Yakitori de frango

Ingredientes

• 650 gcoxas de frango desossadas e sem pele
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta
• 1/2 colher de sopa (7,5 ml)óleo vegetal
• a gostosementes de sésamo, para decorar
• 60 ml (1/4 de chávena)molho de soja
• 50 g (1/4 de chávena)açúcar mascavado
• 120 ml (1/2 chávena)água
• 2 dentesalho picado
• 1 colher de chágengibre ralado
• 1 colher de cháóleo de sésamo
• 1/2 colher de sopa (7,5 ml)mel
• 1 colher de sopa (cerca de 8 g)amido de milho
• 1 colher de sopa (15 ml)água

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o frango

   Corte o frango em cubos pequenos. Tempere com o sal, a pimenta e o óleo vegetal.

2. 2

   Preparar os espetos

   Espete os pedaços de frango em espetos de bambu previamente demolhados, colocando quatro pedaços em cada espeto. Reserve.

3. 3

   Engrossar o molho

   Numa taça, misture todos os ingredientes do molho, excepto a mistura de amido de milho e água. Aqueça numa frigideira em lume médio; quando levantar fervura, junte essa mistura, mexa e cozinhe até engrossar. Retire do lume.

4. 4

   Grelhar o frango

   Aqueça uma frigideira-grelhador em lume médio e cozinhe o frango durante 5 minutos de cada lado. Pincele os pedaços com o molho e cozinhe mais 2 minutos de cada lado.

5. 5

   Repetir a cozedura

   Volte a pincelar o frango com o molho e cozinhe durante mais 2 minutos de cada lado.

6. 6

   Finalizar os espetos

   Pincele uma última vez com o molho e retire o frango da frigideira-grelhador.

7. 7

   Decorar e servir

   Polvilhe com sementes de sésamo e sirva.

O que é yakitori?

Yakitori é uma preparação japonesa de frango em espetos, cozinhado na grelha e muitas vezes pincelado com um molho chamado tare. É habitual servi-lo em porções pequenas, como petisco ou parte de uma refeição.

Nesta versão, o molho combina soja, açúcar, mel, alho e gengibre. O amido de milho ajuda-o a aderir ao frango durante as várias passagens pela frigideira-grelhador.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 143 calorias, 11g de proteína, 6g de carboidratos e 7g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o açúcar mascavado, o mel e o amido de milho são as principais fontes de hidratos de carbono. A soja e o sal acrescentam sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe os espetos com legumes e uma porção de arroz simples.

Preparar o frango e os espetos

Cubos uniformes: corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo. Deixe algum espaço entre eles no espeto, em vez de os apertar.

Bambu: demolhe os espetos antes de os usar, conforme indica o método. Isso ajuda a reduzir o risco de queimarem durante a cozedura.

Um molho que adere

Mistura aromática: a soja dá sabor salgado, enquanto o açúcar mascavado e o mel equilibram o molho com doçura. Alho, gengibre e óleo de sésamo acrescentam notas aromáticas.

Amido: misture-o com a água indicada antes de o juntar ao molho quente. Mexa enquanto cozinha para evitar grumos e retire do lume assim que engrossar.

Grelhar sem secar

Primeiro, cozinhe o frango sem molho durante 5 minutos de cada lado, seguindo o tempo indicado. Depois, pincele e continue a cozinhar em etapas mais curtas, para o molho ganhar aderência sem ficar demasiado tempo sobre o calor.

Confirme que o centro dos pedaços está completamente cozinhado antes de servir. Se os cubos forem maiores do que o habitual, podem precisar de mais tempo do que o indicado.

O ponto do molho e do frango

Textura do molho: deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas ainda fácil de pincelar. Se engrossar demasiado, o método não prevê líquido adicional; retire-o do lume assim que atingir essa consistência.

Aspeto do frango: procure uma superfície dourada e brilhante, sem deixar o molho escurecer em excesso. Vire os espetos com cuidado para cozinhar os dois lados por igual.

Como servir

Arroz simples é um acompanhamento prático para aproveitar o molho. Também pode juntar legumes grelhados ou uma salada fresca para completar o prato.

Sirva os espetos acabados de fazer, com as sementes de sésamo por cima. Para uma refeição partilhada, disponha-os numa travessa e deixe espaço para os acompanhamentos.

Notas e dicas

• Corte o frango em cubos parecidos para ajudar a obter uma cozedura uniforme.
• Demolhe os espetos de bambu antes de os usar, como indicado no método.
• Misture bem o amido de milho com a água antes de o incorporar no molho.
• Pincele o molho em camadas durante a fase final, em vez de o adicionar todo de uma vez.
• Vire os espetos com cuidado para não soltar os pedaços de frango.

Variações

• Toque picante: junte malagueta ao molho para acrescentar calor.
• Cebolinho: polvilhe cebolinho picado por cima juntamente com as sementes de sésamo.
• Legumes nos espetos: alterne o frango com pedaços de legumes que cozinhem em tempo semelhante.
• Mais gengibre: aumente o gengibre para um sabor mais intenso e aromático.
• Sem mel: omita o mel e mantenha o açúcar mascavado para um molho sem mel.

Erros comuns

• Cubos irregulares: pedaços de tamanhos diferentes cozinham a ritmos distintos; corte-os de forma semelhante.
• Espetos secos: o bambu pode queimar com mais facilidade; demolhe os espetos antes de os usar.
• Amido com grumos: misture-o primeiro com a água indicada e mexa ao juntá-lo ao molho.
• Molho adicionado demasiado cedo: pode escurecer antes de o frango acabar de cozinhar; pincele-o na fase indicada.
• Frango apertado no espeto: os pedaços podem cozinhar de forma desigual; deixe algum espaço entre eles.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no micro-ondas, até o frango estar quente no centro.

Perguntas frequentes