Lasanha à bolonhesa

Ingredientes

• 1 receitafolhas de massa fresca de espinafres caseiras (ver notas)
• 454 g (1 libra)carne de vaca picada
• 454 g (1 libra)carne de porco picada
• cerca de 100 g (2/3 de chávena)pancetta ou bacon em cubos
• 360 ml (1 1/2 chávenas)passata de tomate
• 1 colher de sopaconcentrado de tomate
• 3 colheres de sopaazeite virgem extra
• 240 ml (1 chávena)vinho branco seco (opcional)
• cerca de 200 g (2 chávenas)queijo Parmigiano, acabado de ralar
• 160 ml (2/3 de chávena)soffritto de cebola, cenoura, aipo e alho picados
• 1 receitamolho bechamel (ver notas)
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhar a pancetta

   Aqueça o azeite numa panela pesada. Junte a pancetta e cozinhe durante 3–4 minutos em lume médio; acrescente o soffritto e cozinhe mais 5–6 minutos.

2. 2

   Dourar a carne

   Junte as carnes picadas e cozinhe durante cerca de 10 minutos, ou até perderem a cor rosada e libertarem completamente os sucos.

3. 3

   Juntar o vinho

   Deite o vinho e continue a cozinhar até evaporar por completo.

4. 4

   Adicionar o tomate

   Acrescente a passata e o concentrado de tomate e tempere com sal e pimenta. Envolva e cozinhe durante 1 minuto; junte 720–960 ml (3–4 chávenas) de água quente e deixe levantar fervura.

5. 5

   Cozer lentamente

   Tape a panela sem a fechar completamente e deixe cozinhar em lume médio-baixo durante 2 horas, verificando de vez em quando se é necessário acrescentar água.

6. 6

   Reduzir o molho

   Passadas 2 horas, retire a tampa e aumente o lume para médio-alto. Cozinhe mais 10–15 minutos, ou até o molho engrossar e ficar com uma consistência rica.

7. 7

   Ajustar os temperos

   Prove e corrija o sal. Desligue o lume, reserve e deixe arrefecer ligeiramente.

8. 8

   Cozer a massa

   Leve ao lume uma panela com água temperada com sal. Coza ligeiramente as folhas de lasanha: 30 segundos deverão bastar se forem feitas com massa fresca; para massa seca, siga as instruções da embalagem.

9. 9

   Preparar o tabuleiro

   Unte o tabuleiro de lasanha com manteiga e espalhe no fundo uma ou duas colheres de sopa de bechamel.

10. 10

    Iniciar as camadas

    Disponha uma camada de folhas de massa e cubra com uma camada de ragù.

11. 11

    Espalhar o bechamel

    Distribua algumas colheradas de bechamel e espalhe-o cuidadosamente com as costas de uma colher. Termine com uma boa quantidade de Parmigiano-Reggiano ralado.

12. 12

    Repetir as camadas

    Continue a alternar massa, ragù, bechamel e queijo até encher o tabuleiro.

13. 13

    Finalizar a montagem

    Termine com uma camada generosa de bechamel e uma boa quantidade de Parmigiano ralado.

14. 14

    Aquecer o forno

    Pré-aqueça o forno a 180 °C (360 °F).

15. 15

    Levar ao forno

    Coza na prateleira do meio durante 30–40 minutos, até o molho à superfície ficar ligeiramente dourado e os bordos da massa estarem bem estaladiços.

16. 16

    Deixar repousar

    Retire a lasanha do forno e deixe repousar durante 10 minutos antes de cortar e servir.

O que é a lasanha à bolonhesa?

A lasanha é um prato italiano de camadas de massa, molho e queijo, associado sobretudo à região da Emília-Romanha. Nesta versão, o ragù à bolonhesa cozinhado lentamente alterna com bechamel e folhas de massa fresca.

O tempo dado ao molho permite que as carnes, a pancetta e o tomate se integrem, enquanto a combinação de ragù e bechamel dá às camadas um interior rico e uma superfície dourada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 904 calorias, 42g de proteína, 48g de carboidratos e 58g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das folhas de massa e do tomate; a carne contribui com proteína, enquanto o azeite, a pancetta, o queijo e o bechamel são fontes importantes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma fatia com salada ou legumes.

