Cream cheese caseiro

Ingredientes

• 1 kgiogurte (a receita original usa coalhada comprada pronta)
• 1 colher de chásal
• camadasde musselina ou pano para queijo

Modo de preparo

1. 1

   Escorra o iogurte

   Forre um escorredor ou peneira grande com a musselina. Deite o iogurte no pano e deixe o soro esbranquiçado escorrer.

2. 2

   Pendure o pano

   Junte as pontas do pano e ate-as firmemente com um fio, formando uma bolsa. Prenda o fio a uma colher de pau e apoie-a sobre uma taça funda, de modo que a bolsa fique suspensa sem tocar no fundo.

3. 3

   Leve ao frio

   Coloque o conjunto no frigorífico durante 24 horas. Verifique de poucas em poucas horas e retire o soro acumulado, para que a bolsa não fique submersa. Reserve o soro; pode usá-lo, por exemplo, em vez de água para amassar massa.

4. 4

   Misture o sal

   Ao fim das 24 horas, retire a bolsa e desate-a. O iogurte deverá estar bastante mais espesso e com aspeto semelhante ao cream cheese. Passe-o para uma taça, junte o sal e misture bem.

5. 5

   Prense no frigorífico

   Forre uma taça com o mesmo pano e transfira para lá o cream cheese. Cubra-o com as pontas do pano e coloque um peso por cima, como um prato pesado ou outra taça com água. Deixe no frigorífico até 2 dias.

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   Retire e sirva

   Depois de 2 dias, retire o peso e desembrulhe o cream cheese. A receita indica um rendimento de 2 chávenas.

O que é cream cheese?

O cream cheese é um queijo fresco e macio, muito usado na cozinha americana em cheesecakes, coberturas e preparações para barrar. Nesta versão caseira, o iogurte é escorrido e prensado, concentrando a sua textura e sabor.

Iogurte e sal: são os dois ingredientes alimentares da receita. A drenagem lenta e a prensagem ajudam a obter um queijo espesso, cremoso e ligeiramente ácido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 305 calorias, 17g de proteína, 23g de carboidratos e 16g de gordura.

Os valores nutricionais fornecidos por porção atribuem 23 g de hidratos de carbono sobretudo ao iogurte, 16 g de gordura e 17 g de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com fruta ou legumes frescos.

A escolha do iogurte

Iogurte: a receita original refere também o uso de coalhada comprada pronta. Como a consistência inicial pode variar, o tempo de drenagem e prensagem é importante para chegar à textura pretendida.

Pano: use musselina ou pano próprio para queijo, limpo e sem resíduos de detergente. Dobre-o em camadas suficientes para segurar o iogurte enquanto deixa o soro passar.

Como escorrer sem submergir

Suspensão: apoie a colher de pau sobre uma taça funda e mantenha a bolsa pendurada, sem tocar no fundo. Assim, o soro pode acumular-se na taça sem voltar a molhar o iogurte.

Verificações: durante as 24 horas no frigorífico, esvazie a taça sempre que necessário. Guarde o soro em vez de o deitar fora; a receita sugere usá-lo para amassar massa.

A textura certa

Após a primeira drenagem: o iogurte deve estar visivelmente mais espesso antes de lhe juntar o sal. Misture bem para distribuir o tempero por toda a preparação.

Após a prensagem: o resultado deve ficar firme o suficiente para manter a forma, mas ainda cremoso. A receita indica até 2 dias sob peso no frigorífico; não encurte esse tempo se procurar a consistência mais compacta descrita.

Tempo e organização

Drenagem: reserve 24 horas no frigorífico e conte com verificações periódicas para retirar o soro acumulado. Esta fase não exige mistura, mas depende de a bolsa ficar suspensa.

Prensagem: depois de misturar o sal, o queijo pode ficar no frigorífico até 2 dias sob um peso. Prepare-o com antecedência, pois o tempo total é longo, embora o trabalho ativo seja reduzido.

Como servir

Pão: barre o cream cheese em pão ou torradas para um uso simples. Também pode incorporá-lo em cheesecakes, bolos ou coberturas, como sugere a descrição da receita.

Acompanhamentos: para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção moderada com pão e fruta ou legumes. O sabor ligeiramente ácido combina bem com acompanhamentos frescos.

Notas e dicas

• Use uma taça funda que deixe espaço para o soro escorrer sem tocar na bolsa.
• Verifique o conjunto algumas vezes durante as primeiras 24 horas e esvazie o soro acumulado.
• Mantenha o pano bem atado para evitar que o iogurte escape pelas aberturas.
• Distribua o sal cuidadosamente depois da primeira drenagem.
• Use um peso estável que pressione o queijo sem tombar a taça.

Variações

• Menos sal: reduza o sal se preferir um sabor mais suave.
• Aromas de ervas: misture ervas picadas depois de escorrer e salgar o queijo.
• Alho: junte um pouco de alho esmagado para uma versão saborosa para barrar.
• Uso em doces: mantenha a preparação simples para a usar em cheesecake ou coberturas.

Erros comuns

• Bolsa submersa: esvazie o soro da taça para que o iogurte continue a escorrer.
• Pano a tocar no fundo: suspenda-o sobre a taça para deixar espaço para o soro.
• Pouca drenagem: respeite as 24 horas indicadas antes de misturar o sal.
• Peso instável: escolha um prato ou uma taça com água que permaneça bem assente.
• Não reservar o soro: guarde-o, pois pode substituir a água ao amassar massa.

Como guardar

Guarde o cream cheese num recipiente limpo e fechado no frigorífico. Por ser um produto fresco caseiro, consuma-o nos dias seguintes e descarte-o se notar alterações de cheiro, aspeto ou textura.

Perguntas frequentes