Arroz vermelho mexicano (arroz rojo)

Ingredientes

• 570 g (3 chávenas)arroz branco de grão longo (mexicano, basmati ou jasmim)
• 454 g (1 libra)tomates, cortados em quartos
• 1 médiacebola branca, cortada em pedaços grandes
• 830 ml (3 1/2 chávenas)caldo de galinha ou caldo de galinha caseiro
• 2 dentesalho, descascado
• 120 ml (1/2 chávena)azeite ou óleo de girassol
• 1 cubo ou 1 colher de sopaconcentrado de tomate ou polpa de tomate
• conforme necessáriosal

Modo de preparo

1. 1

   Lavar o arroz

   Coloque o arroz numa taça grande e cubra-o com água fria. Mexa para soltar o máximo de amido possível, escorra e repita o processo mais 2 a 3 vezes.

2. 2

   Deixar secar

   Escorra o arroz num passador e coloque-o sobre uma taça. Deixe-o secar durante 20 minutos.

3. 3

   Preparar o molho

   Coloque os tomates no liquidificador e junte a cebola, o alho e o concentrado de tomate.

4. 4

   Triturar os ingredientes

   Adicione 475 ml (2 chávenas) de caldo de galinha e triture até obter um molho homogéneo.

5. 5

   Dourar o arroz

   Aqueça o azeite numa panela em lume médio. Junte o arroz e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem dourado.

6. 6

   Retirar o excesso

   Afaste a panela do lume e retire com uma colher o excesso de azeite.

7. 7

   Juntar o molho

   Volte a colocar a panela no fogão, em lume forte. Espere 8 a 10 segundos para o arroz aquecer novamente e junte o molho de tomate.

8. 8

   Adicionar o caldo

   Deite o caldo restante, junte uma pitada de sal e mexa para combinar. Prove e ajuste o sal, se necessário.

9. 9

   Levar à fervura

   Deixe levantar fervura, tape a panela e reduza o lume para médio-baixo.

10. 10

    Cozer o arroz

    Cozinhe durante 16 a 18 minutos sem destapar a panela.

11. 11

    Deixar repousar

    Retire a panela do fogão e deixe o arroz repousar durante 5 minutos.

12. 12

    Soltar os grãos

    Solte o arroz delicadamente com um garfo e incorpore o molho de tomate que se tiver acumulado à superfície.

13. 13

    Servir o arroz

    Sirva com os seus pratos favoritos ou simples, com um ovo estrelado por cima.

O que é o arroz rojo?

Arroz rojo, ou arroz vermelho, é um acompanhamento mexicano em que o arroz é cozinhado com um molho de tomate, cebola e alho. A cor vem do tomate, e dourar os grãos antes de juntar o líquido ajuda a dar sabor e a mantê-los soltos.

Nesta versão, o molho é triturado com parte do caldo e o arroz coze tapado, sem ser mexido. O resultado combina bem com refeições do dia a dia e pratos de inspiração mexicana.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 277 calorias, 6g de proteína, 48g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura; o caldo de galinha contribui com parte da proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada de arroz com legumes e uma fonte de proteína.

Escolher e preparar o arroz

Lavar: passar o arroz por água fria várias vezes remove parte do amido superficial, o que ajuda a evitar uma textura demasiado pegajosa.

Secar: os 20 minutos de secagem ajudam a reduzir a humidade antes de dourar os grãos. Use um passador bem escorrido e deixe o arroz sobre uma taça, como indicado.

O molho de tomate

Ingredientes: tomates frescos, cebola branca e alho são triturados com concentrado de tomate para formar a base do sabor e da cor. O caldo torna o molho fluido o suficiente para se misturar com o arroz.

Concentrado: pode usar um cubo de concentrado de tomate ou uma colher de sopa de polpa de tomate. O cubo pode acrescentar sal, por isso prove antes de ajustar o tempero.

Dourar sem queimar

Aqueça o azeite em lume médio e mexa o arroz continuamente enquanto ganha cor. Procure um tom dourado uniforme, sem deixar os grãos escurecerem demasiado.

Depois de dourar, retire o excesso de azeite com uma colher. Volte a aquecer o arroz por 8 a 10 segundos antes de adicionar o molho.

Cozer sem destapar

Quando o arroz levantar fervura, tape a panela e reduza para lume médio-baixo. A tampa retém o vapor necessário para a cozedura, por isso mantenha-a fechada durante os 16 a 18 minutos.

No fim, deixe repousar 5 minutos fora do lume. Solte os grãos com um garfo e incorpore o molho que possa estar à superfície.

Como servir

Acompanhe com os seus pratos favoritos, como a receita sugere, ou sirva o arroz simples com um ovo estrelado. Também pode compor o prato com feijão ou legumes para acrescentar variedade.

Sirva depois de soltar os grãos, enquanto o arroz ainda está quente e o molho está bem distribuído.

Notas e dicas

• Lave o arroz 3 a 4 vezes, até a água ficar menos turva.
• Deixe o arroz escorrer e secar durante os 20 minutos indicados.
• Mexa sem parar enquanto doura os grãos para evitar que queimem.
• Prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se usar caldo ou concentrado já temperados.
• Resista à tentação de destapar a panela durante a cozedura.
• Use um garfo para soltar o arroz com cuidado, sem esmagar os grãos.

Variações

• Óleo de girassol: use-o no lugar do azeite, como alternativa prevista na receita.
• Arroz basmati: escolha-o no lugar do arroz mexicano para obter grãos longos e soltos.
• Arroz jasmim: use-o como outra das variedades sugeridas, mantendo a mesma quantidade.
• Caldo caseiro: substitua o caldo de galinha por caldo caseiro, conforme indicado.
• Ovo estrelado: sirva o arroz simples com um ovo por cima, como sugere a receita.

Erros comuns

• Arroz húmido: deixe-o escorrer e secar durante os 20 minutos antes de o dourar.
• Grãos queimados: mantenha o lume médio e mexa continuamente enquanto o arroz ganha cor.
• Demasiado azeite: retire o excesso da panela com uma colher antes de juntar o molho.
• Arroz empapado: não destape a panela nem mexa durante os 16 a 18 minutos de cozedura.
• Sal a mais: prove antes de ajustar, pois o caldo e o concentrado podem já estar temperados.

Como guardar

Guarde o arroz arrefecido num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça apenas a porção necessária até estar bem quente, acrescentando um pouco de água se estiver seca.

Perguntas frequentes