Shish kebab de cordeiro

Ingredientes

• 544 g (1,2 lb)perna de cordeiro
• 1pimento vermelho
• 1pimento amarelo
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 22,5 ml (1½ colheres de sopa)sumo de limão
• 45 ml (3 colheres de sopa)iogurte natural
• 2 dentesalho picado
• 2,5 ml (½ colher de chá)coentros em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)cominhos em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)paprika
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-de-caiena
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-preta
• 30 ml (⅛ chávena)salsa fresca picada finamente

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o cordeiro

   Corte o cordeiro em cubos de 3 cm e coloque-os numa taça. Junte todos os ingredientes, excepto os pimentos, e misture bem. Tape e deixe a marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.

2. 2

   Preparar os pimentos

   Corte os pimentos em pedaços de 3 cm e reserve.

3. 3

   Montar as espetadas

   Espete alternadamente o cordeiro marinado e os pimentos em espetos de metal.

4. 4

   Grelhar as espetadas

   Grelhe durante 16 minutos, virando as espetadas uma vez a meio do tempo. Sirva com salada verde.

O que são espetadas de cordeiro?

As espetadas de cordeiro são um prato de carne em cubos assada no espeto, comum em várias cozinhas do Médio Oriente e regiões vizinhas. Esta versão combina cordeiro marinado com pimentos, para que a carne fique bem temperada e os vegetais ganhem marcas de grelha.

A marinada de iogurte, limão, alho e especiarias dá sabor e envolve a carne antes de esta ir ao lume. O tempo de repouso indicado é importante: embora a preparação seja rápida, a marinada exige pelo menos 4 horas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 570 calorias, 57g de proteína, 10g de carboidratos e 33g de gordura.

O cordeiro é a principal fonte de proteína e também contribui com grande parte da gordura; o azeite acrescenta mais gordura. Os pimentos e o sumo de limão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de salada verde ao lado.

A marinada e os seus sabores

Iogurte e limão: o iogurte forma uma cobertura cremosa e o sumo de limão acrescenta acidez. Misture-os bem com o azeite e os temperos para que os cubos fiquem envolvidos por igual.

Especiarias: coentros, cominhos e paprika dão um sabor quente, enquanto a caiena acrescenta picante. Pode ajustar a quantidade de caiena antes de juntar a marinada à carne.

Corte uniforme para grelhar

Cordeiro: corte a carne em cubos de cerca de 3 cm, como indicado, para que cozinhem de forma semelhante. Pedaços muito diferentes de tamanho podem ficar prontos em momentos distintos.

Pimentos: corte-os também em pedaços de 3 cm. Tente alterná-los com a carne sem comprimir demasiado os ingredientes no espeto.

Como reconhecer o ponto

Grelhe as espetadas durante 16 minutos e vire-as uma vez a meio, seguindo o método. O tempo pode variar com a intensidade do grelhador e o tamanho dos cubos.

Observe a superfície e confirme que a carne está cozinhada ao seu gosto antes de servir. Se usar um termómetro, meça no centro de um pedaço de carne, sem tocar no espeto.

Organizar o tempo

A receita indica 30 minutos de tempo total, mas a marinada requer pelo menos 4 horas no frigorífico, ou, idealmente, uma noite. Planeie esse repouso com antecedência; o corte e a montagem são as tarefas a fazer perto da hora de cozinhar.

Deixar os pimentos cortados e os espetos preparados antes de começar a grelhar ajuda a manter o processo simples.

O que servir com as espetadas

A sugestão do método é servir com salada verde, que oferece um acompanhamento fresco para o cordeiro grelhado. Tempere-a à parte para conservar as folhas firmes.

Também pode juntar pão ou arroz para uma refeição mais completa, sem alterar a preparação das espetadas.

Notas e dicas

• Reserve tempo para marinar a carne durante pelo menos 4 horas.
• Corte o cordeiro e os pimentos em pedaços de tamanho semelhante.
• Misture a marinada até o iogurte, o limão e as especiarias estarem bem distribuídos.
• Vire as espetadas uma vez, a meio dos 16 minutos de grelha.
• Sirva a salada verde à parte para manter as folhas frescas.

Variações

• Menos picante: reduza ou omita a pimenta-de-caiena.
• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão à marinada.
• Com cebola: alterne pedaços de cebola com a carne e os pimentos nos espetos.
• Outros vegetais: substitua um dos pimentos por pedaços de courgette.
• Com ervas: use hortelã picada juntamente com a salsa.

Erros comuns

• Marinar pouco tempo: a receita pede pelo menos 4 horas no frigorífico; prepare a carne com antecedência.
• Pedaços irregulares: cubos de tamanhos diferentes podem cozinhar de maneira desigual; corte-os em peças de cerca de 3 cm.
• Encher demasiado os espetos: os ingredientes podem não grelhar de forma uniforme; deixe algum espaço entre eles.
• Esquecer de virar: a receita prevê uma viragem a meio dos 16 minutos; vire uma vez para grelhar os dois lados.
• Servir sem verificar o ponto: os grelhadores variam; confirme se a carne está cozinhada como prefere antes de a retirar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no forno; evite aquecer repetidamente para não secar o cordeiro.

Perguntas frequentes