O ragù começa na panela

Pancetta: cozinhe-a primeiro no azeite para libertar sabor antes de juntar o soffritto de cebola, cenoura, aipo e alho.

Carne: a mistura de vaca e porco dá corpo ao molho. Deixe a carne perder a cor rosada e libertar os sucos antes de avançar.

Vinho e tomate: o vinho deve evaporar antes de entrar o tomate. Depois, a cozedura lenta e a redução final concentram o molho.

Como gerir a cozedura lenta

Lume baixo: mantenha o molho a fervilhar suavemente, não a borbulhar com força, durante as 2 horas indicadas. Uma fervura forte pode fazer evaporar o líquido depressa demais.

Nível de líquido: espreite de vez em quando e acrescente água quente se o molho estiver a secar. No fim, retire a tampa e reduza até obter uma consistência espessa.

Preparar as folhas de massa

Massa fresca: uma passagem de 30 segundos por água a ferver é suficiente segundo o método, para amolecer ligeiramente as folhas. Manuseie-as com cuidado ao retirá-las.

Massa seca: siga o tempo indicado na embalagem. A massa deve ficar pronta para as camadas sem se desfazer durante a montagem.

Montar camadas equilibradas

Primeira camada: unte o tabuleiro e espalhe um pouco de bechamel na base para começar a montagem.

Camadas seguintes: distribua ragù, bechamel e queijo de forma uniforme sobre cada camada de massa. Assim, as folhas ficam cobertas e o recheio mantém-se repartido.

Topo: termine com bechamel e Parmigiano ralado para criar a cobertura que ficará dourada no forno.

Como reconhecer o ponto

À superfície, procure uma cor ligeiramente dourada e bordos da massa estaladiços após 30–40 minutos a 180 °C. Se ainda estiver pálida, deixe cozer até atingir esses sinais, sem perder de vista o tabuleiro.

Depois de retirar do forno, aguarde 10 minutos antes de cortar. Este repouso ajuda as camadas a assentarem e facilita servir fatias inteiras.

O que servir com a lasanha

Uma salada verde simples ou legumes cozidos acompanham bem o prato e acrescentam frescura ao conjunto. Também pode servir pão para aproveitar o molho que ficar no prato.

Como a receita é rica em carne, queijo e bechamel, porções moderadas de acompanhamento ajudam a compor uma refeição variada.

Notas e dicas

• Prepare o ragù com antecedência e deixe-o arrefecer ligeiramente antes de montar a lasanha.
• Use água quente para repor o líquido do molho durante a cozedura lenta.
• Espalhe as colheradas de bechamel com as costas de uma colher para cobrir melhor a massa.
• Rale o Parmigiano pouco antes de o usar para o distribuir mais facilmente.
• Deixe a lasanha repousar os 10 minutos indicados antes de a cortar.

Variações

• Sem vinho: omita o vinho branco opcional e siga com a passata e o concentrado de tomate.
• Massa seca: use folhas secas e coza-as de acordo com as instruções da embalagem.
• Com mais legumes: aumente a quantidade de legumes no soffritto, mantendo a mistura bem picada.
• Com bacon: escolha bacon em cubos no lugar da pancetta e cozinhe-o primeiro no azeite.
• Queijo extra: acrescente uma pequena quantidade de Parmigiano às camadas para um sabor mais pronunciado.

Erros comuns

• Ferver o ragù com demasiada força: mantenha o lume médio-baixo e verifique o líquido durante a cozedura.
• Deixar o vinho no molho: cozinhe até evaporar antes de acrescentar o tomate.
• Secar o ragù: verifique a panela de vez em quando e junte água quente se necessário.
• Usar folhas de massa seca como se fossem frescas: siga o tempo indicado na embalagem.
• Cortar a lasanha logo ao sair do forno: deixe repousar 10 minutos para as camadas assentarem.
• Retirar do forno sem dourar: procure uma superfície ligeiramente dourada e bordos estaladiços.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça uma porção no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente no centro.

Perguntas frequentes