Frango assado com cebolas caramelizadas

Ingredientes

• 500 gfrango com osso, cortado em pedaços de 5 cm
• 2 colheres de sopa (30 ml)pasta de gengibre e alho
• 1¼ colher de chá (6,25 ml)sal
• 1 colher de sopa (15 ml)sumo de lima
• 1 colher de sopa (15 ml)ghee ou manteiga clarificada
• 2paus de canela
• 2folhas de louro
• 5cravinhos-da-índia
• 8–10grãos de pimenta
• 2malaguetas verdes, cortadas ao comprido
• 3 grandescebolas, cortadas às rodelas

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o frango

   Misture o frango com a pasta de gengibre e alho, o sal e o sumo de lima. Deixe repousar durante 15–20 minutos enquanto corta as cebolas.

2. 2

   Aquecer as especiarias

   Quando o frango tiver marinado, aqueça o ghee numa panela. Junte a canela, o louro, os cravinhos e os grãos de pimenta e salteie durante cerca de 30 segundos, até libertarem o aroma.

3. 3

   Dourar o frango

   Adicione as malaguetas e salteie durante 1 minuto. Junte o frango e doure-o dos dois lados, em lume forte, durante cerca de 2 minutos.

4. 4

   Juntar as cebolas

   Distribua as cebolas às rodelas por cima do frango. Não é preciso salteá-las antes; evite mexer demasiado.

5. 5

   Cozinhar tapado

   Tape a panela e cozinhe durante 20–25 minutos, virando o frango uma vez a meio do tempo. Junte 30 ml de água à taça da marinada e misture com a pasta que sobrou; deite essa mistura na panela. Quando o frango estiver quase cozido, por volta dos 20 minutos, retire a tampa e deixe a água evaporar para que o frango doure nos próprios sucos. Sirva quente.

O que é este frango com cebolas?

É um prato de inspiração indiana preparado numa panela, com frango com osso, cebolas, malaguetas e especiarias inteiras. A técnica de dourar primeiro o frango e depois cozinhá-lo com as cebolas ajuda a concentrar os sabores sem exigir muitos passos.

Nesta versão, as cebolas são colocadas cruas sobre o frango, em vez de serem fritas à parte. Ao cozinhar tapadas, amolecem e libertam humidade para a panela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 328 calorias, 19g de proteína, 14g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das cebolas, enquanto o frango fornece a proteína e o ghee contribui principalmente com gordura. Para equilibrar o prato, sirva-o com legumes e uma porção de arroz ou pão ajustada ao apetite.

A marinada e o corte do frango

Marinada: a pasta de gengibre e alho, o sal e o sumo de lima temperam o frango antes de este ir para a panela. Os 15–20 minutos de repouso também dão tempo para preparar as cebolas.

Pedaços: os pedaços com osso de cerca de 5 cm são os indicados na receita. Procure manter um tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.

Como aproveitar as especiarias

Ghee: aqueça-o antes de juntar as especiarias inteiras, para que estas libertem o aroma na gordura. Cerca de 30 segundos bastam; não as deixe queimar.

Malaguetas: entram depois das especiarias e salteiam durante 1 minuto. Cortá-las ao comprido permite que cozinhem na panela junto do frango.

O ponto certo na panela

Frango dourado: doure os pedaços dos dois lados em lume forte durante cerca de 2 minutos. Esta etapa acontece antes de juntar as cebolas.

Cebolas macias: cozinhe com a panela tapada e vire o frango uma vez a meio. No fim, retire a tampa para a água evaporar e o frango dourar nos sucos.

Tempo e controlo do lume

O frango marinado fica na panela tapada durante 20–25 minutos, mas o tempo necessário pode variar consoante o tamanho dos pedaços e a panela. Comece a verificar por volta dos 20 minutos, como indica a receita.

Depois de destapar, mantenha a panela ao lume até a água evaporar. A receita não indica um tempo fixo para esta fase final, por isso acompanhe o líquido e o dourado.

Como servir

Sirva o frango quente, com as cebolas e os sucos da panela. Arroz simples ou pão podem acompanhar o prato e aproveitar o molho.

Para completar a refeição, junte legumes cozidos ou uma salada fresca. Assim, acrescenta uma guarnição sem alterar a preparação principal.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o dourar para ajudar a ganhar cor.
• Use uma panela com tampa que acomode o frango sem o amontoar demasiado.
• Resista à vontade de mexer as cebolas depois de as colocar sobre o frango.
• Junte a água à taça da marinada para aproveitar a pasta que ficou agarrada.
• Vigie a fase final destapada para que o líquido evapore sem queimar o fundo.

Variações

• Mais lima: sirva com um pouco de sumo de lima acabado de espremer.
• Malagueta mais suave: retire as sementes antes de cozinhar.
• Com coentros: finalize com folhas de coentros frescos.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para recolher os sucos.
• Mais legumes: acompanhe com legumes cozidos à parte.

Erros comuns

• Mexer demasiado: as cebolas devem ficar por cima do frango; distribua-as e deixe cozinhar.
• Queimar as especiarias: salteie-as apenas cerca de 30 segundos antes de avançar.
• Dourar pouco o frango: coloque os pedaços na panela quente e doure ambos os lados por cerca de 2 minutos.
• Esquecer de virar: vire o frango uma vez a meio dos 20–25 minutos de cozedura tapada.
• Destapar cedo demais: mantenha a panela tapada durante a maior parte da cozedura e destape perto do fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água se os sucos tiverem evaporado.

Perguntas frequentes