Falafel autêntico de grão-de-bico, o melhor que já comi

Ingredientes

• 454 g (1 libra; cerca de 2,5 chávenas)grão-de-bico seco
• 1 ramo, sem os talossalsa
• 1, descascadacebola
• 3–4 dentes, descascadosalho
• 1 média, descascadabatata
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1 colher de chácoentros em pó
• 2 colheres de cháfermento em pó
• 1 colher de chásal
• 710–946 ml (3–4 chávenas)óleo para fritar, de abacate ou de grainha de uva recomendado

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o grão

   Cubra completamente o grão-de-bico com água e deixe-o de molho até 8 horas ou durante a noite.

2. 2

   Triture a mistura

   Escorra e passe o grão por água. Coloque-o num processador com a salsa, a cebola, o alho, a batata, os cominhos, os coentros, o fermento e o sal. Triture tudo até obter uma pasta.

3. 3

   Modele os bolinhos

   Forme bolas com as mãos, com um utensílio próprio para falafel ou com uma colher de gelado.

4. 4

   Frite até dourar

   Aqueça o óleo numa frigideira, em lume forte, até estar muito quente. Frite o falafel em levas de 4–5 unidades, conforme o tamanho da frigideira, durante cerca de 6–8 minutos, virando de vez em quando. Quando estiver acastanhado, retire e coloque sobre papel absorvente.

O que é o falafel?

O falafel é um bolinho de leguminosas temperadas, muito conhecido como comida de rua no Médio Oriente. É particularmente associado à Palestina e aparece muitas vezes dentro de pão, acompanhado por molho de tahini, picles e tomate.

Esta versão usa grão-de-bico seco demolhado, em vez de grão já cozido, para formar uma pasta que pode ser moldada e frita. A batata entra na mistura e, segundo a receita, pode ajudar a dar uma textura mais estaladiça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 650 calorias, 24g de proteína, 83g de carboidratos e 31g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono, da fibra e da proteína; a batata também acrescenta hidratos de carbono. A gordura vem sobretudo do óleo usado na fritura, e o sal contribui para o sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com tomate, picles e outros vegetais, sem acrescentar mais fritos.

A escolha do grão

Grão demolhado: deixe-o coberto de água até 8 horas ou durante a noite, como indica a receita. Depois, escorra-o e passe-o por água antes de o triturar.

Não cozinhe o grão antes de o processar: o método pede-o demolhado e escorrido. Assim, a mistura mantém a consistência necessária para formar os bolinhos.

Como obter uma boa pasta

Trituração: processe o grão com os restantes ingredientes até formar uma pasta. Pare quando a mistura estiver suficientemente ligada para ser moldada.

Batata: a receita inclui uma batata média descascada e sugere que ela pode deixar o falafel um pouco mais crocante. A salsa, a cebola, o alho, os cominhos e os coentros dão sabor à massa.

Moldar sem complicações

À mão: molde a mistura em bolas, procurando que tenham tamanho semelhante para fritarem de maneira uniforme.

Utensílios: um molde próprio para falafel ou uma colher de gelado também serve para dar forma aos bolinhos, conforme a receita.

Fritura e ponto

Óleo quente: aqueça o óleo em lume forte até estar muito quente antes de começar a fritar. A receita não indica uma temperatura específica.

Cor: frite durante cerca de 6–8 minutos, virando os bolinhos ocasionalmente. Retire-os quando estiverem acastanhados e deixe-os sobre papel absorvente.

Como servir

Sanduíche: sirva o falafel num pão com molho de tahini, picles e tomate, combinação sugerida na descrição da receita.

À mesa: também pode apresentar os bolinhos como parte de uma refeição, com os acompanhamentos de que gostar. Sirva-os depois de fritar, para aproveitar melhor a superfície dourada.

Notas e dicas

• Deixe o grão coberto de água durante até 8 horas ou durante a noite.
• Escorra bem o grão antes de o colocar no processador.
• Triture a mistura até conseguir formar bolas.
• Frite os bolinhos em levas de 4–5, dependendo do tamanho da frigideira.
• Vire-os ocasionalmente para que dourem de vários lados.
• Passe o falafel frito para papel absorvente antes de servir.

Variações

• Mais alho: use 4 dentes para um sabor mais pronunciado.
• Mais salsa: aumente a quantidade de salsa para dar maior destaque às ervas.
• Servir em pão: recheie pão com falafel, molho de tahini, picles e tomate.
• Formato pequeno: molde bolinhos menores e observe a cor durante a fritura.
• Óleo recomendado: escolha óleo de abacate ou de grainha de uva para fritar, como sugere a receita.

Erros comuns

• Grão mal demolhado: deixe-o coberto de água até 8 horas ou durante a noite.
• Grão ainda molhado: escorra-o e passe-o por água antes de triturar.
• Pasta pouco ligada: triture os ingredientes até formar uma pasta moldável.
• Óleo pouco quente: aqueça-o em lume forte antes de colocar os bolinhos.
• Frigideira demasiado cheia: frite apenas 4–5 unidades de cada vez, conforme o espaço disponível.
• Falafel sem dourar: mantenha a fritura por cerca de 6–8 minutos, virando ocasionalmente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Aqueça-as numa frigideira ou no forno até estarem quentes; a superfície poderá perder alguma crocância.

Perguntas frequentes