Curry de peixe picante com coco e tamarindo

Ingredientes

• 60 gcoco fresco ralado
• 1 colher de sopaóleo de coco
• 2 médiascebolas, cortadas em fatias
• 8malaguetas vermelhas da Caxemira, inteiras
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 1 colher de chásementes de coentros
• 6 dentesalho
• 1 colher de chágrãos de pimenta-preta
• 1 ramofolhas de caril
• 1 bolinha do tamanho de um berlindetamarindo
• 1 grandetomate, cortado em pedaços
• 120 mlágua
• 600 gpeixe-rei (seer fish, surmai ou anjal), em postas
• 1 colher de chácurcuma em pó
• 2 colheres de sopaóleo de coco
• 1 1/2 colheres de chásal
• 1/2 colher de sopamalagueta vermelha em pó
• 1 colher de sopaóleo de coco
• 6–8 dentesalho, com a casca e esmagados
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 1 ramofolhas de caril

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o peixe

   Limpe e lave as postas de peixe e esfregue-as com a curcuma. Tape e deixe marinar durante 15 minutos.

2. 2

   Tostar o coco

   Numa frigideira, toste o coco ralado a lume médio durante 2–4 minutos, até as pontas começarem a dourar.

3. 3

   Saltear a cebola

   Empurre o coco tostado para um lado da frigideira. No outro lado, junte o óleo de coco e aqueça durante 10–15 segundos. Acrescente a cebola e salteie durante 2–3 minutos; depois, mexa para misturar com o coco.

4. 4

   Tostar as malaguetas

   Junte as malaguetas vermelhas secas e toste durante mais 1 minuto, mexendo de vez em quando. Retire a mistura da frigideira e reserve para arrefecer.

5. 5

   Tostar as especiarias

   Na mesma frigideira, toste a seco as sementes de mostarda, as sementes de coentros, os dentes de alho e os grãos de pimenta-preta durante 2–3 minutos, até libertarem aroma. Junte o tamarindo, salteie durante 30 segundos, retire do lume e deixe arrefecer.

6. 6

   Triturar a pasta

   Coloque as duas misturas tostadas num processador ou liquidificador, juntamente com o tomate cortado e a água. Triture até obter uma pasta espessa e homogénea.

7. 7

   Cozer o molho

   Aqueça o óleo de coco numa panela grande ou num kadhai, a lume médio. Quando estiver quente, junte a pasta triturada e mexa. Acrescente o sal e a malagueta em pó e misture. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.

8. 8

   Cozer o peixe

   Introduza as postas de peixe no molho e misture com cuidado para não as desfazer. Cozinhe em lume médio durante 10–12 minutos.

9. 9

   Preparar o tempero

   Retire o curry do lume. Aqueça o óleo de coco numa frigideira a lume médio. Junte o alho esmagado e frite durante 1–2 minutos, até as pontas começarem a dourar.

10. 10

    Acabar e servir

    Junte as sementes de mostarda e as folhas de caril à frigideira e deixe as sementes estalar. Retire do lume, verta este tempero sobre o curry e misture. Sirva quente com arroz branco.

O que é um curry de peixe sul-indiano?

Os curries de peixe do sul da Índia variam de região para região, mas recorrem frequentemente a especiarias, coco e ingredientes ácidos para criar molhos marcantes. Nesta versão, o tamarindo contrasta com a riqueza do coco e o peixe-rei, de carne firme, aguenta bem a cozedura no molho.

Tostar os ingredientes antes de os triturar dá profundidade à pasta e ajuda a unir os sabores. O resultado é picante, intenso e agradavelmente azedo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 381 calorias, 33g de proteína, 20g de carboidratos e 19g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola, do tomate e do coco, enquanto o peixe fornece a maior parte da proteína. A gordura é principalmente do óleo e do coco. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e junte legumes cozidos ou salteados.

A escolha do peixe

O peixe-rei, também identificado como surmai ou anjal, é a escolha indicada na receita e mantém a forma em postas durante a cozedura. Use postas de espessura semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.

Se comprar peixe já cortado, confirme que as postas estão limpas e sem escamas antes de as temperar.

Construir a pasta de coco

Coco tostado: cozinhe-o até as extremidades começarem a ganhar cor, sem deixar queimar. Este passo concentra o sabor e prepara uma base espessa para o molho.

Especiarias: toste as sementes, o alho e a pimenta até ficarem aromáticos. Juntar o tamarindo nesta fase permite incorporá-lo na pasta, em vez de deixar pedaços no curry.

Acertar a textura do molho

A água indicada ajuda a triturar os ingredientes sem tornar a pasta demasiado líquida. O molho deve ficar espesso e uniforme antes de ir para a panela.

Se a pasta prender nas lâminas, pare o aparelho e raspe os lados; evite acrescentar água em excesso, pois o molho ainda vai cozinhar em lume brando.

Cozer o peixe sem o desfazer

Depois de a pasta ferver e cozinhar durante 10 minutos, deslize as postas para dentro da panela. Mexa com delicadeza e evite movimentos repetidos, que podem partir o peixe.

O tempo indicado é de 10–12 minutos em lume médio. As postas devem ficar cozinhadas no centro e manter-se inteiras; peças mais finas podem precisar de menos tempo.

O tempero final

Alho: frite os dentes esmagados com casca até as pontas começarem a dourar. A casca mantém os dentes inteiros durante a fritura.

Mostarda e folhas de caril: junte-as depois e espere que as sementes estalem antes de retirar a frigideira do lume. Verta o tempero sobre o curry e misture antes de servir.

Como servir

Sirva o curry bem quente com arroz branco, que absorve o molho picante e ácido. Uma porção simples de legumes cozidos ou salteados também acompanha bem o prato.

Como o molho tem sabores fortes, mantenha os acompanhamentos pouco condimentados para não competir com o coco, o tamarindo e as especiarias.

Notas e dicas

• Prepare e pese os ingredientes antes de começar, pois a pasta junta várias etapas de tostagem.
• Mantenha o lume médio ao tostar o coco para evitar que escureça demasiado.
• Deixe as misturas tostadas arrefecerem um pouco antes de as triturar.
• Use uma frigideira larga para tostar os ingredientes numa camada uniforme.
• Vire ou mexa as postas de peixe o mínimo possível durante a cozedura.
• Sirva o tempero de alho, mostarda e folhas de caril assim que o juntar ao curry.

Variações

• Menos picante: reduza a malagueta em pó para suavizar o molho.
• Mais picante: mantenha todas as malaguetas e acrescente a malagueta em pó gradualmente.
• Peixe alternativo: use postas de outro peixe firme que mantenha a forma ao cozinhar.
• Mais ácido: acrescente um pouco mais de tamarindo, provando o molho antes de servir.
• Sem arroz: acompanhe com outro cereal simples ou com legumes cozidos.

Erros comuns

• Queimar o coco: toste a lume médio e retire-o assim que as pontas começarem a dourar.
• Triturar uma pasta demasiado líquida: junte apenas a água indicada para obter uma mistura espessa.
• Deixar as especiarias sem aroma: toste-as durante o tempo indicado e retire-as quando libertarem cheiro.
• Mexer o peixe com força: incorpore as postas suavemente para que não se desfaçam.
• Cozinhar o peixe em excesso: verifique as postas perto dos 10 minutos e pare quando estiverem cozinhadas.
• Deixar o alho escurecer: retire-o da frigideira quando as extremidades começarem a dourar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo com cuidado para não desfazer o peixe; evite ferver o molho por muito tempo.

Perguntas frequentes