Sopa de verduras

Ingredientes

• 2 médiasabóboras mexicanas ou curgetes, em cubos
• 2 médiascenouras, em cubos
• 2 médiasbatatas brancas, em cubos
• 150 g (1 chávena)feijão-verde, cortado em pedaços
• 225 g (3 chávenas)couve, picada
• 2 talosaipo, em cubos
• 1 molhocoentros
• 2 médiostomates, cortados em pedaços
• 1 pequenacebola, cortada em pedaços
• 1 dentealho, descascado
• 1pimento chipotle em adobo (opcional)
• 1/2 colher de sopacaldo de legumes granulado
• 2 colheres de sopa (30 ml)azeite
• sal e pimentaa gosto
• 475 ml (2 chávenas) para triturar e 1,4 l (6 chávenas) para o caldoágua

Modo de preparo

1. 1

   Triture os aromáticos

   Coloque o tomate, a cebola, o alho e o pimento chipotle no copo de uma liquidificadora.

2. 2

   Prepare o molho

   Junte 475 ml de água e triture na velocidade máxima durante 1–2 minutos, até obter um molho liso. Se preferir, passe-o por um coador; também pode usá-lo tal como está.

3. 3

   Aqueça o azeite

   Aqueça o azeite numa panela grande, em lume médio.

4. 4

   Cozinhe o molho

   Adicione o molho de tomate e deixe cozinhar durante 2 minutos.

5. 5

   Faça o caldo

   Deite 1,4 l de água na panela e junte os coentros, o caldo de legumes, sal e pimenta. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 5 minutos.

6. 6

   Junte os legumes

   Adicione a curgete, a cenoura, a batata, o aipo, o feijão-verde e a couve. Deixe retomar uma fervura branda e tape a panela sem a fechar completamente.

7. 7

   Coza a sopa

   Cozinhe durante 15 minutos, mexendo uma ou duas vezes ao longo do tempo.

8. 8

   Acerte o tempero

   Prove e ajuste o sal a gosto. Sirva em tigelas ou guarde para mais tarde.

O que é a sopa de verduras?

A sopa de verduras é uma sopa de legumes popular na cozinha mexicana, feita com ingredientes variados num caldo simples. Esta versão combina legumes cortados com um molho de tomate, cebola e alho, e pode levar chipotle para um toque fumado e picante.

O molho triturado dá sabor ao caldo sem exigir uma preparação complicada. Batata, couve, feijão-verde e curgete tornam a sopa substancial, mas mantêm-na leve.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 144 calorias, 5g de proteína, 31g de carboidratos e 1g de gordura.

A batata e os restantes legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite é a principal fonte de gordura. A proteína vem sobretudo dos legumes e é modesta, por isso pode acompanhar a sopa com feijão ou outra fonte de proteína e uma tortilha para equilibrar o prato.

O molho de tomate

Base aromática: triture o tomate, a cebola, o alho e o chipotle com água até ficar homogéneo. Pode coar o molho para um caldo mais liso ou deixá-lo sem coar para uma textura mais rústica.

Chipotle: use-o apenas se quiser um sabor fumado e picante. Como o pimento em adobo pode variar em intensidade, pode começar por usar menos.

Corte os legumes de forma uniforme

Tamanho: corte a batata, a cenoura, a curgete e o aipo em pedaços semelhantes para que cozinhem de maneira mais regular. Mantenha os pedaços pequenos o suficiente para caberem facilmente numa colher.

Couve e feijão-verde: pique a couve e corte o feijão-verde em pedaços curtos. Assim, ficam bem distribuídos pelo caldo.

A ordem de cozedura importa

Primeiro o molho: cozinhe-o no azeite durante 2 minutos antes de juntar a água. Este passo integra os sabores na base da sopa.

Depois os legumes: entram quando o caldo já ferveu durante 5 minutos. Cozinhe-os em lume brando durante 15 minutos, mexendo uma ou duas vezes.

Como saber se está pronta

Batata e cenoura: espete um pedaço com um garfo; deve estar macio, mas sem se desfazer. Se ainda estiver firme, deixe a sopa cozinhar mais um pouco e volte a verificar.

Textura do caldo: a receita deixa os legumes inteiros e o caldo relativamente leve. Evite uma fervura forte, que pode desfazer os pedaços mais delicados.

Como servir

Sirva a sopa quente em tigelas, com coentros do caldo repartidos pelas porções. Pode acompanhá-la com tortilhas ou pão, se quiser uma refeição mais completa.

Prove o caldo antes de servir e ajuste o sal. Se tiver ficado demasiado intenso, pode juntar um pouco de água quente.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para cozinharem mais uniformemente.
• Use o chipotle em adobo aos poucos, sobretudo se preferir uma sopa pouco picante.
• Mantenha a panela apenas parcialmente tapada durante a cozedura dos legumes.
• Mexa com cuidado para não desfazer as batatas e a curgete.
• Prove o caldo no fim antes de acrescentar mais sal, pois o caldo granulado já pode ser salgado.

Variações

• Mais picante: acrescente mais chipotle ao molho, pouco a pouco.
• Sem picante: omita o chipotle e mantenha os restantes ingredientes.
• Com milho: junte milho juntamente com os outros legumes.
• Com feijão: acrescente feijão cozido para uma sopa mais substancial.
• Com ervas: use coentros adicionais ao servir para reforçar o aroma.

Erros comuns

• Legumes cortados de forma irregular: os pedaços grandes podem ficar crus enquanto os pequenos se desfazem; corte-os em tamanhos semelhantes.
• Fervura demasiado forte: pode desfazer os legumes; mantenha o caldo em fervura branda.
• Pouco tempo para a batata: verifique a cozedura com um garfo e prolongue-a se necessário.
• Excesso de chipotle: pode dominar o caldo; comece com pouco e prove antes de acrescentar mais.
• Sal em excesso: o caldo granulado já pode conter sal; tempere gradualmente e ajuste no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Reaqueça numa panela em lume médio, mexendo, até a sopa estar bem quente; se o caldo tiver engrossado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes