até a mistura ficar espessa e formar picos firmes; conte com cerca de 2 minutos e 30 a 40 segundos ou aproximadamente 400 movimentos.

Com batedeira: comece devagar para dissolver os ingredientes e só depois aumente para a velocidade máxima. A espuma está pronta quando mantém picos firmes.

A textura certa

A espuma deve ficar espessa o suficiente para ser colocada à colher sobre o leite, sem se desfazer logo. Se ainda estiver líquida, continue a bater e volte a verificar se forma picos firmes.

A vara precisa de espaço para incorporar ar, pelo que uma taça pequena pode dificultar o processo. Inclinar a taça também ajuda a concentrar a mistura junto da vara.

Montagem e cobertura

Leite frio: encha os copos até cerca de dois terços e junte gelo antes de acrescentar a espuma. A quantidade indicada é aproximadamente 120 ml por copo.

Acabamento: a dalgona partida acrescenta um elemento crocante; cacau em pó ou canela são outras opções mencionadas na receita. A cobertura é opcional.

Como beber

Sem mexer, cada gole combina um pouco de leite e espuma. Se preferir uma bebida homogénea, mexa com uma colher antes de beber.

Sirva logo após a montagem, enquanto o leite continua frio e a espuma mantém a sua forma.

Notas e dicas

• Use uma taça grande para deixar espaço à vara de arames.
• Prefira uma vara redonda em vez de um garfo ou de uma colher.
• Dissolva bem o açúcar e o café antes de começar a bater com força.
• Incline a taça para facilitar a incorporação de ar.
• Com batedeira, comece na velocidade mais baixa e aumente apenas depois de dissolver os ingredientes.
• Sirva a espuma logo depois de a colocar sobre o leite frio.

Variações

• Com batedeira: bata à mão ou use uma batedeira de mão ou de bancada.
• Com leite vegetal: use leite de amêndoa ou de soja no lugar do leite de vaca.
• Com leite de cabra: escolha esta alternativa para variar o sabor do leite.
• Com cacau: polvilhe um pouco de cacau em pó sobre a espuma.
• Com canela: finalize com uma pitada de canela.
• Com dalgona: acrescente pedaços do doce para uma cobertura crocante.

Erros comuns

• Taça demasiado pequena: use uma taça grande para a vara conseguir incorporar ar.
• Utensílio inadequado: escolha uma vara de arames redonda, pois um garfo ou uma colher dificultam a tarefa.
• Não dissolver primeiro: misture o café e o açúcar na água antes de bater para formar a espuma.
• Parar cedo: continue a bater até a espuma formar picos firmes.
• Batedeira demasiado rápida desde o início: comece na velocidade mais baixa e aumente depois de dissolver os ingredientes.
• Leite sem gelo: use leite frio e junte gelo antes de colocar a espuma.

Como guardar

A espuma pode perder volume depois de montada, por isso o ideal é preparar e servir a bebida na hora. Guarde o leite no frigorífico e mantenha a espuma separada até servir.

Perguntas frequentes