Frango com pimenta-do-reino

Ingredientes

• 454 gpeito de frango
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de soja
• 5 ml (1 colher de chá)sumo de limão
• 2,5 ml (½ colher de chá)sumo de gengibre
• 80 ml (⅓ de chávena)caldo de frango
• 7,5 ml (½ colher de sopa)pimenta-preta moída
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja
• 5 ml (1 colher de chá)óleo de sésamo
• 15 ml (1 colher de sopa)amido de milho
• 15 ml (1 colher de sopa)açúcar
• 2 dentesalho picado
• 1 médiocebola às rodelas
• 10 ml (2 colheres de chá)gengibre picado
• 2pimentos
• a gostoóleo para cozinhar

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o frango

   Corte o peito de frango em tiras e misture-o com 15 ml de molho de soja, o sumo de limão e o sumo de gengibre. Deixe marinar à temperatura ambiente durante pelo menos 15 minutos.

2. 2

   Preparar o molho

   Numa taça, misture o caldo de frango, a pimenta-preta, 30 ml de molho de soja, o óleo de sésamo, o amido de milho e o açúcar até não haver grumos. Reserve.

3. 3

   Saltear o frango

   Aqueça óleo para cozinhar numa frigideira em lume médio. Salteie o frango marinado durante 5 minutos e retire-o da frigideira.

4. 4

   Cozinhar os legumes

   Salteie os pimentos e a cebola até ficarem tenros. Junte o alho e o gengibre e cozinhe durante mais 2 minutos. Volte a colocar o frango na frigideira, mexa e cozinhe durante 30 segundos.

5. 5

   Juntar o molho

   Deite o molho na frigideira e mexa continuamente de imediato, até engrossar e envolver o frango. Desligue o lume e sirva.

O que é frango com pimenta-preta?

É um salteado de frango com legumes, temperado com molho de soja e pimenta-preta. A receita tem inspiração em pratos de salteado asiáticos, mas não indica uma origem regional específica.

Nesta versão, o frango é marinado primeiro e o amido de milho engrossa o molho no final. Assim, os ingredientes ficam envolvidos num molho brilhante e condimentado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 435 calorias, 53g de proteína, 22g de carboidratos e 15g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar, o amido de milho e os legumes contribuem com hidratos de carbono. A gordura vem sobretudo do óleo usado para cozinhar e do óleo de sésamo; a quantidade de óleo para a frigideira pode variar. Acompanhe com uma porção de arroz e mais legumes, ajustando a quantidade de arroz ao apetite.

A marinada e o frango

Marinada breve: o molho de soja, o limão e o sumo de gengibre temperam o frango durante pelo menos 15 minutos. Como a marinada é feita à temperatura ambiente, não prolongue esse tempo.

O molho sem grumos

Amido de milho: misture-o muito bem com os ingredientes do molho antes de o juntar à frigideira. Se ficar depositado no fundo da taça, volte a mexer imediatamente antes de o deitar.

Saltear sem perder textura

Frango: cozinhe-o durante os 5 minutos indicados e retire-o antes de preparar os legumes. Volta à frigideira mais tarde para terminar de cozinhar com o calor do salteado.

Legumes: salteie os pimentos e a cebola até ficarem tenros, mas ainda com alguma firmeza. O alho e o gengibre entram depois para cozinhar apenas durante mais 2 minutos.

Como perceber que está pronto

Molho: mexa continuamente depois de o juntar à frigideira; deve engrossar e aderir ao frango. Desligue o lume assim que alcançar essa consistência.

Tempo e organização

A marinada ocupa pelo menos 15 minutos do tempo total de 40 minutos. Enquanto o frango repousa na marinada, pode preparar o molho, a cebola, os pimentos, o alho e o gengibre.

O que servir a acompanhar

Arroz branco ou integral acompanha bem o molho e torna a refeição mais completa. Para acrescentar variedade ao prato, sirva também legumes cozidos ou uma salada simples.

Notas e dicas

• Corte o frango em tiras de tamanho semelhante para cozinhar de forma mais uniforme.
• Prepare e corte os ingredientes antes de começar a saltear, pois a etapa na frigideira decorre rapidamente.
• Mexa o molho na taça até o amido de milho se dissolver por completo.
• Volte a mexer o molho imediatamente antes de o deitar na frigideira.
• Use uma frigideira suficientemente larga para saltear os ingredientes sem os amontoar.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de pimenta-preta moída.
• Pimentos variados: use pimentos de cores diferentes para variar a apresentação.
• Menos doce: reduza o açúcar, tendo em conta que o molho ficará menos adocicado.
• Toque cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão à marinada.
• Acompanhamento de noodles: sirva o salteado sobre noodles cozidos.

Erros comuns

• Frango cortado de forma irregular: corte tiras de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Molho com grumos: dissolva completamente o amido de milho antes de o levar à frigideira.
• Molho parado: mexa continuamente depois de o adicionar para evitar que se pegue e para o distribuir pelo frango.
• Legumes demasiado cozinhados: retire-os do lume quando estiverem tenros, sem esperar que percam toda a firmeza.
• Marinada prolongada à temperatura ambiente: respeite o mínimo de 15 minutos e evite deixá-la de um lado para o outro enquanto prepara outros pratos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo até o prato estar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes