Curry de peixe com manga verde

Ingredientes

• 8dentes de alho picados
• 3malaguetas vermelhas secas, partidas em pedaços
• 5 ml (1 colher de chá)curcuma em pó
• 10 ml (2 colheres de chá)coentros em pó
• 5 ml (1 colher de chá)malagueta em pó
• 22,5 ml (1½ colheres de sopa)água
• 45 ml (3 colheres de sopa)óleo de coco
• 2,5 cm (1 polegada)gengibre fatiado
• 6malaguetas verdes, abertas ao meio no sentido do comprimento
• 15folhas de caril
• 1 médiacebola fatiada
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 240–360 ml (1–1½ chávenas)água
• 1, cerca de 85 gmanga verde ou não madura, descascada e fatiada
• 500 gfiletes de peixe-pampo ou peixe-serra
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de coco
• 6chalotas picadas
• 5–6dentes de alho inteiros, esmagados
• 5 ml (1 colher de chá)sementes de mostarda
• 1malagueta vermelha seca, partida em pedaços
• 5folhas de caril
• 2,5 ml (½ colher de chá)sementes de feno-grego

Modo de preparo

1. 1

   Triturar a pasta

   Coloque no copo pequeno do triturador o alho picado, as malaguetas vermelhas secas, a curcuma, os coentros em pó, a malagueta em pó e 22,5 ml de água. Triture até obter uma pasta fina e reserve.

2. 2

   Aromatizar o óleo

   Aqueça 45 ml de óleo de coco num tacho tipo kadhai. Junte o gengibre, as malaguetas verdes e as folhas de caril; salteie durante 1–2 minutos, até libertarem o aroma.

3. 3

   Fritar a cebola

   Junte a cebola e frite cerca de 2–3 minutos, até ficar translúcida. Acrescente a pasta preparada e frite durante 5–6 minutos, até o óleo se separar e ficar visível à superfície.

4. 4

   Dissolver a pasta

   Junte 120 ml de água ao copo do triturador e agite para soltar a pasta que ficou no interior. Deite essa mistura no tacho e cozinhe mais 2 minutos, ou até desaparecer o cheiro a cru.

5. 5

   Cozer a manga

   Adicione a manga verde, o sal e 240 ml de água ao tacho e misture. Cozinhe durante 6–7 minutos, até a manga começar a amolecer.

6. 6

   Cozer o peixe

   Junte os filetes e mergulhe-os delicadamente no curry. Cozinhe durante 10–12 minutos, ou até o peixe estar cozido.

7. 7

   Fazer o tempero

   Aqueça 15 ml de óleo de coco numa frigideira, em lume médio. Junte as chalotas e frite alguns segundos; acrescente o alho e frite durante 1–2 minutos, até dourar.

8. 8

   Juntar as especiarias

   Acrescente as sementes de mostarda e deixe-as estalar. Junte as sementes de feno-grego, a malagueta vermelha seca e as folhas de caril; frite durante 1 minuto e desligue o lume.

9. 9

   Finalizar o curry

   Deite o tempero sobre o curry e misture. Sirva quente.

O que é o curry de peixe de Alleppey?

Este curry, associado à região de Kerala, no sul da Índia, também é conhecido como curry de peixe de Alleppey. A sua identidade vem do encontro entre peixe e manga verde, cujo sabor ácido contrasta com o calor das malaguetas e das especiarias.

Nesta versão, a pasta de alho e especiarias forma a base do molho, enquanto um tempero final com mostarda, feno-grego e folhas de caril acrescenta aroma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 237 calorias, 19g de proteína, 18g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da manga e da cebola; o óleo de coco fornece a maior parte da gordura, enquanto o peixe é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva com legumes e uma porção moderada de arroz.

A pasta de especiarias

Triturar: A pasta deve ficar fina para se misturar uniformemente no molho. Se necessário, raspe as laterais do copo e volte a triturar.

Fritar: Cozinhar a pasta durante 5–6 minutos ajuda a integrar os sabores. Espere que o óleo se separe e apareça à superfície antes de avançar.

A escolha do peixe

Peixe firme: O peixe-pampo ou o peixe-serra são as opções indicadas na receita e mantêm melhor a forma durante a cozedura no molho. Use filetes de espessura semelhante para que cozinhem por igual.

Alternativas: A descrição também sugere peixe branco de carne firme ou peixe gorduroso. Lula, camarões ou berinjela de polpa firme podem substituir o peixe, embora os tempos de cozedura possam variar.

Manga verde e acidez

Manga não madura: A manga verde dá ao molho o seu carácter ácido e deve ser descascada e fatiada. Começa por cozinhar antes do peixe para ter tempo de amolecer.

Textura: Cozinhe a manga durante 6–7 minutos, até começar a ficar macia, sem a deixar desfazer completamente.

Como cozinhar o peixe sem o desfazer

Mergulhar: Coloque os filetes no molho e submerja-os com cuidado, evitando mexer vigorosamente.

Ponto: Conte 10–12 minutos e confirme que o peixe está cozido antes de desligar o lume. O tempo pode variar conforme a espessura dos filetes.

O tempero final

Dourar: Frite primeiro as chalotas e junte depois o alho, cozinhando até ficar dourado. Assim, o tempero ganha sabor antes de receber as especiarias.

Estalar: Deixe as sementes de mostarda estalarem; junte o feno-grego, a malagueta seca e as folhas de caril e frite apenas 1 minuto. Incorpore o tempero no curry já no final.

Como servir

Acompanhe o curry quente com arroz simples para aproveitar o molho picante e ácido. Uma porção de legumes cozidos ou salteados pode completar a refeição sem competir com os sabores do prato.

Notas e dicas

• Prepare a pasta de especiarias antes de começar a cozinhar o curry.
• Use filetes de espessura semelhante para ajudar a cozinhar o peixe por igual.
• Agite água no copo do triturador para aproveitar a pasta que ficou agarrada.
• Mergulhe os filetes com cuidado e evite mexer o curry com força.
• Desligue o lume quando as especiarias do tempero final tiverem fritado durante 1 minuto.

Variações

• Troque o peixe: Use lula ou camarões no lugar dos filetes.
• Versão vegetariana: Substitua o peixe por berinjela de polpa firme.
• Peixe alternativo: Escolha peixe branco firme ou um peixe gorduroso.
• Ajuste a picância: Reduza as malaguetas para um curry menos picante.
• Mais manga: Use mais manga verde para acentuar o lado ácido do molho.

Erros comuns

• Pasta pouco frita: Cozinhe-a até o óleo se separar e o cheiro a cru desaparecer.
• Manga demasiado cozida: Retire-a do lume quando começar a amolecer, antes de se desfazer.
• Peixe desfeito: Mergulhe os filetes com cuidado e mexa o molho o mínimo possível.
• Alho queimado: Frite-o apenas até dourar, durante 1–2 minutos.
• Tempero demasiado cozinhado: Depois de juntar feno-grego, malagueta e folhas de caril, limite a fritura a 1 minuto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa panela, apenas até ficar bem quente, para evitar que o peixe se desfaça.

Perguntas frequentes