Café de olla autêntico

Ingredientes

• 8 colheres de sopa (cerca de 120 ml)café moído
• 156 g (5½ oz)piloncillo ou açúcar mascavo
• 1,98 l (8¼ xícaras)água
• 2 unidadescanela em pau
• 2 unidadesanis-estrelado
• 2 unidadescravos-da-índia inteiros

Modo de preparo

1. 1

   Coloque a água

   Ponha a água numa panela de tamanho médio.

2. 2

   Junte os aromáticos

   Adicione o piloncillo ou açúcar, a canela, o anis-estrelado e os cravos.

3. 3

   Aqueça a mistura

   Deixe levantar fervura e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo.

4. 4

   Dissolva o piloncillo

   Cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para dissolver o piloncillo e liberar o aroma das especiarias.

5. 5

   Adicione o café

   Junte o café moído e mexa bem. Tampe a panela e desligue o fogo.

6. 6

   Deixe em infusão

   Deixe tudo em infusão por 5 a 10 minutos, conforme a intensidade de café que desejar.

7. 7

   Coe e sirva

   Passe o café por uma peneira fina ou um pano de algodão e sirva em canecas.

O que é café de olla?

Café de olla é uma bebida tradicional mexicana feita ao cozinhar café com piloncillo e especiarias. O nome significa “café de panela”, referência ao modo simples de preparo.

Nesta versão, canela, anis-estrelado e cravo perfumam a água adoçada antes de o café entrar. A infusão fora do fogo ajuda a controlar a intensidade sem prolongar a fervura do café.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 73 calorias, 0g de proteína, 18g de carboidratos e 0g de gordura.

Os carboidratos vêm principalmente do piloncillo ou açúcar mascavo; o café moído contribui pouco para os macronutrientes da bebida coada. Para equilibrar o consumo, sirva uma caneca junto de um lanche com proteína, como iogurte natural, em vez de acrescentar mais açúcar.

Adoçante e especiarias

Piloncillo: esse açúcar de cana não refinado dá um sabor marcante e caramelizado. Se não tiver, a receita permite usar açúcar mascavo.

Especiarias: canela, anis-estrelado e cravo dão ao café seu perfil quente e aromático. Mantenha as especiarias inteiras para que possam ser retiradas ao coar.

Dissolva antes de juntar o café

Açúcar e especiarias vão primeiro para a água fervente, que depois cozinha em fogo brando por cerca de 5 minutos. Mexer de vez em quando ajuda o piloncillo a se dissolver e as especiarias a liberar aroma.

O café só é acrescentado depois que o fogo é desligado. Assim, a etapa final é uma infusão, não uma fervura prolongada.

Ajuste a intensidade

Tempo: deixe em infusão por 5 a 10 minutos, conforme prefira o café mais suave ou mais intenso. Se estiver experimentando a receita pela primeira vez, comece pelo limite menor e prove.

Coagem: use uma peneira fina ou um pano de algodão para reter o café moído e as especiarias antes de servir.

Sirva bem quente

Distribua o café coado em canecas e sirva quente. Como a bebida já leva açúcar e especiarias, pode ser apreciada sozinha ou acompanhada de pão ou de um lanche simples.

Se preparar a bebida com antecedência, coe antes de guardar para que o café moído não continue em contato com o líquido.

Notas e dicas

• Mexa durante os 5 minutos de fervura branda para ajudar a dissolver o piloncillo.
• Desligue o fogo antes de acrescentar o café moído.
• Comece com 5 minutos de infusão e deixe mais tempo se quiser um sabor mais intenso.
• Use uma peneira fina ou um pano de algodão para coar a bebida.
• Prove antes de adoçar mais, pois o piloncillo já deixa o café doce.

Variações

• Use açúcar mascavo: substitua o piloncillo pela mesma quantidade indicada na receita.
• Ajuste a infusão: coe aos 5 minutos para um café mais suave ou deixe até 10 minutos para intensificar o sabor.
• Realce a canela: use a canela em pau da receita e retire-a ao coar para manter o aroma sem deixar pedaços na caneca.
• Sirva com leite: acrescente um pouco de leite à caneca depois de coar, se preferir uma bebida mais cremosa.

Erros comuns

• Ferver o café por muito tempo: acrescente o café somente depois de desligar o fogo e respeite o tempo de infusão.
• Não mexer a mistura: mexa de vez em quando durante os 5 minutos em fogo brando para ajudar o piloncillo a dissolver.
• Deixar a infusão passar do ponto: comece a verificar o sabor aos 5 minutos e coe quando chegar à intensidade desejada.
• Coar com uma peneira muito aberta: use uma peneira fina ou um pano de algodão para reter o pó.
• Servir sem coar: passe a bebida pela peneira antes de distribuir nas canecas.

Como guardar

Coe o café antes de guardar e mantenha-o num recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça apenas a porção que vai servir, sem deixar ferver.

Perguntas frequentes